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食用植物油
植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。 目錄1常見種類花生油：油色淡黃，細聞有花生味，油沫微呈白色。
菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發(fā)黃。
大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。
棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發(fā)黃。
香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，適合做調料。
葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口,炒菜不膩。
氫化起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質的油脂叫做“起酥油”。它是指經精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經急冷、捏合的動態(tài)油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品。起酥油的性狀不同，生產工藝也各異。
棕櫚油：在世界上被廣泛用于烹飪和食品制。它被當作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以促進人體健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕藍油的組合成分看來，它的高固體性質甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，在炎熱的氣候成為糕點和面包廠產品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。
油菜籽油：就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質。
玉米油：玉米油富含維生素E，熱穩(wěn)定性好。
2油脂營養(yǎng)豆油
菜籽油
菜籽油取自油菜籽，其脂肪酸的組成受氣候、品種等影響響較大。傳統(tǒng)菜籽油的芥酸含量較高，一般為20%-60%，此外還有芥子苷。曾引起營養(yǎng)學領域的極大爭議。有研究發(fā)現(xiàn)，用占膳食能量5%的菜籽油（含芥酸45%）的食物喂養(yǎng)幼鼠，發(fā)現(xiàn)其心肌出現(xiàn)脂肪沉積和形成纖維組織。目前已經培育出不含芥酸或低芥酸的菜籽品種。
花生油
棉籽油
玉米油
玉米油又稱為玉米胚芽油、粟米油。玉米胚芽占全玉米粒的7%-14%，胚芽含油36%-47%。玉米油的脂肪酸組成中飽和脂肪酸占15%，不飽和脂肪酸占85%，在不飽和脂肪酸中主要是油酸和亞油酸。玉米油富含維生素E，熱穩(wěn)定性好。
向日葵油
芝麻油
茶油
茶油是從野山茶果中提煉而成的一種植物油。因不含任何化肥，不受任何污染，所以成為國際糧農組織首推的衛(wèi)生保健植物食用油。主要含油酸、亞油酸、亞麻酸、棕櫚酸、硬脂酸，不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑。
核桃油
芥花籽油
橄欖油
呈深綠色，富含維他命、礦物質、蛋白質、必需脂肪酸，尤其是 ALA (Alpha Linolenic Acid)。適合用來制作軟膏、栓劑、浸泡油等。適用：風濕癥狀、護發(fā)，及化妝用品；能鎮(zhèn)靜、護發(fā)。對發(fā)炎、粉剌的皮膚有幫助。因有強烈的氣味使得它對有強烈氣味的精油較有用。在傳統(tǒng)上，過去常用來制造減肥的油。
有優(yōu)良的滲透性,含極高的維他命和礦物質,加速治療皮膚損傷和濕疹,適合干性,老化的皮膚。橄欖油以榨取的方法獲取油脂，含有大量不飽和脂肪酸，食用（指食用級的橄欖油）對心臟病有良好的功效，對陽光曬傷有緩和的功能?？捎糜跍p肥、老化及曬傷的處理。
橄欖油富含不飽和脂肪酸以及多種維生素，極易被皮膚吸收，清爽自然，絕無油膩感，是純天然的美容佳品，被稱為“可以吃的護膚品”，尤其在防止秋冬皮膚干燥、皮膚瘙癢，祛除眼角皺紋、光潔皮膚、光亮秀發(fā)方面，效果顯著，是極佳的保養(yǎng)用品。橄欖油原產于地中海一代，被西方人譽為“液體黃金”、“植物油皇后”、“地中海甘露”等。是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油，富含單不飽和脂肪酸、生育醇、β-胡蘿卜素，能促進血液循環(huán)、改善消化系統(tǒng)功能、強身健體、皮膚美容、抗衰老等。
