要健腦吃什么魚最好？

據(jù)德國《星期日圖片報》報道，日本人是全世界平均智商最高的民族，它的平均智商為115，日本有10％的人的智商在130以上，而德國人、英國人、美國人的智商達(dá)130以上的只有3％。日本人為什么如此聰明呢?英國腦營養(yǎng)化學(xué)研究所的麥克.克羅夫教授經(jīng)20年研究，對此提出了一個令人震驚的觀點：“日本人的智商高，究其原因是日本人自古以來就大量吃魚，魚所含有的DHA可使人頭腦聰明。”    

DHA即廿二碳六烯酸，是大腦營養(yǎng)必不可少的高度不飽和脂肪酸，它除了能阻止膽固醇在血管壁上的沉積、預(yù)防或減輕動脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生外，更重要的是DHA對大腦細(xì)胞有著極其重要的作用。它占了人腦脂肪的10％，對腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突觸的生長發(fā)育極為有利。    

實驗表明，DHA攝入充分，大腦中的DHA值升高，就能活化大腦神經(jīng)細(xì)胞，改善大腦功能，提高判斷能力。毫無疑問，DHA具有十分顯著的健腦益智作用，是青少年增進(jìn)智力、加強記憶、提高學(xué)習(xí)能力的必需營養(yǎng)品，素有“補腦神品”之譽。但科學(xué)家研究表明，DHA只存在于魚類及少數(shù)貝類中，其他食物如谷物、大豆、薯類、奶油、植物油、豬油及蔬菜、水果等幾乎都不含有DHA。因此從營養(yǎng)和健腦的角度來說，人們要想獲得足夠的DHA，最簡便有效的理想途徑就是——吃魚，經(jīng)常吃魚。    

許多人認(rèn)為，既然魚含DHA較多，那么到市場去多買些魚就是了。實際上事情并非如此簡單，因為DHA在各種魚體內(nèi)的含量并不完全相同，其健腦效果自然也會有所差異。    

那么如何選用DHA豐富的水產(chǎn)品呢?從總體上看，海水魚中的DHA含量多于淡水魚，深海魚中的DHA通常要比沿岸和近海的魚類多。營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)現(xiàn)有的研究分析結(jié)果，推出了一個選購DHA含量豐富的魚類次序參考表：    

淡水魚——鰣魚、紅鲌、塘鱧、烏鱧(黑魚)、鱖魚、青眼鱒、鳊魚、青魚、鰱魚。這是按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對含量依次排列的。    

海水魚——根據(jù)DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列如下：金槍魚、鮪魚、魳魚魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、鲹魚、帶魚、鯔魚、旗魚、金眼鯛、鲪魚、鰹魚。其中金槍魚、鮪魚、魳魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚等100克魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副其實的“DHA魚”，而金槍魚所含的DHA多達(dá)2.877克，脂肪酸總量達(dá)20.12克，實為“魚中之冠”。營養(yǎng)學(xué)家還指出，有些魚的魚肉中DHA含量并不高，但在魚油中卻含有豐富的DHA，尤以鮭魚、紅鱒、鱈魚、鰹魚、脂眼鯡魚、墨魚等為多。    

還有一個值得關(guān)心的問題是：魚經(jīng)過烹調(diào)加工后，其DHA會不會減少呢?營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，烹調(diào)方法與DHA的吸收確有關(guān)系。據(jù)日本專家對沙丁魚進(jìn)行的實驗測定，無論煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁魚中的DHA含量都不發(fā)生變化，都可以被人體吸收，只是油炸的沙丁魚DHA的比例降低了。因此，為了更有效地利用魚類中的DHA，烹調(diào)時油炸魚法應(yīng)盡量少用，以減少DHA的損失。