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摘要：炒飯的做法種炒飯的做法種正宗揚州炒飯揚州炒飯之廣東菜做法揚州炒飯之江蘇菜做法咖喱炒飯之咖喱炒飯之素火腿炒飯時蔬蛋炒飯廣州炒飯醬油炒飯海鮮蛋炒飯之海鮮炒飯之蔬果炒飯臘腸炒飯咸蛋黃炒飯泡菜炒飯咸魚雞粒炒飯翡翠炒飯蟹肉生菜炒飯綠豆薏仁炒飯香辣炒飯... 炒飯的做法(23種) 1.正宗揚州炒飯 2.揚州炒飯之廣東菜做法 3.揚州炒飯之江蘇菜做法 4.咖喱炒飯之一 5.咖喱炒飯之二 6.素火腿炒飯 7.時蔬蛋炒飯 8.廣州炒飯 9.醬油炒飯 10.海鮮蛋炒飯之一 11.海鮮炒飯之二 12.蔬果炒飯 13.臘腸炒飯 14.咸蛋黃炒飯 15.泡菜炒飯 16.咸魚雞粒炒飯 17.翡翠炒飯 18.蟹肉生菜炒飯 19.綠豆薏仁炒飯 20.香辣炒飯 21.鳳梨炒飯 22.家常炒飯 23.蔬菜炒飯 1.正宗揚州炒飯 【原料】主料：上白秈米飯500 克，雞蛋5 個。 配料：水發(fā)海參25 克，熟雞脯肉25 克，熟火腿肉25 克，豬肉20 克， 水發(fā)干貝12 克，上漿河蝦仁5 克，熟鴨腕半個，水發(fā)冬菇12 克，冬筍12 克，青豆12 克。 調(diào)料：蔥末7 克，紹酒7 克，精鹽15 克，雞清湯13 克，熟豬油100 克。 【制法】1.火腿、鴨肫、雞脯肉、冬菇、冬筍、獵肉均切成略小于青豆的方丁， 雞蛋打入碗內(nèi)，加精鹽10 克、蔥末3 克攪打均勻. 2.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油35 克燒熱，放入蝦仁劃油至成熟，撈出瀝油，再放入海參、雞肉、火腿、冬菇、冬筍、干貝、鴨肫、豬肉煸炒，加入紹酒、精鹽3 克、雞清湯燒沸，盛入碗中作什錦澆頭。 3.炒鍋置火上，放入熟豬油65 克，燒至五成熱時，倒入蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續(xù)炒勻，將飯的2/3 分裝盛入小碗后，將余下的澆頭和蝦仁、青豆、蔥末5 克倒入鍋內(nèi)，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內(nèi)蓋面即成。 【制作關鍵】揚州炒飯用油量要適中，米飯一定要炒透。 |
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