3薄荷油編輯薄荷油為無色或淡黃色的澄清液體。有特殊清涼氣味，味初辛、后涼。存放日久，色漸變深。
4國內競爭編輯中國食用植物油市場競爭格局簡析
近年來，中國食用植物油消費需求在總量上保持剛性增長的趨勢，食用植物油行業(yè)整體上也取得了較快發(fā)展。2011年，中國食用植物油產量達到4331.9萬噸，同比增長19.6%；表觀消費量達到4976.7萬噸，同比增長8.3%；營業(yè)收入達到7350.6億元，同比增長27.9%。
由諾美咨詢完成的《2012-2017年食用植物油行業(yè)競爭運行狀況調研與盈利模式咨詢報告》內容顯示，隨著原料稀缺、成本上升，政府為維持社會生活的穩(wěn)定而限制產品價格，中國食用植物油行業(yè)毛利率僅維持在7.9%-9.1%之間，成本控制能力較弱的企業(yè)面臨虧損甚至倒閉的危險。而在產業(yè)鏈中擁有原材料優(yōu)勢、品牌渠道優(yōu)勢的企業(yè)則較為有利，2011年益海嘉里、中糧集團、魯花集團小包裝食用油市場占有率分別達到50%、15%、8%，中國食用植物油行業(yè)呈現(xiàn)寡頭競爭格局。
5關鍵指標編輯過氧化值。食用植物油中的過氧化值增高，表明植物油的氧化程度增加，將導致油脂氧化劣質，產生大量人體有害的低分子醛酮物質，降低植物油的營養(yǎng)價值?！妒秤弥参镉托l(wèi)生標準》規(guī)定過氧化值應小于0.25g/100g。
酸價。酸價是食物植物油的一項重要衛(wèi)生指標，食物植物油中酸價的增高，可導致油脂裂變，降低營養(yǎng)價值影響人體正常的消化功能，嚴重劣質的植物油將產生對人體有害物質?！妒秤弥参镉托l(wèi)生標準》規(guī)定酸價應小于3mg/g。
浸出油溶劑殘留。采用浸出法工藝生產的食用植物油中含有微量的浸出油溶劑，主要是六碳為主的烷烴類物質，其中一些成分（如苯類等）對白血病有促發(fā)作用。浸出油溶劑殘留是食用植物油的一項重要衛(wèi)生指標，《食用植物油衛(wèi)生標準》規(guī)定應小于50mg/kg，而一、二級大豆油要求不得檢出。
加熱試驗。加熱試驗是鑒別食用植物油精煉程度的一種簡便方法。該項目不合格，表明植物油可能是原油（毛油），也可能是精煉程度不高，尚未達到衛(wèi)生標準要求的植物油是不可食用不得處于市場。
6選購技巧編輯1、聞氣味。應具有植物油固有的香味（如花生油、芝麻油、菜籽油等）、如有異味就可能是酸價、過氧化值超標的產品。
2、看外觀。產品質量好、精煉程度高的食用植物油應澄清、透明，具有該品種特有的色澤，不含任何雜質。
3、看價格。選購時要比較不同企業(yè)的同類產品的價格。如花生油的價格普遍為100元/5L，個別產品賣60元，就要注意這個產品的名稱、配料表，識別時否是同類似名稱或摻入其他廉價植物油來誤導消費者。
4、看標簽。選購時應挑選大型或名牌企業(yè)的產品，標簽中產品名稱、配料表、凈含量、執(zhí)行標準、生產日期、保質期、廠名、產品等級、是否轉基因、儲存條件等標注應齊全。特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應只有一種原料；調和油的配料表中有多種原料，要注意原料排列順序，那種在前就證明那種油所占有的成分多。
5、學習簡易識別方法。如鑒別花生油就可以用低溫出差法。把冰箱冷藏室調至10℃左右，取適量的花生油放入10分鐘左右，純正的花生油有一半已經開始凝固，摻有大量大豆油的花生油只有底部微微一點凝固。
7檢疫規(guī)定編輯為了保證進境食用油的質量安全，促進進口貿易的發(fā)展，根據2009年植物保護國際公約(IPPC)發(fā)布的植物檢疫措施國際標準《基于有害生物風險的商品分類》和《中華人民共和國進出境動植物檢疫法》有關規(guī)定，國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局在對進境食用植物油進行風險評估的基礎上，決定對我國《出入境檢驗檢疫機構實施檢驗檢疫的進出境商品目錄》“檢驗檢疫類別”中，有“P/Q”要求的進境食用植物油需隨附官方《植物檢疫證書》的規(guī)定自2011年1月1日起進行調整。
