都說(shuō)最好的甜品在法國(guó)，一直將“甜”作為藝術(shù)的他們，因?yàn)楣亲永锏睦寺吞祚R行空的創(chuàng)意，所以賦予了甜品不一樣的意義。

　　1. 拿破侖酥和拿破侖一點(diǎn)關(guān)系都沒(méi)有

　　關(guān)于拿破侖酥名字的由來(lái)，其實(shí)與軍事家拿破侖并無(wú)多大關(guān)系。

　　一種說(shuō)法是，中文名稱“拿破侖酥”源自它的英文名稱“Napoleon”，而“Napoleon”其實(shí)是 “Napolitain”的誤傳，指一種來(lái)自意大利城市Naples的酥皮的名字，至今被寫作“Napoleon”而已。另一種說(shuō)法是，巴黎一位甜點(diǎn)師傅和人打賭，要做一個(gè)一百層的蛋糕，而當(dāng)時(shí)人們一般都只做三層的點(diǎn)心，與一百層相比實(shí)在太矮，而拿破侖的身高又實(shí)在不高，于是為了好記，就被叫做“Napoleon”。

　　2. 在法國(guó)，沒(méi)人稱馬卡龍是少女的酥胸

　　如今，大部分人都稱馬卡龍是少女的酥胸，并因此盛贊法國(guó)人的浪漫。他們認(rèn)為馬卡龍最標(biāo)致的特征就是圍繞在餅體周圍的那一圈蕾絲狀裙邊，看起來(lái)與少女的文胸很像，再加上酥脆而香滑的口感，與豐腴并富有彈性的少女酥胸有著異曲同工之妙。其實(shí)，在法國(guó)根本沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法，馬卡龍?jiān)谒麄冃闹?，不過(guò)是一個(gè)有夾心的杏仁點(diǎn)心而已。

　　3. 在法國(guó)，用刀切拿破侖酥，如果層次分明不掉渣的一律免單

　　拿破侖酥法文為“Mille-feuille”，即有一百萬(wàn)層酥皮的意思，所以又被稱為千層酥，由三層啡色的千層酥皮，夾兩層Pastry Cream——卡仕達(dá)醬(Custard)制成。做拿破侖酥的重點(diǎn)和難點(diǎn)便是炮制千層酥皮，于面團(tuán)中裹入油脂，經(jīng)過(guò)反復(fù)折疊，形成數(shù)百層面皮-黃油-面皮的分層。在烘焙時(shí)，面皮中的水分受高溫氣化，面皮在水蒸氣的沖擊作用下膨脹開(kāi)來(lái)，形成層次分明又香酥可口的酥皮。冷卻后的拿破侖酥面皮酥脆，特別易碎，每當(dāng)叉子叉下去，酥皮便應(yīng)聲裂開(kāi)，發(fā)出清脆的聲音，每吃一口，都像敲響一個(gè)音符，帶來(lái)最愉悅的心情。所以，在法國(guó)，如果用刀切分拿破侖酥卻不掉渣的一律免單哦。

　　4. 沒(méi)有奶油的法式甜品

　　法式甜品以造型精致聞名于世，在法國(guó)街頭任何一家小店的甜品柜中，你都會(huì)欣賞到一場(chǎng)小型時(shí)尚甜品Show。然而很少有人知道，大多數(shù)的法國(guó)人不喜歡太過(guò)油膩的東西，所以點(diǎn)綴在各式甜點(diǎn)表層的精致圖案并不是由普通的奶油制成，而是由以糖粉、玉米糖漿、甘油為主料的翻糖加工而成。他們追求低脂健康的生活理念。

　　5. 法式甜品中竟然有大料、姜、肉桂

　　大料、姜、肉桂、辣椒，這些出現(xiàn)在廚房的配料同樣受甜品師的青睞，在法國(guó)，幾乎所有的法式蛋糕都會(huì)用到肉桂，肉桂所含的桂皮醛味辛、甘，不僅提香，也能中和法式蛋糕的甜度，姜和大料以及辣椒的功能同樣如此。如今法國(guó)的甜品師已經(jīng)把香料運(yùn)用得爐火純青，例如勃朗峰法式金栗蛋糕，初入口時(shí)就能感受到似有若無(wú)的肉桂香氣，然后是濃郁的栗子香甜，再后來(lái)是奶味。所以，香料在法式甜品中是不可或缺的主料。

　　6. 魚子醬、鵝肝、咸豬肉也可以做馬卡龍

　　豆腐腦是吃甜的還是咸的?是糯米豆沙粽還是蛋黃肉粽更受歡迎?中國(guó)吃貨們的甜咸之爭(zhēng)每隔一段時(shí)間就會(huì)在微博上演，而法國(guó)饕餮們也有如此甜咸之辯，一向是甜黨領(lǐng)軍者的馬卡龍也可以做成咸鮮口味，鵝肝、魚子醬、咸豬肉都可以成為制作馬卡龍的主料。其實(shí)，甜味馬卡龍與咸味馬卡龍除了口味不同之外，最大的不同就是前者作為餐后甜點(diǎn)，后者作為餐前開(kāi)胃小食。在法國(guó)，鵝肝口味的馬卡龍可是貴族馬卡龍的奢華品，一款?yuàn)A餡略帶咸味的Macaron,是甜品大師Olivier Bajard的獨(dú)家創(chuàng)新，在法國(guó)深受歡迎，經(jīng)常供不應(yīng)求。

　　7. Olivier Bajard——法式甜點(diǎn)教父

　　Mr. Olivier Bajard是法國(guó)著名的國(guó)寶級(jí)蛋糕甜品、巧克力、糖藝大師，Olivier Bajard先生的出品有一大特色——蛋糕的層次和口味相當(dāng)豐富，每款甜品所選用的食材都極富個(gè)性和用意，并搭配得美妙和諧，無(wú)論是外在裝飾還是內(nèi)在質(zhì)感都充分體現(xiàn)出大師的良苦用心。法國(guó)南部的佩皮尼昂有世界甜點(diǎn)冠軍、法國(guó)最佳甜點(diǎn)大師Olivier Bajard先生開(kāi)設(shè)的巧克力作坊——Ecole Internationale de Patisserie Olivier Bajard，分為甜品店和學(xué)校兩部分，講解師是歷屆得獎(jiǎng)的MOF(Meilleurs Ouvriers de France法國(guó)最優(yōu)秀職人獎(jiǎng))，吸引了來(lái)自世界各地的眾多甜品愛(ài)好者，甚至是已經(jīng)成名的Chef也來(lái)這里進(jìn)修。(來(lái)源：精品購(gòu)物指南)