越小的飯館越能體現(xiàn)出一個地方的獨特風味,長白山既為如此,散布在白山、安圖、延邊、長白山等風景集中區(qū)域,大有包羅東北美食萬象之勢。不但有得看,而且有得吃,鮮族風味或者傳統(tǒng)東北漢家風格任你選。就拿二道白河鎮(zhèn)舉例,這里是去長白山北坡旅游的必經之地,旅行到達之地,鎮(zhèn)內的旅游設施齊全,各種檔次的旅游飯店也是應有盡有,方便得很。 1、朝鮮族美食: 長白山當?shù)仫嬍骋猿r族風味為主,口味均以涼、辣為主。朝鮮族的日常副食菜肴以湯、醬、咸菜和一些泡菜為主。而且絕大多數(shù)與“辣”有著密不可分的關系,不辣不成席,樣樣菜都要摻和進朝鮮族的獨特辣醬,但這辣并不刺嗓,甚至還有淡淡的甜味,吃起來不但可口,更能增進食欲。在長白山地區(qū),提供朝鮮族菜肴的飯店比比皆是,無論你到哪一個市、縣、鎮(zhèn)、村,幾乎都有寫著朝漢兩種文字的朝族飯店招牌。 狗肉湯:朝鮮族居民酷愛吃狗肉,喝一碗香辣燙嘴的狗肉湯,再來一碗石鍋拌飯一定不枉此行。狗肉湯是朝鮮族日常飲食中最不可缺少的,把狗肉熬煮成湯后呈乳白色,加入辣椒粉、香菜、醬油、鹽、韭菜花、蔥、蒜等調料即可食用。要知道,調料是決定湯是否鮮美的關鍵。 提示:在當?shù)氐拿褡骞?jié)日中,或辦紅白喜事時,是絕對不準吃狗肉的。 朝鮮族冷面 朝鮮冷面:朝族冷面多在夏季食用(秋冬季節(jié)也能吃到),一般用小麥粉、蕎麥粉和甘薯淀粉混合制成面條,以牛骨煮湯,食用時湯中加冰塊、辣椒、醬牛肉片、蘋果片及其它調料。面條筋道,湯味香辣,入口涼爽,回味長久。冷面是朝鮮族人夏季最喜歡的主食之一。延邊的金達萊冷面是個代表。 朝鮮泡菜:在朝鮮族的各類飲食中,譽滿全國的是冷面,而聞名世界的則是泡菜。朝鮮族的泡菜非常有名,很多漢族人也都非常喜歡吃。一般腌制的是酸辣白菜,不過桔梗、蕨菜、山地瓜、蘿卜、黃瓜、芹菜、刺嫩芽等山野菜也都是當?shù)氐纳系壬讲?。吃來清脆爽口,辣得恰到好處。?jù)路邊社消息:朝鮮泡菜還能預防癌癥哦。 辣白菜:辣白菜又稱高麗咸菜,現(xiàn)在也有人叫韓國泡菜,是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品,在吉林省延邊朝鮮族的家庭之中,不論粗茶淡飯,還是美味佳肴,都離不開辣白菜,吃飯如果沒有了這道鮮美小菜,總會覺得有些缺憾。辣白菜比一般的泡菜或咸菜營養(yǎng)豐富,有適宜保存新鮮蔬菜的多種維生素,風味獨特,再加上辣白菜制作的獨特工藝,使其味道酸、甜、辣適中可口,具有解膩解酒、助消化、增食欲的功效。 手撕狗肉:這是一道典型的朝族風味菜。通常選用新鮮狗肉煮熟,用手撕成4厘米長、1厘米見方的條,然后沾著店家各自制作的辣醬吃,既香又嫩,唇齒留香。當然狗肉湯也很好吃。大概40元左右一份。一般,吃手撕狗肉,店家都會免費贈送專門的狗肉沾醬。 朝鮮族米腸:說起朝族風味米腸,這其實是一種普通朝鮮族老百姓喜愛的傳統(tǒng)食物。米腸里富含維生素B、鐵及蛋白質,可見朝鮮族人民善于利用各種蔬菜調制香甜可口的食物,而蒸熟后的米腸還可再加工成形態(tài)各異的菜肴。延邊一帶米腸種類繁多。要吃到原汁原味的米腸得去純粹的朝鮮族飲食店。在這里還能吃到白炒米腸、調味米腸和米腸湯飯等各類美食。 石鍋拌飯:石鍋拌飯還是典型的朝族日常美食,甜辣口,主要原料是米飯、香油、雞蛋、涼拌的嫩豆芽和青菜、炒好的蕨菜、紅蘿卜絲、炒好的肉末,一般餐館是25-30元/份。不過還是有人吃不慣這種味道,但嘗過之后有了體驗總之是好事。 2、漢族美食: 在長白山地區(qū),那些具有關東風情的特色餐廳,出售的菜品也絕對粗線條,不拘泥于細節(jié),頗像“粗”線條的東北人,只要看上一眼,都能令人胃口大開,充滿了塞外的味道。餃子是東北人的傳統(tǒng)美食,薄皮大餡,在長白山的東北食店里可品嘗各式各樣的餃子。除了朝族美食五花八門之外,漢族風味美食在當?shù)匾彩谴笮衅涞?,很有特色很有代表性?/p> 鯰魚燉茄子:長白山西坡花園口的鯰魚燉茄子小有名氣。