吃過真蜂蜜你才不會上當

（以下資料有的來源于書籍，有的是我親身體驗，有的是理論結(jié)合實踐。圖片皆是最近一兩年拍攝的自家蜂蜜以及生活場景。）
其實不管說多少，如果你覺得繁瑣，就記住幾條：
1.吃過真蜂蜜，你就記住了真蜂蜜的味道和模樣。
2。如果記不住味道和模樣，就記?。菏裁疵蹠惺裁椿ǖ奈兜溃皇怯捎谀撤N花含量的多少味道會有變化，但只是濃淡的變化，甜還是不甜還是比較甜的變化，絕不會是糖漿味道，如果你不知道糖漿的味道，就熬點糖漿試試。有的假蜜是化學勾兌，有粘稠劑和芳香劑之類的，那種化學品的香味，感覺靈敏的人應(yīng)該能吃出來。如果你感覺不出來，建議還是吃一次真蜂蜜。
3.有些蜜的液體狀態(tài)比較稀，比如葵花，油菜花，永遠不及椴樹粘稠，這是花的特征決定的。但是經(jīng)過高溫勾兌，不粘稠的也都是粘稠的了,比如超市的某些蜜。但是不管稀薄，還是粘稠，純蜂蜜低溫下一定會全部結(jié)晶的，而且是軟結(jié)晶，即使冷凍，也是軟的。只是結(jié)晶蜜再遇自然高溫（比如伏天），頂層會稀釋出一部分，很難再結(jié)晶，無論什么氣溫。個別蜂蜜蓋子太嚴會發(fā)酵。
4：特別干凈透明的蜂蜜，反光強的，一定是假的。因為純蜂蜜多少都含有花粉，比較渾濁。
5.純蜂蜜在結(jié)晶后味道不再像剛下來花香味那么明顯，但是還是能吃出來的。
6：如果您還是不會分辨，干脆找我買我家的蜜，吃一次記不住就吃兩次好了。不過聲明一下，我這里只有葵花、椴樹和百花。而且今年要是沒了還要等明年……祈禱我父親健康長壽吧~

蜂蜜的定義：

  蜂蜜，是昆蟲蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中釀制的蜜。蜜蜂從植物的花中采取含水量約為80%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化酶的作用下經(jīng)過30分鐘的發(fā)酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢內(nèi)溫度經(jīng)常保持在35℃左右，經(jīng)過一段時間，水份蒸發(fā)，成為水分含量少于20%的蜂蜜，存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之種還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的熱量。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產(chǎn)生結(jié)晶，生成結(jié)晶的是葡萄糖，不產(chǎn)生結(jié)晶的部分主要是果糖。

蜂蜜的功能：

蜂蜜是一種天然食品，味道甜蜜，所含的單糖，不需要經(jīng)消化就可以被人體吸收，對婦、幼特別是老人更具有良好保健作用，因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜是一種營養(yǎng)豐富的天然滋養(yǎng)食品，也是最常用的滋補品之一。據(jù)分析，含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤燥、解毒之功效。

關(guān)于蜂蜜結(jié)晶：

蜂蜜結(jié)晶與蜜種、儲存條件有關(guān)。一般蜂蜜在13攝氏度以下結(jié)晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結(jié)晶，洋槐蜜則不太容易結(jié)晶。棗花蜜雖屬不易結(jié)晶的品種，但如有少量結(jié)晶，仍屬自然現(xiàn)象，請放心食用。蜂蜜一般存于陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發(fā)生結(jié)晶，結(jié)晶只是蜂蜜的一種物理改變，并不影響功能。

蜂蜜的保存：

蜂蜜的保存性非常好。曾經(jīng)有美國考古學者T.M.Davis在埃及的金字塔中發(fā)現(xiàn)約3300年前的瓶裝蜂蜜完全沒有變質(zhì)的記錄，所以有人說蜂蜜是唯一不會變壞的食品。

蜂蜜的分類：
　　我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，它所采集的‘加工原料”的來源，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會采集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。天然蜜就是蜜蜂采集花蜜釀造而成的。它們來源于植物的花內(nèi)蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因來源于不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、棗花蜜、椴樹蜜等。
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上采集花蜜，但是，大多數(shù)的蜂蜜中常常含有幾種類型植物的花粉或花蜜，例如，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫云英開花，所以龍眼蜜里必含有荔枝蜜的成分，紫云英流蜜初期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要來源的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例占絕對優(yōu)勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應(yīng)占絕對優(yōu)勢、但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或“百花”蜜。當人們對蜜源植物不了解之前，只以生產(chǎn)季節(jié)把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。
　　蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態(tài)，即液態(tài)和結(jié)晶態(tài)（無論蜂蜜是貯存于巢蜜中，或者從巢房里分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態(tài)的流動性良好，經(jīng)過一段時間放置以后，或在低溫下，大多數(shù)蜂蜜形成固態(tài)的結(jié)晶，因此人們通常把它分為液態(tài)蜜和結(jié)晶蜜。結(jié)晶蜜由于晶體的大小不同，可分為大粒結(jié)晶、小粒結(jié)晶和膩狀結(jié)晶、結(jié)晶顆粒直徑大干0.5微米的為大粒結(jié)晶；顆粒直徑小于0.5微米的為小粒結(jié)晶；結(jié)晶顆粒很小，看起來似乎同質(zhì)的，稱為膩狀結(jié)晶或油脂狀結(jié)晶。

