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從滿漢全席中淮揚(yáng)菜的風(fēng)光到開國第一宴中的主打，從紅樓夢中的金陵風(fēng)味到中國的四大名菜，可以說，淮揚(yáng)菜的風(fēng)光文史中可追溯幾百年之久。那荷葉包的鹽水鴨，刀功見長的后湖干絲、蘭花干、揚(yáng)州獅子頭、文思豆腐；功夫見真的老派素什錦、霉干菜扣肉、丁香排骨；金陵風(fēng)味的八絕小吃、大三元的糕團(tuán)、桂花藕、糖芋苗、鴨油酥等令人回味無窮。然而，近些年，粵菜以其味鮮博得了人們的厚愛，川菜以其味辣走上了紅紅火火的大眾化道路，東北菜以其實(shí)在贏得了自己的一方市場，而作為四大名菜之一的淮揚(yáng)菜一直以來在菜品開發(fā)上做得不夠，再加上淮揚(yáng)菜制作細(xì)膩，在口味上復(fù)合味道多，需要細(xì)細(xì)品味，不太迎合當(dāng)今的都市化生活的需要，所以一直沒能發(fā)展起來。當(dāng)然淮揚(yáng)地區(qū)在歷史上是很繁榮的地區(qū)，而在當(dāng)代，淮揚(yáng)地區(qū)已經(jīng)不算特別發(fā)達(dá)地區(qū)。這也是淮揚(yáng)菜發(fā)展不起來的原因之一。 淮揚(yáng)菜雖然一枝獨(dú)秀，甚至超凡脫俗，但其甚少與其他菜系融合，固守以往成就的態(tài)勢只能使其倒退！期望淮揚(yáng)菜如梅花般豁達(dá)大度、謙遜有禮，發(fā)揚(yáng)光大，不僅僅固步自封在揚(yáng)州、淮安小小的一片天地，而是跟川菜一樣紅遍中國！
揚(yáng)州炒飯 【說起淮揚(yáng)菜，俺可有一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)的發(fā)言權(quán)！不為別的，俺爸可是地道的揚(yáng)州人。在家里俺爸可是俺家的“大廚”，所以說，俺可是吃“淮揚(yáng)菜”長大的 淮揚(yáng)菜特點(diǎn)：淮揚(yáng)菜的原料以鮮活為主，講究季節(jié)性。在調(diào)味時(shí)，淮揚(yáng)菜力求清淡，擅長燉燜燒煮，以突出原料的本味。菜系風(fēng)味甜咸適中，咸中微甜。在制作時(shí)，淮揚(yáng)菜講究刀工的精細(xì)，一塊2厘米厚的豆腐干，能片成30片的薄片。冷菜制作拼擺手法要求極高，一個(gè)扇面三拼，抽縫、扇面、疊角，刀工拼擺難度極大。淮揚(yáng)菜根據(jù)古人提出的“以火為紀(jì)”的烹飪綱領(lǐng)，在菜肴制作時(shí)特別講究火工，通過火工的調(diào)節(jié)體現(xiàn)菜肴的鮮、香、酥、脆、嫩、糯、爛等口味特色。 1、傳統(tǒng)菜
炸過的虎皮雞外軟內(nèi)嫩，入口帶有燒肉濃郁的香味，確是味清而不濁，口感給人出乎意料的驚喜。
香酥鴨
金塔扣肉
松鼠戲葡萄
蟹黃平橋豆腐羹 蟹黃小籠
烤麩
響油鱔糊——也是我的至愛！還不錯(cuò)
海參，還是我的至愛！
糯米燒賣
壇子肉，也是性價(jià)比極高！太好吃里！
一品鮑魚
蝴蝶海參
水晶蝦仁
紅燒甲魚(那個(gè)那個(gè)老是開空頭支票卻讓俺大廚做甲魚的圈友，我可是揮淚舍本做甲魚啊！你要是不捧場，
奶湯鯽魚
荷花吉利魚片
無錫排骨
青椒炒蝦球
火腿扒魚肚
鍋貼干貝
響油鱔糊
松鼠鱖魚
佛珠魚圓
大煮干絲
蟹黃獅子頭
菊花火鍋
據(jù)說這是正宗的揚(yáng)州炒飯
清蒸鰣魚
醋熘鱖魚
醋熘鱖魚
傳統(tǒng)淮揚(yáng)名菜—蟹粉獅子頭
淮揚(yáng)菜—茼蒿燒賣
淮揚(yáng)菜-金牌扣肉，從外形到味道都是上乘！
隨個(gè)人喜好可以用“蝴蝶夾子”夾食。
淮揚(yáng)菜-桂花酒釀丸子
淮揚(yáng)菜-富春三丁包
淮揚(yáng)菜-手工講究的冰宮肴肉
淮揚(yáng)菜-雨花石湯圓
揚(yáng)州特色菜蟹黃豆腐 將豆腐切成長方塊，將鍋置旺火上，舀入油，投入蔥姜末略煸，放入蟹黃，輕輕炒幾下，加入料酒、豆腐、雞清湯，鹽燒沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，裝盤撒上胡椒粉即成。其特點(diǎn)是嫩若凝脂、腴香糯滑。 2、淮揚(yáng)創(chuàng)新菜
鰱魚頭
上素佛跳墻
劉繡鍋巴
金盞翠粒雪魚米
粽香雪魚
雙味小龍蝦
淮揚(yáng)菜創(chuàng)新菜: 金銀料鴨
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別揍我！我疼哦～～俺爸做菜的風(fēng)格，口味偏甜、偏淡！還記得上高中的時(shí)候，我總問老爸的一句話，“老爸，你放鹽沒有”？？俺還能忍受，俺家北方的親戚可就受不了了，來俺家，不讓我父母做菜(到不是客氣，而是實(shí)在吃不慣)，都親自下廚，即便是這樣，吃飯的桌子上還放著一碗醬油，說是菜太淡！ 】