當?shù)厮渍Z說:“鯰魚燉茄子,撐死老爺子”,魚和茄子混在一起,茄子粘了鯰魚的鮮味,鯰魚有了茄子的香氣,可謂互補。這是一道具有濃烈地方特色的東北燉菜,每年茄子上市的季節(jié),也正是鯰魚捕撈的季節(jié),將新鮮的鯰魚與茄子燉在一起,鯰魚肥而不膩,茄子鮮香味濃,葷素相得益彰。 殺豬菜:在東北,已近臘月年味就越來越濃了,僅僅殺年豬就是個熱鬧事。一家殺豬,鄰居街坊親朋好友都會相互幫忙,殺豬的人家也會用剛殺的豬肉、新灌的血腸、腰腿、下水加上自家腌制的酸菜等做成“殺豬菜”來款待幫忙的鄉(xiāng)親。這道菜對于豬肉的選擇標準是很嚴格的,肉要三肥兩瘦好吃不膩的五花肉,要先切成片然后和酸菜、血腸一起放到大鐵鍋里燉,也不講究什么配料、調料,只是加入水,放上鹽。上菜時大盆大盆的端上桌,然后大家聚在一起,吃飯喝酒。在長白山地區(qū),吃殺豬菜,很有氣氛。在長白山,90%的漢族餐館都有這道菜。 東北一鍋出 一鍋出:在長白山西坡旅游,“一鍋出”就是首選美味。松江河鎮(zhèn)有家飯店名字就叫“一鍋出”,專做典型的長白山地方農家菜,店家的手藝不錯。做“一鍋出”前,先發(fā)一盆玉米面,面發(fā)好后,灶下填柴。鐵鍋熱后,倒油,放醬油、一干作料熗鍋,倒入豆角(必須是東北特產的油豆角)、土豆茄子、排骨猛炒后填上少量水。灶下烈火熊熊,鍋內香氣騰騰,主婦端出發(fā)好的玉米面,嫻熟地揪出一個個大小均等的面劑子,在兩手心里顛上幾顛,“逗”出玉米的黏性來,然后依次貼在鍋沿上,蓋上鍋蓋,用文火燉半小時后,就可以端鍋上桌了。一個鐵鍋整個端上來,鍋蓋的縫隙間呼呼地向外冒著熱氣,熱情中夾雜著的絲絲香氣直鉆鼻孔。掀開鍋,一股香甜的味道直撲面門,香的是燉菜,甜的是玉米餅子,美的是食客的心窩子。如今,因食客范圍的不斷擴大,“一鍋出”的內容也豐富了很多,鐵鍋內增加了好幾種蔬菜,只是烹制手法沒變,所以他的味道也不會變,它的被鐘愛程度也自然不變。 白肉血腸:具有獨特風味的白肉血腸,馳譽吉林食苑已有長久歷史。主料就是五花肉和新鮮豬血。這道菜的風味特點是:白肉薄如紙帛,色白有光,味美異香,吃起來肥而不膩,瘦而不柴,松軟鮮嫩,血腸脆嫩綿軟,熱湯鮮香味醇,佐料五味俱全,冬用不冷,夏用不熱,膾炙人口。 豬肉燉粉條:白山人愛吃肉,更愛吃粉條,豬肉燉粉條自然就成了長白山區(qū)的美味了。選用帶皮的上等肥瘦相間五花肉,烀熟。做好了之后口感肥而不膩,口感很好。 亂燉:要說這道東北菜“不講究”似乎是理解上的偏頗。嚴格地說,是沒有章法,隨性而成。葷的素的,紅的綠的,全一鍋端了,大火熬煮。待到揭開蓋子,準保香氣噴鼻。省心又省力。 3、長白山美食新吃: 白山,圍著灶臺吃雞魚:這是在白山市附近的飯店才能遇到的用大鍋臺做出的燉菜。他們好像把農家的大灶臺當做飯桌與鍋灶的合體搬進了每個雅間。每個“灶臺”下有排煙道,上有吸油煙機,客人圍坐在灶臺四周邊吃邊聊,親眼目睹雞、魚美味由生到熟的過程,可謂吃著碗里的看著鍋里的。鐵鍋里可以是魚、兔、雞、鴨等。如想同時品嘗到兩種口味,可以選擇兩個鐵鍋的灶臺,同時滿足不同需求。不過現(xiàn)在長白山地區(qū)有不少專供雞魚的“灶臺魚”、“灶臺雞”。當然,你也可以說這種吃法有點像吃火鍋。 鴨綠江水燉鯉魚:離臨江市30公里的葦沙河鎮(zhèn)就在鴨綠江畔。此地盛產鴨綠江大鯉魚,體長肉美,它和松花江的鯉魚一起被人們譽為是鯉魚中的珍品。到葦沙河游玩,除了觀賞鴨綠江、金銀峽的風光以外,鴨綠江鯉魚也是飯桌上必不可少的菜肴,素有江水燉鯉魚的吃法。還有,鴨綠江鯉魚除味道鮮美奇異外,還有較高的藥用價值。 龍灣山珍宴:在靖宇縣和輝南縣交界處的龍灣,有一席獨特的“山珍宴”,主打是珍饈。一般采用長白山的特產人參、蛤蟆、刺嫩芽、山芹菜、木耳等數(shù)十種珍稀產品為原料做成,其最大的特點是藥膳結合,在品嘗美味之余,還可強身健體。(文字來源:長白山旅游門戶網(wǎng)) |
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