　　按生產(chǎn)蜂蜜的不同生產(chǎn)方式，可分為分離蜂蜜與巢蜜等。分離蜜，又稱分離心蜜或壓榨蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，并經(jīng)過濾的蜂蜜（我父親還用這種原始的方法），或用壓榨巢脾方法從蜜牌中分離出來并過濾的蜂蜜。這種新鮮的蜜一般處于液體狀態(tài)，有些分離蜜經(jīng)過一段時間就會結(jié)晶、例如油菜蜜取出不久就會結(jié)晶。有些蜂蜜在低溫下或經(jīng)過一段時間才會出現(xiàn)結(jié)晶。巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特性，在規(guī)格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的特性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產(chǎn)品。

　　蜂蜜隨著蜜源植物種類不同，顏色差別很大。無論是單花還是混合的蜜種，都具有一定的顏色，而且，往往是顏色淺淡的蜜種，其味道和氣味較好。

因為我家的蜂蜜只有椴樹和葵花百花三種。自然熟悉這幾種。特此介紹：

椴樹：

　　椴花蜜色澤晶瑩，醇厚甘甜，比一般蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、維生素、氨基酸、激素、酶及酯類，具有補血、潤肺、止咳消渴、促進細胞再生，增加食欲和止痛等多種療效，是蜂蜜中難得的佳品。椴樹是長白山野生的優(yōu)勢樹種之一，廣泛分布于長白山山脈，是長白山最重要的、最優(yōu)質(zhì)的野生蜜源植物。椴樹蜜呈淺琥珀色或乳白色粘稠液體，低溫條件下呈乳白色凝脂狀或白色淺琥珀色結(jié)晶，有油脂樣光澤，具有濃郁的椴樹蜜特有香味是難得的森林蜜種。
　　　儲藏：密封避光、室溫保存、如有結(jié)晶現(xiàn)象不影響質(zhì)量?！?/font>

食用：直接食用或兌適量溫開水、牛奶、咖啡等，也可用于面包、水果調(diào)味。日服25-50克。椴樹蜜本身具有特殊的防腐作用，是制造中成藥丸的主要原料。　

　功效：用其入藥，有補中益氣、止咳、潤腸、解毒、助消化等功能；另外，色純味香，營養(yǎng)豐富，含葡萄糖和果酸70%以上，還有多種維生素和無機鹽、有機酸酶，有促進人體生長和活力的生物素，能增進健康。它不僅是營養(yǎng)齊全的食品，還能益氣補腎、止痛解毒，有醫(yī)治和減輕高血壓、心臟病、便秘、失眠等多種疾病的功效。

葵花蜜
　　淺琥珀色、金黃色。氣味淺香帶濁。味道甘甜適中，回味微酸，質(zhì)地濃稠，容易結(jié)晶，結(jié)晶呈細顆?；蛴椭瑺睿瑴\黃色。其性甘淡，向日葵空中含有槲皮黃甙、三萜皂甙、向日皂甙、其甙元是齊墩果酸，花粉含有甾醇，具有抗張血管、軟化血管、降血壓血脂膽固醇、凈化血液、對心腦血管有較好的保護作用，用時具清熱降火、潤腸通便等作用，并可增強機體免疫力。向日葵別名葵花、轉(zhuǎn)日蓮、朝陽花。菊科，一年生草本油料作物。是中國在70年代以后發(fā)展起來的新蜜源，總面積約79萬多公頃，主要產(chǎn)區(qū)是山東、河北、黑龍江、遼寧、吉林以及內(nèi)蒙古、新疆、寧夏等省、自治區(qū)。
　　葵花蜂蜜對高血脂及慢性高膽固醇血癥都有一定的防治功效。存儲方法同上。

答蜜友問：

　　1、結(jié)晶蜂蜜好嗎？有什么優(yōu)點？

答：結(jié)晶蜂蜜濃度大，便于儲存和運輸。其營養(yǎng)成分是沒有本質(zhì)上的區(qū)別的。
　　2、糖尿病人可以服用蜂蜜嗎？

答：可以服用的，蜂蜜里主要含有葡萄糖和果糖，葡萄糖可以直接被人體吸收利用，果糖不受胰島素的影響，有利于糖尿病患者能量的補充，同時，蜂蜜中含有豐富的酶類和各種維生素，能促進人體代謝，補充養(yǎng)成份，對糖尿病患者是有益的。但要注意的是一定要吃天然的成熟蜜，不能吃摻白糖的蜂蜜。
　　3、蜂蜜是結(jié)晶的好，還是不結(jié)晶的好？

