菜式變化在此基礎(chǔ)上，可以根據(jù)客人口味不同，做成不同口味的牛扒菜式，我們這里做的還有黑椒味牛扒、日式燒汁味牛扒和蔥香味牛扒四種，銷量都不錯。營養(yǎng)配餐將牛扒配一片面包片，既解除了油膩，又綜合了各方面營養(yǎng)的消化吸收。
金獎日禾火局牛扒◎
賣點牛扒腌漬采用日式料理的做法，在腌料中添加了雪碧，可保持牛肉的嫩度和香甜口感，牛肉煎制后色澤金黃，醬香濃郁，口感鮮香且油而不膩。
原料福成特供F外脊100克，面包片1片。
調(diào)料牛扒醬（QQ醬50克，丘比甜沙拉醬20克，SB芥辣10克），蔬菜汁（蘇打水60克，雪碧、鹽、大蔥、姜各20克，味素10克，味啉30克，香菜、芹菜、胡蘿卜各25克），黃油15克。
制作1.把切好的牛肉片（每片重100克），用扒錘輕輕地敲斷肉筋紋絡(luò)，控凈血水，倒入蔬菜汁腌漬1小時左右取出，用保鮮膜封好，放入冰箱中冷藏20分鐘。2.將牛扒取出，放入平底煎鍋，放點黃油，煎至七成熟，待色澤金紅時取出，去掉邊角，修整齊。3.切一片面包片，大小和牛扒一樣大小，面包片墊底，把煎好的牛扒放在上面，擠上調(diào)好的牛扒醬，放入溫度控制在260℃左右的烤箱中烤制10分鐘，取出裝盤，點綴盤飾即可。
關(guān)鍵在腌制牛排的蔬菜汁中添加了雪碧，不僅可以使牛排充分吸收水分，起到制嫩增香的作用，而且還能夠保持牛肉水分、營養(yǎng)不流失。
 

腌漬方法2粵菜腌法+西式烤醬汁
菜式變化出菜速度決定烤牛排法
至尊烤牛排◎
賣點此菜是在西餐烤牛排的基礎(chǔ)上，融合粵菜腌牛肉的方法，先腌后煮再烤制成菜。這種工藝既提高了出菜的速度，又更加適合食客的口味，屬于中西合璧、西式中做的菜品。
原料福成特供帶骨牛肋排300克，圓蔥絲100克，蒸好的小窩頭2個。
調(diào)料腌料（圓蔥50克，牛尾湯80克，西芹150克，胡蘿卜、芫荽、土豆各100克，蔥、姜、白蘭地酒各30克，韓式烤肉醬20克，木瓜汁30克，黑胡椒粉3克，鹽、味精、雞粉、白糖各5克），香料（迷迭香10克，牛肉香精5克，花椒、八角、香葉、香砂各3克），自制燜湯2千克，黃油15克，黑胡椒碎10克，自制鮑魚醬、黑椒醬各1碟。
制作1.將牛肋排切成8厘米長的段，用流動自來水沖水6小時，撈出，擠干水分，加入香料和腌料腌漬18個小時。2.將腌好的牛排放入調(diào)好的燜湯中，燜制3小時至酥爛，撈出控干水分，將牛排四周修好形，放在刷好黃油的圓蔥絲上，入240℃的烤箱中烤10分鐘，取出后撒上黑胡椒碎，再入烤箱烤制5分鐘，至牛排色澤紅亮、出香味時取出擺盤，跟自制鮑魚醬、黑椒醬上桌即可。
關(guān)鍵此菜選料要求特別精細(xì)，選用福成特供牛肋排，肉厚5-6厘米，一頭牛的肋排只能選用其中的六段制作此菜。
◎自制燜湯將大骨湯10千克燒開，放入蔥片、姜片、八角、香葉、香砂、肉蔻、草果各5克，鹽50克，味精、美極鮮味汁各20克，味達(dá)美醬油30克，白蘭地酒10克，小火熬制40-60分鐘即可。
◎自制鮑魚醬鍋里放色拉油50克，加入干蔥蓉、蒜蓉各20克，干貝蓉50克小火炒香至金黃色，加入李錦記蒜蓉辣醬900克、風(fēng)球嘜番茄醬40克、辣妹子（微辣口味）20克，小火慢熬20分鐘即可。