根據新規(guī)，2011年，對于進境后不再進行分裝或加工的預包裝食用植物油，入境時不再要求隨附《植物檢疫證書》。對于其他進境食用植物油，根據《進境植物和植物產品風險分析管理規(guī)定》，應由輸出國家或地區(qū)官方向國家質檢總局提供進境食用植物油加工工藝等有關信息。國家質檢總局組織對出口國或地區(qū)提供的加工工藝進行風險評估，并根據風險評估結果，決定是否要求隨附輸出國家或者地區(qū)官方出具的《植物檢疫證書》，有關決定將以書面形式通知。對于愿意繼續(xù)出具《植物檢疫證書》的輸出國家或地區(qū)，其輸華食用植物油可免予上述風險評估程序。
在此，檢驗檢疫部門提醒有意進口食用植物油的企業(yè)，高度重視產品使用條件和標識，必須了解清楚相關法規(guī)要求，積極做好準備，以免引起不必要的損失。
食用植物油衛(wèi)生管理辦法
（1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號發(fā)布施行）
第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強對食用植物油（以下簡稱食油）的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指花生油、大豆油、棉籽油、菜籽油及芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、茶油、米糠油、胡麻油等植物油。
第三條 生產加工食用植物油必須遵守GB8955《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》。
第四條 各生產加工單位必須對成品進行檢驗，符合GB2716《食用植物油衛(wèi)生標準》后方可出廠銷售。
第五條 采購食用植物油必須索取衛(wèi)生合格證或化驗單，不符合《食用植物油衛(wèi)生標準》的不得銷售。
第六條 生產、貯存及銷售食油應有專用油桶（池、槽），并要保持清潔，定期清洗。為防止與非食用油相混，食用油桶應有明顯標記，分區(qū)存放。貯存、運輸、裝卸時要避免日曬、雨淋及有毒、有害物質污染。
第七條 生產食油的原料中發(fā)現(xiàn)有毒雜草籽及異物必須清除，生產中使用的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。生產過程應嚴格防止?jié)櫥偷奈廴?。生產食油的溶劑應符合衛(wèi)生標準。運輸、貯存、轉罐時，應有專用車（或特別洗槽車）、專用罐及專用管道擬防污染。
第八條 用浸出法生產食油的單位必須制訂和嚴格執(zhí)行生產操作規(guī)程，浸出油車間空氣中有害物質濃度應符合現(xiàn)行的《工業(yè)企業(yè)設計衛(wèi)生標準》的有關規(guī)定，嚴防溶劑跑、冒、滴、漏。
第九條 生產棉籽油必須采取有效措施，使游離棉酚含量符合GB2716《食用植物油衛(wèi)生標準》。
第十條 未經精煉的毛油，不得供食用。
第十一條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機構對生產經營者應加強經常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據需要無償抽取樣品進行檢驗，并給予正式收據。
第十二條 違反本辦法的，根據《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關規(guī)定追究法律責任。
第十三條 本辦法由衛(wèi)生部負責解釋。
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（3）浸出油溶劑殘留量 溶劑殘留常見于采用浸出法或預榨浸出法加工生產的食用植物油中。國內常用的6號溶劑主要組成為正己烷、環(huán)己烷、少量的戊烷和庚烷及微量的芳香烴類物質。食用植物油中溶劑殘留量的多少與油脂生產設備、工藝技術及溶劑本身性質相關。溶劑殘留量偏高時，不僅會降低油脂的品質，而且其中的苯和多環(huán)芳烴類等有害物質會給人們的健康帶來損害。國外對食用植物油（成品）溶劑殘留量一般以單一成分加工助劑 ( 如 正已烷 ) 殘留的形式加以限制。
國際上一般不對植物原油的溶劑殘留量作出規(guī)定，理由主要是植物原油只是加工用的原料油，不直接食用。但是，由于我國地域廣大，消費水平差異顯著等因素，在一些欠發(fā)達地區(qū)曾有食用植物原油的現(xiàn)象，原標準規(guī)定了植物原油的浸出油溶劑殘留量為≤100mg/kg。近年來，隨著食用植物油產業(yè)發(fā)展，各部門加強食用植物原油管理工作，本標準規(guī)定了植物原油不得直接食用，有關專家認為繼續(xù)保留植物原油的溶劑殘留指標的科學性和必要性不足。
食用植物油的溶劑殘留量 <20mg/Kg |
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