燜面是傳統(tǒng)面食-湯面的革新性產(chǎn)品，其加工工藝就是—燜，從烹飪技術(shù)來講，燜出來的面，不會(huì)因在水煮制過程中破壞面粉的蛋白質(zhì)分子網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，所以燜面更營養(yǎng)，口感更好,有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效,下面教大家做特色美味的燴面。

　　一、正宗山西豆角燜面

　　食材：五花肉 200g 豆角 500g 姜一塊 大蔥 一段 小香蔥2根 紅椒半個(gè)蒜8-9瓣 細(xì)濕面條適量

　　輔料：食用油少許 醬油20ml 鹽3-5g 料酒5ml 陳醋少許 芝麻油少許 溫水 適量

　　制作工藝：

　　1、準(zhǔn)備好材料

　　2、豆角清洗干凈瀝干表面水分，再掐頭去尾，揪成5cm左右的小段

　　3、加入少許鹽(份量外的)，用手翻拌均勻，腌制10-15分鐘

　　3、五花肉洗凈瀝干表面水分后切小丁或片，姜切厚片，蔥切段，蒜去皮后拍松切碎

　　4、鍋燒熱后加入適量食用油，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使得油脂均勻分布在鍋?/p>

　　5、成熱時(shí)，放入蔥姜和一半的蒜，中小火煸炒出香，蒜和蔥微微發(fā)黃

　　6、加入五花肉丁，轉(zhuǎn)中大火不停翻炒

　　7、至肉中的油脂溢出，表面微微金黃，沿鍋邊加入料酒，翻炒均勻

　　8、加醬油，繼續(xù)翻炒至肉丁均勻上色

　　9、加入適量溫水，水量在與肉丁齊平和能沒過肉丁之間都可以，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘

　　10、這時(shí)的豆角會(huì)稍稍滲出一些水分，顏色較之前更加青綠，如果水分滲出的比較多，就把滲出的水分倒掉不要

　　11、將豆角加入鍋中，加入鹽，翻拌均勻，大火煮開后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15分鐘左右

　　12、此時(shí)可以看到，鍋里的豆角已經(jīng)開始微微發(fā)軟了，將湯汁盛出一部分，鍋中剩下的湯汁與菜類齊平即可

　　13、將面條揪成小段，均勻的撒在菜碼上，注意不要沾到湯和鍋邊，繼續(xù)小火煮-15分鐘

　　14、鍋內(nèi)的湯汁基本上收干的時(shí)候，沿鍋邊倒入剩下的湯汁，繼續(xù)蓋上蓋子小火燜煮

　　15、重復(fù)此過程，直至面條發(fā)軟，湯汁基本看不到

　　16、與此同時(shí)，將剩下的一半拍松切碎的蒜粒放入小碗中，加入一些盛出來的湯，切丁的紅椒，再加適量陳醋和芝麻油，拌勻，備用

　　17、將準(zhǔn)備好的料汁，沿著面條四周淋入鍋中

　　18、雙手各持一雙筷子，快速將面條和菜碼，湯汁，以挑起抖散的方式拌勻

　　19、，關(guān)火，裝盤，撒上香蔥末，拌勻，開吃

　　20、小竅門：

　　a、制作豆角燜面，選用有肥有瘦的帶皮五花肉會(huì)比較香。油脂太少的話，口感不好，面條也容易粘連且發(fā)干。另外豆角不要選太嫩的，否則一煮就化了

　　b、豆角先用少許鹽腌制一下，既能去除一部分青澀味，又能使得豆角更容易入味和成熟。鹽不必多，只要每根豆角上都能粘上一些即可

　　c、五花肉要煸炒出油，這樣吃起來才不膩。而且有了油脂之后，面條也才好吃些

　　d、面條如果量比較多，可以先揪成小段，拌些油蒸到5成熟，這樣可以縮短后面燜煮的時(shí)間，也比較容易成熟。揪成小段是為了好熟，后面也比較好拌開。拌油的目的是防止黏連

　　e、面條要選擇細(xì)一些的濕面條，味道較好且容易成熟。 燜煮面條時(shí)，不要把加入的湯汁淋到面條上，要沿著面條周圍淋入鍋中

　　f、具體的時(shí)間和加入的調(diào)味料要根據(jù)面條的量來決定。如果事先將面條蒸過，可以適當(dāng)縮短時(shí)間，這個(gè)要自己把握

　　二、雞絲燜面

　　食材：雞胸肉1塊 豆角250克 鮮面條400克 蒜1頭 胡蘿卜1根 蔥2根 干辣椒 八角1個(gè) 鹽1茶匙 老抽1湯匙半、料酒1湯匙 白糖半茶匙 五香粉半茶匙 雞精1/3茶匙 香油1茶匙

　　制作工藝：

　　1、雞胸肉切絲用用和淀粉腌漬10分鐘;蔥切段;姜干辣椒切絲;八角掰開;豆角切段;胡蘿卜切絲;蒜拍碎斬蓉;雞肉用油滑炒出來

　　2、鍋里炒雞絲的油小火炒蔥姜干辣椒，放入豆角、胡蘿卜、八角、五香粉炒均勻

　　3、放入老抽，白糖，料酒，炒均勻，放入雞絲，兌水和食材齊平，調(diào)入鹽大火燒開

　　4、放入面條，注意不要翻動(dòng)，讓豆角墊底，以防粘鍋，關(guān)小火，燜5分鐘，用筷子把上面沒沾湯汁的翻到下面，繼續(xù)燜5分鐘，放入蒜末大火收汁，出鍋放香油和雞精提味即可

　　三、蘑菇燜肉面

　　食材：鮮面條200克 五花肉200克 雙孢菇120克 蔥段30克 姜片15克 八角2枚 醬油20克 紹酒20克 鹽2克 白糖20克 味精2克 胡椒粉1克 烹調(diào)油15克

　　制作工藝：

　　1、鍋中放少許油，下入八角和白糖煸炒糖色，把糖煸至微黃下入五花肉煸炒出油，表面呈金黃色后烹入紹酒炒勻

　　2、再倒入醬油炒勻，注入適量開水，放入蔥段和姜片，用小火把肉燉30分鐘

　　3、肉燉30分鐘后放入蘑菇塊，蓋好鍋蓋再繼續(xù)燉10分鐘

　　4、把肉燉爛后用少許味精和鹽調(diào)味，撒入少許胡椒粉炒勻即可出鍋