5月21日訊：清明節(jié)后，莆田龜山友人請(qǐng)我品嘗“明前茶”。其中，龜山紅茶特別令人難忘。其沖泡后茶湯橙紅透亮，帶有清爽的水蜜桃甜昧，茶湯醇厚滑爽，散發(fā)著一股奇異芳香。

    我?guī)资瓴徽礋熅?，?duì)茗茶卻情有獨(dú)鐘。我略知構(gòu)成茶葉品質(zhì)有三要素：茶樹(shù)品種、地理氣候、制作工藝，其中品種位居首要。那么，這稍帶甘甜味的龜山紅茶前世今生如何？

    經(jīng)過(guò)一番史料查閱、實(shí)地考察和茶葉比較，我發(fā)現(xiàn)，它很可能遺存了建甌北苑千年“水仙”貢茶之奇妙基因——即此“仙”乃彼“仙”。水仙茶在建甌和龜山，都占據(jù)過(guò)半的絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，可見(jiàn)茶農(nóng)和茶客對(duì)其之鐘愛(ài)。

    史載，龜洋茶唐代開(kāi)始種植。長(zhǎng)慶二年（822），名僧無(wú)了禪師駐錫百丈山修學(xué)返回莆田。他在六眸神龜引導(dǎo)下，來(lái)到龜山開(kāi)山弘法，創(chuàng)建龜洋庵。當(dāng)年，無(wú)了禪師揮動(dòng)十八斤重的大鐵鋤，“一下鋤頭一聲佛”，硬是在荒山荊棘間開(kāi)辟出最初的十八處茶寮。

    唐末，閩王興茶事，建甌“茶神”張廷暉于933年將鳳凰山方圓三十里的茶山獻(xiàn)給閩王，從此這里成了名垂千古的北苑御茶園。公元915-920年間，閩王王審知賜名“龜山福清禪院”。當(dāng)時(shí)，以茶聞名的龜山禪寺，有機(jī)會(huì)獲得北苑御茶園的優(yōu)良茶苗，應(yīng)該也在情理之中。據(jù)福建省茶葉學(xué)會(huì)專家考證，建甌水仙茶傳承歷史最早，其制成品“北苑貢茶”乃歷史名茶。北苑水仙主要產(chǎn)于宋代北苑中心區(qū)的東峰鎮(zhèn)一帶。近年，云際山三清宮附近，發(fā)現(xiàn)33棵水仙古茶樹(shù)。三清宮最早是三國(guó)大將呂蒙的府第宅址，當(dāng)時(shí)山上就種有茶樹(shù)；到唐朝時(shí)，丞相魏征在廢墟上建起道觀，還特意保護(hù)了山上的茶樹(shù)。雖歷經(jīng)滄桑，道觀多次圮毀，但水仙茶樹(shù)卻一直被保留了下來(lái)。茶界泰斗張?zhí)旄Ｔf(shuō)，建甌水仙是茶中極品，在福建眾多名茶中出類拔萃，獨(dú)樹(shù)一幟。

    建茶因產(chǎn)于建州溪流域而得名，早在漢代就有建溪芽，南北朝（479-502）建安已有人工種茶和茶加工，唐開(kāi)天寶間（713-755）已盛產(chǎn)茶葉，陸羽《茶經(jīng)》中提到“建州產(chǎn)茶，往往得之，其味極佳”，人稱“天下之茶建為最，建之北苑又為最”。唐、宋、元、明間，前后有蔡襄等數(shù)百名朝廷重臣到北苑嘔心瀝血督造過(guò)貢茶。歷代吟詠北苑貢茶的詩(shī)詞曲賦有八百篇。

    宋代，北苑貢茶和龜山香茗都進(jìn)入鼎盛時(shí)期。龜山寺大力推行茶湯儀式，形成獨(dú)具特色的“普茶”儀式。寺中齋房曾保留許多石槽，最大的可儲(chǔ)水萬(wàn)斤，刻有“元祐四年十一月”字樣；還保存一塊北宋道存禪師的殘缺塔銘，上有“歲行茶湯為會(huì)”字句。“普茶”還傳至日本，逐漸演變成“茶道”。

    建溪茗茶移居莆陽(yáng)并非主觀臆測(cè)。南宋著名史學(xué)家鄭樵《采茶行》曰：“安得龜蒙地百尺，前種武夷后鄭宅?！辈⒆宰⒃啤班嵳瑸橄葎e駕公所居”。據(jù)清代徐昆《遁齋偶筆》：“鄭宅茶，閩中興化府城中鄭氏宅，有茶二株，香美甲天下，雖武夷巖茶不及也。所產(chǎn)無(wú)幾，鄰近有茶十余株，味甘美，合二十株。有司先時(shí)使人謹(jǐn)伺之，烘焙如法，籍其數(shù)以競(jìng)貢，間有烘焙不中選者，以餉大僚。然亦無(wú)幾?！毕鄠鬣嵳杈褪菑慕ㄏN的。

    北苑優(yōu)良茶樹(shù)還遠(yuǎn)傳四川、陜西、廣東潮汕、海南、臺(tái)灣等廣大地域。四川《名山縣志》記載“昔有漢道人，分來(lái)建溪芽”。2012年，在四川萬(wàn)源蘇家?guī)r發(fā)現(xiàn)一塊摩崖石刻《紫云坪植茗靈園記》，載“元符二載（1099），……得建溪綠茗于此種植”。如今，萬(wàn)源被列為全國(guó)25個(gè)茶葉生產(chǎn)基地縣之一。

