青椒炒肉絲

簡(jiǎn)介：

有沒(méi)有一道菜會(huì)讓你想起家的味道？一提到它你就會(huì)想起某個(gè)人、某件事或者某個(gè)場(chǎng)景，那種熟悉的、貼心的、難忘的，能讓你感覺(jué)到溫暖的味道？青椒炒肉絲就是這樣一道最經(jīng)典、最大眾，受歡迎程度也最高的家常菜。它和西紅柿炒蛋一樣簡(jiǎn)單方便又營(yíng)養(yǎng)美味，因此每家的餐桌上都會(huì)或多或少的出現(xiàn)過(guò)它的身影。

膳食食療：

豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

    主料:

    輔料:

制作流程：

1:里脊肉洗凈

2:先切片

3:再切絲，盡量切均勻，我刀功較差，湊合著看吧。如果追求完美可以先冷凍至稍硬后再切

4:切好的肉絲漂洗干凈后再用清水浸泡半小時(shí)

5:中間換水兩次

6:然后瀝掉水，這時(shí)候肉絲看起來(lái)就白很多了

7:簡(jiǎn)易辦法取姜汁：姜切片

8:再切成末，用紗布包起來(lái)

9:擠壓，這些姜可以取一小勺呢

10:肉絲中加入姜汁、鹽、料酒

11:拌勻后加入少量水淀粉

12:繼續(xù)拌勻，最后倒入少許油

13:尖椒洗凈

14:去籽和筋

15:切段后再切絲。這次買(mǎi)的湖南椒超級(jí)辣，切絲后可以先用鹽腌一下，讓生辣稍稍溫和一點(diǎn)

16:炒鍋?zhàn)?br>

17:六成熱時(shí)下肉絲

18:迅速劃散，炒至肉絲變白即可盛出

19:洗鍋后重新起油鍋，下辣椒絲，加適量鹽（如果辣椒事前用鹽腌過(guò)這里就不用再加鹽）

20:炒至斷生時(shí)加入肉絲炒勻

21:起鍋前烹入數(shù)滴香醋即可

注意事項(xiàng)：

貼士：1、不追求肉絲潔白的可以省略前面三個(gè)步驟，直接給肉絲上漿腌制即可。我通常先用料酒、生抽、姜絲、胡椒粉拌勻腌制30分鐘，加入水淀粉，最后再用油封。2、肉絲斷生后一定要先盛出，不要?jiǎng)澰谝贿?，否則肯定會(huì)炒老。3、炒青椒最好洗干凈鍋后重新起鍋，我因?yàn)榍懊娉慈饨z時(shí)沒(méi)怎么沾鍋就偷了小懶。