1年一度又近中秋，市場上各款月餅的銷售又掀起大戰(zhàn)，幾個普通月餅經(jīng)包裝，就要賣幾十幾百的，看看都感覺浪費，呵呵我們就不參戰(zhàn)了，要吃的月餅自己做，外面買的月餅因考慮保質期一般都加大了糖和油的量，吃起來會感覺太甜膩， 自己做的話完全可以根據(jù)自己的喜好做內(nèi)陷，也完全可以少放些糖控制甜度。
這次先做了冰皮月餅和水晶月餅，里面用的是奶黃陷，這兩款月餅材料簡單，做法也不難，也不需要烤箱，用水蒸就可以了，過幾天再做做廣月，榨菜月餅，中秋節(jié)前一樣樣做，現(xiàn)做現(xiàn)吃，新鮮美味。

冰皮水晶月餅是不需要烤的。
這種冰皮月餅的方子是從克棧上抄來的。在克棧上叫做“卡羅栗之果”。制作時我對方子和配料比進行了一點修改，手邊沒有栗子，所以就沒有放。
皮：玉米粉60公克、水150公克、糖粉200公克、熟糯米粉60公克（超市買的糯米粉放在微波爐里“?！?分鐘。實際用量要多于60克，所以最好一次多“?！币恍子停ㄋ钟停?0公克。
餡：豆沙適量。因為這種月餅的皮很軟，粘度又不高，超市賣的那種豆沙軟軟的搓不成團，包的時候有點費勁；我是用稻香村賣的自制豆沙來做餡的。
做法：
1.玉米粉加入水中拌勻，中火加熱至半透明糊狀。
2.(1)隔水降溫至完全冷卻。
3.糖粉加入(2)混勻，再加熱糯米粉拌勻。這時如果面團太稀，可以多加些糯米粉，揉成不太粘手的面團。
4.白油倒入，拌成面團。
5.放入冰箱冷藏30分鐘。
6.面皮揉捏至耳垂硬度，整型成長條后切開為每個30公克。
7.將小面團壓成皮，包入餡，搓圓，在熟糯米粉中沾一下。
8.月餅模內(nèi)撒熟糥米粉當薄粉，把（7）放入月餅模壓成型，然后月餅模向左敲一下，再向右敲一下，最后向下敲一下，磕出月餅即可。
特點：顏色非常雪白，口感很滑膩，入口即化，非常可愛的月餅！




材料:
面粉10克,糯米粉20 克,粘米粉20 克，鮮奶 75 克，煉奶2 湯匙，糖粉20克，熟糯米粉適量（做薄粉用）
餡料： 豆沙、棗泥均可。這種冰皮月餅的皮有一點的韌度，所以用超市買的豆沙餡也可以包得住。
1．將面粉、糯米粉、粘米粉一同篩好，加入糖、鮮奶、煉奶及油混合攪成糊狀，再以大火蒸３０分鐘，取出待涼，搓成軟滑的粉團。
2．粉團分8小粒，將粉粒搓薄，包入餡料，放入已灑上熟糯米粉的月餅模中按平，再左、右敲出月餅即成。
特點：外皮呈淺奶油色半透明狀，口感滑爽細膩，又有一點點嚼頭，不象上面那種入口即化。但是口感也是非常好的！

夠水晶吧

引言:冰皮月餅越來越得到大家的青睞,它不僅外形簡約大方，漂亮時尚，口感也大大有別于與傳統(tǒng)的月餅噢!

原料：

白開水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙。

做法：

1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。后倒入模具1/3處。

3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

飲食常識小推薦:

豆沙涼糕的做法

主料：綠豆 　　

輔料：洋粉、桂花糖 　　

調料：白糖、水 　　

做法： 　　

1、將綠豆揀去雜質，洗凈放到鍋中，加入適量的水，把綠豆煮透，過羅去皮成綠豆泥備用； 　　

2、將洋粉洗凈放到碗中，加入水放到蒸鍋中用旺火將洋粉溶化； 　　

3、把綠豆泥放到鍋中，加入白糖、桂花糖、水調勻，上火煮開，再放入溶化的洋粉液，在火上繼續(xù)煮3分鐘（讓豆泥和洋粉充分融為一體），倒在深的瓷盤中晾涼，然后放入冰箱，食用時切成菱角塊。 　　

特點：軟滑甜香，冰涼爽口，宜夏季食用。 　　

提示：洋粉用的不能太多，否則容易裂。

先做冰皮月餅，材料和做法與水晶有相似也有不同，這冰皮是先蒸熟后再壓模成型，再放入冰箱冷藏，我感覺冷藏幾小時后吃口感最好，也不宜冰的時間太長。

奶黃陷材料：
黃油 50克， 砂糖 40克， 雞蛋 2只（約100克），吉士粉 10克，
澄粉（小麥淀粉） 40克， 奶粉 30克， 牛奶 140克

奶黃餡做法：
1. 黃油室溫軟化加糖打至光滑，加入蛋液和牛奶攪勻，再加入粉類拌勻。
2. 隔水蒸10-15分鐘， 中間攪拌幾次，稍涼后用手揉勻， 再分成每個25克用保鮮膜輔助按壓成圓球待用。

冰皮材料：
A:: 糯米粉 50克， 澄粉（小麥淀粉） 25克， 粘米粉（大米粉） 35克 ，
砂糖 20克 ， 煉乳 30克， 色拉油 30克， 牛奶 180克
B.草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉各1克
C: 手粉 ：少許 （ 生糯米粉微波爐2分鐘叮成熟糯米粉, 過篩后備用）

