|
用料及用具： 鮮活淡水魚草魚、鰱魚、鳙魚等均可 、生姜、泡辣椒、醪糟或燒酒 、精鹽、胡椒粉、紅曲粉、八角粉、沙姜粉、干凈稻草、陶制壇子、潔凈紙箱 制作方法： 1淡水魚宰殺后治凈，用繩子吊起，晾至表皮起皺時，取下斬成大塊；泡辣椒去蒂；生姜切絲。 2在紙箱內(nèi)，先鋪一層稻草，再放一層魚塊，然后再鋪一層稻草，如此逐層將魚塊放完，最后面上再蓋上一層稻草，關(guān)上紙箱，讓魚塊自然發(fā)生霉變時間約需一個星期 。 3待魚塊長出綠色茸毛時，扒開稻草，取出魚塊，將魚塊用適量胡椒粉、紅曲粉、八角粉、沙姜粉、精鹽炒過 拌勻，然后一層泡辣椒和生姜絲、一層魚塊，整齊地裝入壇子內(nèi)。 4待魚塊裝滿壇子后，再注入醪糟或燒酒 ，然后用塑料薄膜將壇口封住，并用繩子扎緊，一個星期后，打開壇子，取出魚塊，即可用于烹制及食用。 烹制及食用： 霉魚的烹制及食用方法很多。最簡單的方法是將霉魚淋上花生油，撒上蔥花，入籠蒸熟后食用。也可將霉魚與冬筍、芹菜、茭白等一起炒著吃。還可用霉魚和蘿卜、青筍、鮮菜心等一起煮湯。 風(fēng)味特色：色澤紅亮，香辣軟嫩，回味悠長。 注意事項： 1制作霉魚以選用個頭較大的魚如草魚 為好。 2制作霉魚的各種用具定要潔凈。 3制成品霉味的輕重取決于腌制的時間，這可根據(jù)需要自行確定。 4霉魚如要及時食用可用醪糟進行腌制；若需保存較長時間，則宜用燒酒進行腌制。 5色澤發(fā)白或生蛆的霉魚不可食用。 相關(guān)歷史： 從二十世紀(jì)九十年代開始，永豐縣組織力量對它進行了攻關(guān)研究，歷經(jīng)數(shù)年，于2000年獲得成功 ，將民間傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代生物工程技術(shù)有機結(jié)合起來，攻克了發(fā)酵及殺菌等關(guān)鍵技 術(shù)，精選無公害優(yōu)質(zhì)鮮草魚，配以辣椒、茶油、精鹽等，保質(zhì)期可達18個月，通過 了衛(wèi)生、技術(shù)監(jiān)督部門的許可和頒證，并樹立了“永叔公香辣魚”品牌。由于產(chǎn)品 成分全部系天然綠色食品，不含防腐劑，且色、香、味獨特，食之者無不嘖嘖稱贊 ，故產(chǎn)品一上市即受到廣大消費者的青睞。它的研制成功填補了我國水產(chǎn)品加工業(yè) 的一項空白。該縣已將該產(chǎn)品列入農(nóng)產(chǎn)品加工龍頭產(chǎn)品名單，今年將擴大生產(chǎn)規(guī)模 ，加強技術(shù)改造，引進脫鱗機、切魚機等現(xiàn)代化加工機械，告別手工操作，使之成 為年加工量達50萬公斤、產(chǎn)值1000萬元、利潤100萬元的現(xiàn)代化新型水產(chǎn)品加工企 業(yè)，發(fā)展前景極其廣闊。 |
|
|
來自： 昵稱18087918 > 《其他》
