30多年來(lái)，我國(guó)白羽肉雞業(yè)取得了長(zhǎng)足發(fā)展。雞肉產(chǎn)銷量快速增長(zhǎng)，產(chǎn)品價(jià)格和養(yǎng)殖戶利潤(rùn)總體處于較高水平。但我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)具有強(qiáng)周期性的特點(diǎn)，整個(gè)行業(yè)呈現(xiàn)出波浪式發(fā)展，螺旋式上升的態(tài)勢(shì)。從產(chǎn)業(yè)集中度來(lái)看，隨著福建圣農(nóng)、山東鳳祥、山東九聯(lián)和河南大用等一批大型公司一體化企業(yè)的崛起，以及泰森、嘉吉和福喜等外資的進(jìn)入，我國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)的集中度越來(lái)越高，小企業(yè)的生存變得日益艱難。從區(qū)域發(fā)展看，東北、山東都曾是主要雞肉產(chǎn)區(qū)，但是近幾年來(lái)東北地區(qū)由于缺乏大型一條龍企業(yè)的支撐，肉雞飼養(yǎng)量正在萎縮，而山東地區(qū)還在不斷發(fā)展。

　　目前我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)正在經(jīng)受著H7N9流感和產(chǎn)能過(guò)剩等因素的影響，行業(yè)又一次處于極度困境之中。這期間各種矛盾和問(wèn)題凸顯， 具體表現(xiàn)在：家禽行業(yè)對(duì)市場(chǎng)波動(dòng)性和高風(fēng)險(xiǎn)性準(zhǔn)備不足，肉雞企業(yè)缺乏風(fēng)險(xiǎn)管理意識(shí)，造成養(yǎng)殖效益不穩(wěn)定。即使談到風(fēng)險(xiǎn)，大家只想到要設(shè)立家禽業(yè)風(fēng)險(xiǎn)基金，或者向政府要補(bǔ)助。其實(shí)，風(fēng)險(xiǎn)因素還有很多，如飼料成本上漲威脅到利潤(rùn)增長(zhǎng)，商品肉雞生產(chǎn)性能低，肉雞產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)效率低，生物安全體系不健全，疫病防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻，雞產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患，藥殘控制力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)等。站在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的又一個(gè)歷史轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，肉雞行業(yè)應(yīng)該理順?biāo)悸?，變危機(jī)為轉(zhuǎn)機(jī)，順勢(shì)而為。面對(duì)問(wèn)題，我們應(yīng)該找市場(chǎng)，而不應(yīng)該找市長(zhǎng)。企業(yè)要從戰(zhàn)略層面上化解風(fēng)險(xiǎn)，如：?jiǎn)我坏碾u苗生產(chǎn)企業(yè)如何延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，提高抗風(fēng)險(xiǎn)能力。生產(chǎn)雞肉原料的一條龍企業(yè)如何變成食品企業(yè)，或由單一蛋白生產(chǎn)商轉(zhuǎn)變成多蛋白（雞肉、牛肉和豬肉）生產(chǎn)的商業(yè)模式。另外食品企業(yè)逆向整合養(yǎng)殖一條龍企業(yè)等方式都是抗風(fēng)險(xiǎn)的經(jīng)營(yíng)手段。在行業(yè)內(nèi)實(shí)行重組與整合，不斷擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)規(guī)模。企業(yè)內(nèi)實(shí)行流程再造，提升企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平，積極參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)。本文就制約肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一些因素進(jìn)行了的分析，希望行業(yè)同仁共同努力，不斷探索，為行業(yè)的持續(xù)、健康、穩(wěn)定地發(fā)展找方法，尋出路。

　　一 生物安全體系不健全，疫病防控形勢(shì)依然嚴(yán)峻

　　2013年8月，在法國(guó)舉行的“世界家禽獸醫(yī)協(xié)會(huì)第18屆年會(huì)”上，通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)全球頂級(jí)家禽生產(chǎn)商面臨的重要問(wèn)題仍然是雞群健康，有超過(guò)80%的受訪企業(yè)將疫病列為最重要挑戰(zhàn)。疾病一直是制約我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和效益提高的主要因素。目前我國(guó)許多肉雞飼養(yǎng)場(chǎng)由于布局不合理，加上大規(guī)模使用籠養(yǎng)和網(wǎng)養(yǎng)，雞糞處理不當(dāng)，使得周邊的環(huán)境污染日益加劇。甚至一些大型養(yǎng)殖企業(yè)也缺乏生物安全意識(shí)：免疫制度雜亂無(wú)章，由于不能合理處理雞群排泄物和其他生產(chǎn)污物、污水，使得疾病不斷交叉感染，導(dǎo)致家禽流行性疾病不斷發(fā)生，已為整個(gè)行業(yè)造成了巨大損失和嚴(yán)重的潛在危機(jī)。