冰皮做法
1. 材料A混合， 用手動打蛋器攪勻成稀糊狀，放置15分鐘。
2.隔水蒸15-20分鐘， 期間要攪拌幾次，看情況干濕度可以就關火。
3. 蒸好稍涼后戴上一次性手套揉成團，分成4份，分別加入草莓粉，抹茶粉，可可粉，吉士粉成4色， 分割成每個25克.。
4. 帶上一次性手套，將面團壓扁，包入已分割成團的25克奶黃陷。
5. 全部包入陷后，在每個面團上薄薄抹上一層手粉，放進已抹過手粉的果凍模中壓緊扣出，
也可以用月餅模壓成型。


note：
1. 手粉可以微波爐叮熟，也可以炒熱，但一定要過篩后用，粉才會細膩。
2. 陷全部包入后， 要換掉有油的手套， 戴上干凈的手套后再抹粉，這樣干燥容易操作。
3. 我這次包的是皮25克，餡也是25克，這皮也很好吃。
4.那幾樣色粉沒有的話可以不加，原色原味一樣好吃。
5. 再要方便的做法， 內(nèi)餡去超市買現(xiàn)成的豆沙，光做外皮就方便多了。

===========================================


再做水晶月餅， 不同于冰皮月餅， 這水晶月餅是將面燙成半熟，包餡定型后再蒸， 這款月餅要蒸好后趁熱吃，非常軟糯好吃， 涼了餅皮會變硬就不好吃了， 要重新蒸軟后再吃， 那口感就沒第一次好了。

奶黃陷同上，要先做好分割成球

水晶餅皮材料
A:小麥淀粉 (澄粉) 100克， 玉米淀粉 30 克， 砂糖 15克，
B. 滾開水 150克， 抹茶粉，草莓粉，可可粉 各1克， 色拉油少許 ，

做法：
1. 材料A全部混合，均勻加入滾開水燙面，用筷子攪拌成小塊狀，馬上再用手揉成團，
此時面團已半熟半透明。
2. 分成4份，其中3份分別加入抹茶粉、草莓粉、可可粉，再4份分別加一點點色拉油，用手揉成光滑面團。
3. 面團分成每個20克小份，包入30克奶黃陷，放入月餅模壓成型， 模具用前先撒粉以防粘連。
4.隔水蒸10分鐘左右即成。

note：
1. 做水晶月餅， 內(nèi)包的奶黃陷要先做好分割成團備用， 那剛燙好餅皮面會很軟，馬上包餡會容易包裹。
2. 燙面的水一定要熱， 才可以將面燙成半熟， 面皮才會軟。
3.上色的粉其實放一點點就可以了，蒸好后顏色會變深，這次可可粉，抹茶粉我還是放多了，
顏色有點偏深， 淺一點會更透更漂亮。

102.jpg
圖片描述:	冰皮月餅 1
圖片大小:	101.99 KB
Viewed:	圖片已被下載 72 次

109.jpg
圖片描述:	冰皮月餅 2
圖片大小:	162.67 KB
Viewed:	圖片已被下載 61 次

108.jpg
圖片描述:	冰皮月餅 3
圖片大小:	172.13 KB
Viewed:	圖片已被下載 55 次

101.jpg
圖片描述:	冰皮月餅 4
圖片大小:	126.1 KB
Viewed:	圖片已被下載 53 次

105.jpg
圖片描述:	冰皮月餅 5
圖片大小:	97.06 KB
Viewed:	圖片已被下載 62 次

104.jpg
圖片描述:	冰皮月餅 6
圖片大小:	74.52 KB
Viewed:	圖片已被下載 57 次

106.jpg
圖片描述:	冰皮月餅 7
圖片大小:	83.05 KB
Viewed:	圖片已被下載 62 次

107.jpg
圖片描述:	冰皮月餅 8
圖片大小:	86.49 KB
Viewed:	圖片已被下載 54 次

103.jpg
圖片描述:	冰皮月餅 9
圖片大小:	103.58 KB
Viewed:	圖片已被下載 55 次

111.jpg
圖片描述:	水晶月餅 1
圖片大小:	96.02 KB
Viewed:	圖片已被下載 50 次

101.jpg
圖片描述:	水晶月餅 2
圖片大小:	93.82 KB
Viewed:	圖片已被下載 61 次

102.jpg
圖片描述:	水晶月餅 3
圖片大小:	88.61 KB
Viewed:	圖片已被下載 48 次

105.jpg
圖片描述:	水晶月餅 4
圖片大小:	82.98 KB
Viewed:	圖片已被下載 59 次

107.jpg
圖片描述:	水晶月餅 5
圖片大小:	186.63 KB
Viewed:	圖片已被下載 57 次

108.jpg
圖片描述:	水晶月餅 6
圖片大小:	172.02 KB
Viewed:	圖片已被下載 59 次

106副本.jpg
圖片描述:	水晶月餅 7
圖片大小:	82 KB
Viewed:	圖片已被下載 60 次

104.jpg
圖片描述:	水晶月餅 8
圖片大小:	82.49 KB
Viewed:	圖片已被下載 54 次

110.jpg
圖片描述:	水晶月餅 9
圖片大小:	86.5 KB
Viewed:	圖片已被下載 53 次