    到了明代，邑人國(guó)師陳經(jīng)邦，曾以龜山茶進(jìn)貢皇家，備受贊賞，1583年，明萬(wàn)歷皇帝欽定年產(chǎn)數(shù)百擔(dān)的“月中香”為御品貢茶。明代的文人學(xué)士，也紛紛為盛名遠(yuǎn)播的龜山茶，留下了許多濃墨重彩的詩(shī)篇。例如林廷潤(rùn)《南溪草堂》所詠，“鹿苑僧談方外果，龜山人送雨前茶”等等。其中，最值得大書一筆的是，明朝重臣林堯俞(1558—1626)，他晚年隱居在常太莒溪溪南村。其《南溪草堂》詩(shī)寫道：“試問(wèn)云芽今茁否？龜山此路不曾遙?！蹦舷萏茫橇謭蛴峋幾搿短戾@圣錄》母本，以及寫作首篇序言的圣潔之地。遙想當(dāng)年，林大師應(yīng)該是一邊品嘗龜山香茗，一邊奮筆疾書的呀。

    特別值得稱道的是，龜山茶母本便是千年遺存，并且由“龜洋積霧”滋潤(rùn)優(yōu)化的土生土長(zhǎng)的品種！龜山禪院后山及其附近，就有好幾棵數(shù)百年的古茶樹(shù)。茶葉界稱十年茶樹(shù)為“名樅”，三十年以上的為“老樅”；如果喝到百年以上的水仙茶樹(shù)制得的水仙茶，因其有特別的清香，譽(yù)稱“百歲香”。

    俗語(yǔ)“飲水思源”，其實(shí)飲茶更應(yīng)思源呀。不知各位品茶龜山茗茶“本山”、 “炒綠”、“月中香”、“龜山紅”時(shí)，是否喝出了北苑貢茶之味？ (完)

    延伸閱讀：龜山茶語(yǔ)

    龜山是莆中名山，系閩中最高峰戴云山的支脈，海拔高度756米。它的得名，始自唐代高僧無(wú)了禪師與龜山的一次神秘接觸。

    無(wú)了·農(nóng)禪合一在龜山

    無(wú)了俗姓沈，系莆田黃石農(nóng)家子，七歲時(shí)隨父母往壺山白重院禮佛，幼小的他被寺院清幽寧?kù)o的氛圍所感染，便鬧著不肯回家。父母認(rèn)為稚氣未脫的小兒生來(lái)與佛有緣，不想回家是佛的旨意，遂把他留在白重院，于是在白重院的晨鐘暮鼓中，他長(zhǎng)成七尺男兒之軀。十八歲那年他毅然削發(fā)為僧，追隨莆田玉澗寺名僧慶玄禪師學(xué)律，后前往江西拜慧能的再傳弟子馬祖道一學(xué)禪，為馬祖道一法嗣，成為南宗六祖慧能的三傳弟子。馬祖圓寂后，無(wú)了入江西百丈山踐行百丈清規(guī)。

    百丈懷海作為中國(guó)唐代高僧，主張出家人"一日不作，一日不食"，創(chuàng)立了中華禪宗流派中獨(dú)樹(shù)一幟的"農(nóng)禪合一"文化。無(wú)了作為慧能的三傳弟子，進(jìn)入江西百丈山后，追隨百丈懷海清修戒律，把"百丈清規(guī)"作為其畢生的修持目標(biāo)，學(xué)成后回莆山靈巖寺（今廣化寺）梵修。

    無(wú)了·龜山茶禪文化的創(chuàng)始人

    唐代是中華文化空前繁榮的時(shí)代，禪宗文化也在中國(guó)這塊神奇的土地上生根發(fā)芽，莆田黃氏子本寂、妙應(yīng)兩兄弟，一為曹洞宗的開(kāi)派祖師，一為亦儒、亦佛、亦道，被后世尊稱為"辟支佛"的妙應(yīng)禪師。而無(wú)了則是在閩中踐行百丈懷海"農(nóng)禪合一"而獨(dú)創(chuàng)"茶禪文化"的法門龍象。

    無(wú)了作為一代高僧，深深懂得人的心靈凈化，首先必須走向自然。于是，他覺(jué)廣化寺離莆田城區(qū)太近了，不是他與自然對(duì)話的適宜場(chǎng)所，要實(shí)現(xiàn)精神上的涅槃，必須尋找一處遠(yuǎn)離塵囂的深山，以圓他人生的美麗夢(mèng)想。

    于是，無(wú)了毅然辭別廣化寺與他朝夕相處的僧眾們，拜別寺中的方丈，穿著一雙草鞋，披著一襲半舊的百衲僧衣，背著師父一大早為他準(zhǔn)備好的干糧，漫無(wú)目標(biāo)地往廣化寺西邊的深山行進(jìn)，尋找他心目中的圣地。一日，時(shí)近晌午，無(wú)了在艱難的跋涉間，眼前突然出現(xiàn)了一片開(kāi)闊地，近旁長(zhǎng)滿了楓樹(shù)、油杉、苦楝、福建杉等原始森林。叢林中，驕陽(yáng)放著迷人的光芒，順著光芒照射的地方，無(wú)了突然發(fā)現(xiàn)一只長(zhǎng)著六只眼睛的神龜在向他作揖，似乎在告訴無(wú)了這里就是他心中要尋找的圣地。無(wú)了感悟到，在這荒無(wú)人煙的地方，神龜就是這里的山靈，神龜在向他作揖，是要向他獻(xiàn)地的意思。于是，他便把此山命名為龜山，山中的盆地命名為龜洋，并決定在此開(kāi)山建寺，弘揚(yáng)禪宗文化，以實(shí)現(xiàn)百丈"農(nóng)禪合一"的宿愿。把他從江西百丈山帶回的茶種，在龜山開(kāi)辟十八處茶園，廣為種植。使龜山成為中華禪茶文化的發(fā)源地。 （朱金明）