　　筆者2012年8月在巴西薩爾瓦多參加第24世界家禽科學(xué)和技術(shù)交流會(huì)期間，參觀了巴西大型的肉雞生產(chǎn)企業(yè)。巴西是南美第一大國(guó)，具有豐沛優(yōu)質(zhì)的自然資源，地廣人稀。已經(jīng)成為全球最大的禽肉出口國(guó)，早在2004年巴西禽肉出口量就超過(guò)了家禽業(yè)排名全球第一的美國(guó)，是世界禽肉供應(yīng)的領(lǐng)導(dǎo)者。巴西家禽業(yè)者對(duì)生物安全的重視給我們留下了深刻的印象。巴西建立了國(guó)家、區(qū)域、農(nóng)場(chǎng)三級(jí)防疫體系。國(guó)家層面：建立法律法規(guī)、制定國(guó)外家禽產(chǎn)品進(jìn)入?yún)f(xié)議等宏觀制度；區(qū)域?qū)用妫阂?guī)劃家禽養(yǎng)殖布局、制定準(zhǔn)入門(mén)檻、制定發(fā)生傳染病時(shí)的處理方案——撲殺、封鎖、防擴(kuò)散；農(nóng)場(chǎng)層面：從雞場(chǎng)的選址時(shí)就考慮雞場(chǎng)的隔離，雞場(chǎng)設(shè)計(jì)時(shí)首先考慮生物安全設(shè)施和設(shè)備。在雞場(chǎng)管理過(guò)程中，非常重視生物安全制度的建立。具體體現(xiàn)在日常工作中，對(duì)車(chē)輛控制與消毒、孵化場(chǎng)和雞舍衛(wèi)生環(huán)境的監(jiān)控，免疫操作的規(guī)范，抗體和衛(wèi)生環(huán)境監(jiān)測(cè)和反饋，疾病的凈化，對(duì)員工生物安全培訓(xùn)和教育，應(yīng)急方案的制定，雞糞、死雞的無(wú)害化處理、科學(xué)的防鼠體系等都有一套完備的方案。

　　二 雞肉生產(chǎn)原料成本高，勞動(dòng)生產(chǎn)效率低，雞肉成本缺乏競(jìng)爭(zhēng)力

　　美國(guó)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，美國(guó)農(nóng)場(chǎng)玉米價(jià)格為每蒲式耳（約合25.4公斤）5.92美元，折合人民幣每公斤1.48元，而中國(guó)玉米的價(jià)格約每公斤2.3元，要比美國(guó)玉米高出50%左右。肉雞飼料中玉米占50%~60%，我國(guó)肉雞飼料的平均價(jià)格每噸3300元左右（約合540美元/噸），美國(guó)肉雞飼料的平均價(jià)格為380美元/噸。因此，美國(guó)肉雞理所當(dāng)然成本比中國(guó)低得多，而我國(guó)飼料糧價(jià)格長(zhǎng)期增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)已不可避免。

　　同時(shí)，我國(guó)商品肉雞飼養(yǎng)自動(dòng)化程度還不高，勞動(dòng)效率低。沒(méi)有自動(dòng)給料系統(tǒng)的飼養(yǎng)戶，人均飼養(yǎng)量不到10000只；有自動(dòng)給料，給水設(shè)備的大型養(yǎng)殖場(chǎng)，由于設(shè)備故障率高，人均飼養(yǎng)量超過(guò)20000只的也不多，而歐美每人每天可管理四棟12×150m的商品肉雞雞舍，平均每人每天可飼養(yǎng)肉雞12萬(wàn)只以上。一個(gè)產(chǎn)業(yè)決定其勞動(dòng)力價(jià)格的只有勞動(dòng)生產(chǎn)率這個(gè)根本性因素。勞動(dòng)生產(chǎn)率越高，勞動(dòng)者在單位時(shí)間內(nèi)創(chuàng)造的財(cái)富價(jià)值就越高，因此勞動(dòng)者的收入也就越高。勞動(dòng)力價(jià)格越高，企業(yè)采用機(jī)械化及自動(dòng)化設(shè)備的積極性就越高。相反，如果一個(gè)產(chǎn)業(yè)的勞動(dòng)生產(chǎn)效率很低，那么其勞動(dòng)力價(jià)格就非常低。勞動(dòng)力價(jià)格很低，企業(yè)也就沒(méi)有采用機(jī)械化及自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備的動(dòng)力，這樣就會(huì)導(dǎo)致該產(chǎn)業(yè)勞動(dòng)者收入長(zhǎng)期在低位徘徊的局面，因此引發(fā)養(yǎng)殖行業(yè)招工難的問(wèn)題日益加劇。隨著人口結(jié)構(gòu)的變化，中國(guó)的勞動(dòng)力價(jià)格優(yōu)勢(shì)將消失。在面對(duì)如何降低用工成本的問(wèn)題時(shí)，很多大企業(yè)都選擇依靠設(shè)備自動(dòng)化，在整個(gè)肉雞產(chǎn)業(yè)中，實(shí)行“人養(yǎng)設(shè)備，設(shè)備養(yǎng)雞，雞養(yǎng)人”的理念也必定是大勢(shì)所趨。