答：結(jié)晶是物理變化，影響蜂蜜結(jié)晶的因素很多，所以說不能單靠結(jié)晶來判斷蜂蜜的好壞！

關(guān)于原蜜：

　　　原蜜的叫法，是相對于超市蜜來說的。實際上就是純天然的蜂蜜。一般如果蜂蜜在巢穴里放個超過4天，波美度可以超過41度，這個波美度的蜂蜜，就被通稱為成熟蜜。蜂蜜給您的口感濃度跟蜜源和溫度有關(guān)系。在天氣較冷的情況下，入口口感較濃。到了夏天的話，這種原蜜就容易顯得很稀。一般現(xiàn)在中間商采購，蜂蜜不是按波美度來的。因為讓蜂蜜變濃稠是可以用機器做到的，不需要把蜂蜜放在巢穴里放個幾天，所以很多蜂農(nóng)把蜂蜜放在巢穴里24個小時或者多點時間把蜂蜜弄出來，這時候蜂蜜是很稀很稀的，蜂蜜的波美度很低。而采購商從蜂農(nóng)手中收走，通過加熱濃縮的蜂蜜，破壞了天然營養(yǎng)價值，或者加入其他糖類，進入超市，就成為通稱的超市蜜。但是即使是成熟蜜，它的口感，依然比普通人經(jīng)常接觸的加熱濃縮過的蜂蜜稀很多，它是可以直接入口的。畢竟蜂蜜放在蜂巢里，通過蜜蜂自己鼓風變濃，不是日曬，不是人為加工處理，是不可能像麥芽糖一樣濃稠的。如果習慣泡水喝濃稠蜂蜜，也許反而不能接受原蜜，可以搜索相關(guān)新聞報道，加以證實。

　　蜂蜜有一定的美容保健功效，但一要選擇原蜜，二要濃度夠高，也就是成熟蜜，才能夠達到您期待的效果。但蜂蜜畢竟不是藥，所以要合理看待它的功能和療效。另外由于氣溫低，蜂蜜在結(jié)晶前開始變得粘稠，比如葵花和椴樹，都會比剛下來的時候粘稠，這是物理變化的過程，原蜜的基本狀態(tài)。

蜂蜜造假手段揭秘：

假蜂蜜主要是用淀粉做的液糖制造，方法大概有三種：一是用糖稀(也稱果葡糖漿、飴糖，是淀粉做的液體糖)直接制假；二是白糖水摻假；三是使用一些食品添加劑造假。造假分子往往在假蜂蜜中兌入增稠劑、甜味劑、轉(zhuǎn)化劑、乳化劑、防腐劑、香精和色素等化學物質(zhì)。還有用蜂渣、白糖、明礬和醬油等熬制假蜂蜜的。
還有一些售假商販，他們帶著蜂箱作道具，擺在街頭路邊，假冒養(yǎng)蜂人兜售“蜂蜜”。這種方式的欺騙性更強。有些廠家將果葡糖漿灌瓶貼標并冠以“蜂蜜膏”“蜂蜜濃縮漿”等商品上市，不知情的消費者誤以為膏或漿更優(yōu)，欺騙性極大。假蜂蜜不但威脅消費者健康，也使正規(guī)養(yǎng)蜂人的權(quán)益受到侵害，養(yǎng)蜂需要追花逐蜜，看起來甜蜜而浪漫，其實養(yǎng)蜂人的生活很辛苦。這中間的酸甜苦辣，那些造假的人哪里會明白？他們躲在家里，輕輕松松就把市場給占了。我父親不算真正意義上的養(yǎng)蜂人，因為他冬天不去南方，也老了，不敢奔波，那些走南闖北的，可能更辛苦。

（左側(cè)為我家的椴樹真蜜，有些渾濁，有花粉，右側(cè)為朋友買到的糖漿假蜜，清亮，無花香）

提醒：

蜂蜜水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活，但某些厭氧菌（如肉毒桿菌）可以以非活性的孢子形態(tài)存在其中，因為嬰幼兒腸胃消化器官不發(fā)達，胃酸的分泌較差，所以，一歲內(nèi)的嬰兒不要食用沒有經(jīng)過消毒的蜂蜜。蜂蜜中孢子并不會繁殖產(chǎn)生毒素，一般情況下，蜂蜜中的厭氧菌也沒有在人體內(nèi)繁殖的危險。
　　《金匱要略》：“生蔥不可共蜜食之，殺人?！?《本草綱目》：“生蔥同蜜食作下痢?！?《本草新編》：“蜜有黃、白之分，其功用同乎？曰∶世人以白蜜為上。不知采黃花則蜜黃，采白花則蜜白。黃勝于白，而世人未知也。”蜂蜜不宜與孜然同食，易上火傷肝，眼紅腫。