鮮魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，尤其是蛋氨酸和賴氨酸含量較豐富，但苯丙氨酸含量卻相對(duì)比較少。而豆腐中的蛋白質(zhì)蛋氨酸和賴氨酸含量較少，苯丙氨酸含量較高。兩者搭配食用，可使蛋白質(zhì)起到互補(bǔ)作用，提高蛋白質(zhì)的利用率。

豆腐含鈣較多，而魚體內(nèi)含有豐富的維生素D，兩者搭配食用時(shí)，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對(duì)鈣的吸收率提高20多倍。因?yàn)榫S生素D有促進(jìn)鈣在腸道內(nèi)吸收的作用；同時(shí)，還作用于骨骼組織，使鈣最終成為骨質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)。

豆腐中還含有較多的皂角苷，能阻止引起動(dòng)脈粥樣硬化的過氧化脂質(zhì)產(chǎn)生，抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，對(duì)防治心血管疾病有益。

豆腐燉魚不僅具有特別風(fēng)味，而且營(yíng)養(yǎng)極其豐富，特別適合老年人、青年人、孕婦等食用。