　　三 商品肉雞生產(chǎn)性能低

　　在肉雞產(chǎn)業(yè)鏈中，商品肉雞飼養(yǎng)是現(xiàn)代肉雞生產(chǎn)體系的主體和基石，創(chuàng)造的產(chǎn)值最多。商品肉雞的性能反映著整個(gè)肉雞生產(chǎn)體系的效率。肉雞育種取得的進(jìn)展，通過(guò)曾祖代、祖代、父母代，最后傳遞到上百萬(wàn)倍數(shù)目的肉雞上得以體現(xiàn)。但是現(xiàn)階段我國(guó)的商品肉雞生產(chǎn)性能無(wú)論是增重速度、成活率，還是飼料轉(zhuǎn)化效率與國(guó)外有較大的差距。就成活率單個(gè)指標(biāo)看，2012年調(diào)查全國(guó)23家大型一條龍企業(yè)全年平均成活率為89.3%，歐美國(guó)家商品肉雞飼養(yǎng)到42天成活率為96%~97%。我們商品肉雞飼養(yǎng)還停留在怎么把雞養(yǎng)活的層面上，出現(xiàn)這種局面，有如下幾個(gè)方面的原因：

　　第一，疾病的因素，正如上文提到的，由于我們生物安全體系不健全，造成種雞、肉雞疾病頻發(fā)。種雞感染垂直傳播疾病，如支原體、沙門(mén)氏菌或病毒病都會(huì)直接影響雞苗質(zhì)量，造成商品肉雞早期死亡高，后期引發(fā)呼吸道病等，使得商品肉雞難養(yǎng)。肉雞飼養(yǎng)過(guò)程中感染禽流感（H9），新城疫（ND），傳染性支氣管（IB）等病毒病，直接導(dǎo)致肉雞生產(chǎn)性能低下。第二，技術(shù)方面，首先對(duì)雞舍環(huán)境控制技術(shù)理解不深，特別是對(duì)最小通風(fēng)量的掌握不到位，這是為什么冬春季節(jié)總是養(yǎng)不好雞，而夏秋季節(jié)肉雞的生產(chǎn)成績(jī)不錯(cuò)原因。當(dāng)然，冬天養(yǎng)不好雞還有雞舍建筑，供暖能力等因素的影響。

　　其次，在肉雞營(yíng)養(yǎng)需要方面，我國(guó)基本上直接照搬國(guó)外的研究成果，國(guó)內(nèi)無(wú)論是科研院所，還是大型企業(yè)都缺乏結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際的研究。更有甚者，在“公司+農(nóng)戶”的模式中，個(gè)別龍頭企業(yè)故意將飼料能量降低，延長(zhǎng)農(nóng)戶飼養(yǎng)期，增加農(nóng)戶的飼料消耗，影響了農(nóng)戶的飼養(yǎng)成績(jī)。

　　第三，管理不力：客觀上由于肉雞場(chǎng)多且分散，不容易管理。最近幾年家禽企業(yè)基層員工流失率高，普遍出現(xiàn)招工難現(xiàn)象。因而員工素質(zhì)低，培訓(xùn)不到位。養(yǎng)殖過(guò)程中免疫是關(guān)鍵環(huán)節(jié)，例如活苗點(diǎn)眼、油苗注射是否部位準(zhǔn)確，飲水免疫操作是否到位。都關(guān)系到雞群健康和生產(chǎn)性能正常發(fā)揮。另一方面，一直以來(lái)，企業(yè)比較重視對(duì)種雞的管理，認(rèn)為飼養(yǎng)種雞的技術(shù)高，而商品肉雞的技術(shù)含量低，因此對(duì)商品肉雞的管理則比較放松，結(jié)果造成對(duì)肉雞場(chǎng)缺乏足夠的監(jiān)管，肉雞生產(chǎn)性能差。

　　如果我國(guó)肉雞性能達(dá)到歐、美國(guó)家的生產(chǎn)水平，我國(guó)雞肉產(chǎn)量將至少增加15%，飼料消耗減少10%以上。因此，商品肉雞生產(chǎn)性能低已成為影響我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)的主要瓶頸之一。

