畜禽肉是我們?nèi)粘Ｉ攀持袃?yōu)質(zhì)蛋白的主要來(lái)源，那么下面我主要從簡(jiǎn)單實(shí)用的的角度與大家聊聊畜禽肉的選購(gòu)常識(shí)，希望對(duì)您有所幫助！

畜禽肉所含的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，選購(gòu)此類食材，首先要考慮的就是蛋白質(zhì)的含量。就蛋白質(zhì)含量而言牛肉、雞肉、兔肉、鹿肉、鵪鶉肉可達(dá)20﹪左右；羊肉約17﹪；鴨肉約16﹪；豬肉約13﹪。具體到分割肉，牛通脊肉可達(dá)約22﹪、牛后腿肉約20﹪、牛肋條肉僅約16﹪；羊前腿肉約20﹪、羊后腿肉約18﹪；豬通脊肉約21﹪。這里特別講一下，雖然畜禽的皮和筋腱蛋白質(zhì)含量高達(dá)約35﹪～40﹪，但是因其大部分是膠原蛋白，屬于不完全蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。有人認(rèn)為吃膠原蛋白可以美容是沒(méi)有科學(xué)依據(jù)的，顯然從營(yíng)養(yǎng)角度講豬蹄、豬尾巴、豬耳朵比豬肉賣得貴是沒(méi)有道理的！

第二我們簡(jiǎn)單談?wù)勑笄萑馑镜膯?wèn)題。就畜肉而言，脂肪酸的類型以飽和脂肪酸為主，攝入過(guò)多對(duì)健康不利。豬、牛、羊三者脂肪的含量豬肉最高、羊肉居中、牛肉最低。具體些講，即使是豬瘦肉含脂肪也約達(dá)6﹪，只不過(guò)肉眼看不到而已；羊瘦肉脂肪含量也接近約4﹪；牛瘦肉、免瘦肉的脂肪含量?jī)H約2.2﹪。相對(duì)而言禽類脂肪中含較多的亞油酸，不過(guò)這里也要特別提醒一下，肉雞、北京烤鴨的脂肪含量會(huì)超過(guò)30﹪，對(duì)于需要限制脂肪的人群更要注意這一點(diǎn)，這里也可以看出選購(gòu)自然成長(zhǎng)的禽類更益于健康！

第三說(shuō)說(shuō)畜禽肉所含膽固醇的問(wèn)題?？偟膩?lái)講，畜禽內(nèi)臟含膽固醇最高、肥肉次之、瘦肉所含最低。由于膽固醇對(duì)心腦血管疾病影響很大，這里再講具體些。每百克瘦肉含膽固醇可達(dá)約70mg、肥肉可達(dá)到每百克約含130mg、內(nèi)臟中膽固醇含量可達(dá)瘦肉的3～5倍，尤其是腦中膽固醇的含量每百克可高達(dá)2000mg，而正常成人日攝入量不超過(guò)300mg，老年人及心腦血管病人攝入量應(yīng)更低。

由以上所述可見，總體上講，對(duì)于畜禽肉的選購(gòu)禽肉比畜肉更有利于人體的健康！