◎自制黑椒醬把牛棒骨1千克放入200℃烤箱中烤30分鐘，至出香后取出，放入湯桶中，加入八角、香葉各20克，胡蘿卜、香芹、香菜各50克，加入清水50千克大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制40分鐘，加入黑椒碎150克，美極鮮醬油、泰國魚露、蜂蜜各300克，保衛(wèi)爾牛肉汁、干蔥蓉、蒜蓉各400克，細(xì)辣椒粉、芫荽粉各50克，味精、雞粉各200克，小火熬30分鐘，倒出，撿出雜物，加入面撈100克面粉加入50克熱黃油攪拌均勻即可100克即可。

腌漬方法1牛肉日式腌法
菜式變化牛扒演變四口味
菜式變化此菜中的牛排可以批量腌制、燜制，修完形后，放入冰箱冷藏，入菜時直接放入烤箱烤制15分鐘，加快了上菜速度，但缺點是口感有點發(fā)柴。后來我又采取另一種烤牛排的方法，按上述做法，把腌好的牛排直接放入180℃-220℃的烤箱中烤制50分鐘左右即成。這種方法制作的牛排口感滑嫩、鮮香，但出菜速度太慢，若在飯口不是太忙的前提下可以用此方法。
營養(yǎng)配餐吃牛排時佐以用玉米面和豆面混合后蒸的小窩頭，既解膩又增香。
腌漬方法3風(fēng)干牛肉融合四地口味
菜式變化可做涼菜也可打包
手撕風(fēng)味牛肉◎
賣點此菜綜合了東北手撕牛肉、內(nèi)蒙草原牛肉干及四川菜中特色牛肉干的做法，取眾家之長，融合當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣和口味特點，成菜色澤紅亮，入口酥香，回味無窮，用手一撕可撕成縷縷的細(xì)絲，每天的點擊率都在50份以上。
原料福成特供牛黃瓜肉400克。
調(diào)料A料（芫荽、芹菜各20克，萬字醬油、美極鮮醬油、生抽、黑胡椒碎、鹽、味素各5克，雙A香料15克，醪糟10克），秘制香辣醬40克。
制作1.將黃瓜肉改刀為8×1厘米見方的長條，加入A料腌漬6個小時，取出掛在陰涼通風(fēng)的地方晾10個小時至表皮風(fēng)干，清洗干凈后，放入高壓鍋中壓15分鐘左右，取出晾涼。2.將牛肉條入五六成熱的油中炸至表皮酥香撈出，放在吸油紙上吸干油后擺盤，上菜時跟秘制香辣醬即可。
關(guān)鍵1.此菜選料十分精細(xì)，選福成特供黃瓜肉，一頭牛的肉中只能選出2千克的黃瓜肉來制作此菜。2.牛肉條腌漬后要掛在通風(fēng)的地方晾8-10個小時，至外皮完全變干，這樣再高壓油炸后，才會有嚼勁。3.注意肉條入高壓鍋壓制的時間不要太長，時間過長牛肉發(fā)糟，炸制后不干香。
◎秘制香辣醬海鮮醬、味精各20克，甜面醬15克，老干媽豆豉30克，細(xì)辣椒面、大豆醬、香油、紅油各10克，白糖、芝麻各25克，把以上調(diào)料混合一起攪拌均勻，鍋中放入色拉油50克，加入干蔥蓉、蒜蓉各30克炒香至金黃色，放入攪拌好的醬料，小火炒10分鐘即可。
菜式變化手撕風(fēng)味牛肉點擊率很高，現(xiàn)在很多客人在吃完飯后都要打包帶走，很多人在出門時都要包裝幾份帶在路上食用，為此我們特意把此菜加工好后，用真空塑封機包裝好后給客人帶走。