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五花肉
梅菜
油
鹽
白糖
蠔油
生抽
老抽
麥芽糖水
1.將梅菜葉一片片撕開浸泡，再用清水反復(fù)沖洗干凈，切小段備用。
2.將五花肉放入鍋里煮至7成熟（以筷子可以扎穿為宜）。
3.取出瀝干水份后將肉皮表面刮干凈，再用牙簽在上面扎孔（扎的越密越好）。
4.先抹上鹽，再刷上一層麥芽糖水（也可以用蜂蜜水）。
5.將肉皮向下放入油鍋里炸至表皮金黃。
6.撈出瀝油后放入冰水里浸泡4-6小時。
7.將五花肉泡至肉皮起皺后撈起瀝干水份后切片。
8.肉皮向下碼入碗內(nèi)，將梅菜放在上面。
9.用生抽、老抽、蠔油、白糖調(diào)一碗汁。
10.將汁淋入碗里放入電壓力鍋里蒸至熟爛。
11.取出倒扣即可。
來自： 林木一圖書館 > 《梅干菜扣肉》
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