主材：豬里脊、青椒

調(diào)味料：姜汁、鹽、淀粉、香醋

做法：

1、里脊肉先切片再切絲，盡量切均勻，我刀功較差，湊合著看吧。如果追求完美可以先冷凍至稍硬后再切。

2、切好的肉絲漂洗干凈后再用清水浸泡半小時(shí)，中間換水兩次，然后瀝掉水，這時(shí)候肉絲看起來就白很多了。

3、簡易辦法取姜汁：姜切末，用紗布包起來擠壓，這些姜可以取一小勺呢。

4、肉絲中加入姜汁、鹽、料酒，拌勻后加入少量水淀粉，繼續(xù)拌勻，最后倒入少許油。

5、尖椒去籽和筋，切段后再切絲。這次買的湖南椒超級辣，切絲后可以先用鹽腌一下，讓生辣稍稍溫和一點(diǎn)。

6、炒鍋?zhàn)?，六成熱時(shí)下肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變白即可盛出。

7、洗鍋后重新起油鍋，下辣椒絲，加適量鹽（如果辣椒事前用鹽腌過這里就不用再加鹽），炒至斷生時(shí)加入肉絲炒勻，起鍋前烹入數(shù)滴香醋即可。

貼士：

1、不追求肉絲潔白的可以省略前面三個(gè)步驟，直接給肉絲上漿腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜絲、胡椒粉拌勻腌制30分鐘，加入水淀粉，最后再用油封。

2、肉絲斷生后一定要先盛出，不要?jiǎng)澰谝贿?，否則肯定會(huì)炒老。

3、炒青椒最好洗干凈鍋后重新起鍋。