制作材料：

雞胗6個(gè)、泡野山椒及泡椒水1小碗、泡紅椒2個(gè)、干紅椒5個(gè)、泡姜1大塊、青尖椒6-7個(gè)、大蒜5粒、涪陵榨菜1小抓、花椒粒15粒左右（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：

鹽少許、白砂糖、料酒、生粉少許、生抽、老抽、香麻油

制作過程： 

①雞胗洗凈，特別是內(nèi)壁黃色那層膜要撕干凈，雞胗表面的肥脂及筋膜部分也要清理干凈，將雞胗切成小薄片塊狀，加入糖、生抽、老抽少許，以及生粉少許拌勻，再澆上香麻油腌制約15分鐘；

②蒜瓣去皮切片；泡山椒、泡紅椒、青尖椒、干紅椒去蒂去籽斜切成段備用；泡姜切塊備用；涪陵榨菜要碎段備用；

1.將鍋燒熱滑油后倒出，再加入油3勺燒熱，將腌制好的雞胗倒入快速滑油至稍變色，盛出控油備用；

2.鍋內(nèi)留底油，下花椒粒爆香后撈出扔掉，將除泡野山椒之外的所有材料依次放入，煸炒至出香；

3.將泡野山椒及泡椒水一同倒入鍋中，鍋內(nèi)材料一同翻炒均勻至酸辣味四溢，調(diào)入糖炒勻，試下味酌情添加食鹽；

4.將滑油過的雞胗倒入鍋中，旺火翻炒，噴少許料酒、調(diào)入生抽、老抽著色添香，快速出鍋。

【制作小貼士】

雞胗：雞胗就是雞的胃臟即雞肫。 

又嫩又脆又夠味的雞胗怎樣炒，炒雞胗的三個(gè)小要訣：

1.雞胗最夠味的吃法，配角一定要蓋過主角。就像吃辣子雞丁，一大盤子配菜辣椒中翻找出來的雞丁吃著才夠味。爆炒雞胗也一樣，配角一定要“蓋”過主角，在一大盤子泡姜、蒜片，青紅泡椒辣椒堆中“翻”出來的雞胗，吃起來最夠味最過癮。

2.雞胗要炒得嫩，先腌制再滑油，最后燴炒的時(shí)候，灶火要旺動(dòng)作要快。雞胗易熟不可久炒。

3.讓炒雞胗“脆上加脆”的小秘密，記得加點(diǎn)涪陵榨菜進(jìn)去咯，脆上加脆，口感與眾不同。