　　四 深加工比例不足，品牌缺乏

　　面對(duì)國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)現(xiàn)狀，我們應(yīng)該大力發(fā)展肉雞深加工，提高產(chǎn)品的附加值。發(fā)達(dá)國(guó)家的肉制品深加工程度為30%，世界肉雞的平均深加工程度為20%，而我國(guó)肉雞深加工程度較低，只有5.8%，大有發(fā)展?jié)摿?。因此，要以肉雞企業(yè)集團(tuán)化為基礎(chǔ)，綜合運(yùn)用資源，大力發(fā)展肉雞深加工，研發(fā)和生產(chǎn)高附加值的產(chǎn)品，如開(kāi)發(fā)以雞肉為部分原料的深加工食品（雞肉丸子、雞肉包子、雞肉餃子、雞肉米飯等），促進(jìn)雞肉消費(fèi)增長(zhǎng)。

　　肉雞上屠宰加工線之前，如前文所述，美國(guó)，巴西等國(guó)由于飼料價(jià)格及規(guī)模效應(yīng)的因素，生產(chǎn)成本低于中國(guó)，但上屠宰線后，因?yàn)橹袊?guó)相對(duì)廉價(jià)的勞動(dòng)力，使得那些勞動(dòng)密集型的深／精加工產(chǎn)品，在國(guó)際市場(chǎng)上有價(jià)格優(yōu)勢(shì)，這是我國(guó)雞肉精細(xì)加工品和熟制品奪取肉雞國(guó)際市場(chǎng)份額的重要法寶。

　　近年來(lái)我國(guó)雞肉產(chǎn)品出口主要以熟制雞肉為主，沒(méi)有較為明顯的突破。美國(guó)多年來(lái)一直對(duì)我國(guó)雞肉產(chǎn)品封關(guān)，歐盟有少量配額但也對(duì)我國(guó)出口產(chǎn)品進(jìn)行了限制，韓國(guó)的出口一直維持在較低水平，只是對(duì)日本的熟制雞肉出口長(zhǎng)期以來(lái)維持穩(wěn)定。整體來(lái)看我國(guó)雞肉產(chǎn)品出口種類的不均衡性和出口地區(qū)的不均衡性都較為明顯，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力有待進(jìn)一步加強(qiáng)。尤其面對(duì)美國(guó)向WTO起訴中國(guó)對(duì)美肉雞的“雙反”措施，我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)應(yīng)當(dāng)做好與具有明顯低價(jià)格優(yōu)勢(shì)的美國(guó)產(chǎn)品同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的準(zhǔn)備，這更加迫切需要我國(guó)肉雞產(chǎn)品從價(jià)格、質(zhì)量?jī)蓚€(gè)方面提高競(jìng)爭(zhēng)力。

　　對(duì)于一些傳統(tǒng)的名特優(yōu)產(chǎn)品，我們應(yīng)該努力使傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，保留傳統(tǒng)風(fēng)味特色，實(shí)行現(xiàn)代化生產(chǎn)，推行標(biāo)準(zhǔn)化包裝，力創(chuàng)名、特、優(yōu)產(chǎn)品，并積極與世界各國(guó)在更加廣闊的國(guó)際市場(chǎng)上開(kāi)展合作與競(jìng)爭(zhēng)，使美味、可口、色香味俱佳的中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味雞肉制品繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。雞肉食品走向市場(chǎng)的最后一個(gè)環(huán)節(jié)就是包裝，為便于儲(chǔ)存和銷售，保證食品衛(wèi)生，現(xiàn)代消費(fèi)要求有完善的包裝。

　　五 肉雞產(chǎn)品質(zhì)量存在安全隱患，藥殘控制力度有待進(jìn)一步加強(qiáng)

　　藥物殘留問(wèn)題是影響當(dāng)前我國(guó)肉雞產(chǎn)品質(zhì)量和國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力最為重要的因素。面對(duì)社會(huì)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題重視程度的日益加深，消費(fèi)者對(duì)肉雞產(chǎn)品質(zhì)量的要求越來(lái)越高，必須對(duì)產(chǎn)品出售前的藥殘控制予以足夠重視，這是整個(gè)產(chǎn)業(yè)能夠得以持續(xù)發(fā)展的最基本的保證。

　　為了保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益和追究責(zé)任，我國(guó)應(yīng)進(jìn)一步完善全程追溯制度，掌控肉雞從養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、出口、進(jìn)口、銷售的全過(guò)程，對(duì)出現(xiàn)問(wèn)題的產(chǎn)品可以追溯到養(yǎng)殖農(nóng)戶，同時(shí)建立嚴(yán)格的藥殘監(jiān)控體系，以有效保障食品安全，滿足國(guó)內(nèi)和國(guó)際消費(fèi)增長(zhǎng)。目前我國(guó)大型雞肉加工企業(yè)如山東鳳祥集團(tuán)、福建圣農(nóng)等公司都是以質(zhì)量求生存、求發(fā)展，始終貫徹質(zhì)量就是生命這一基本要素，不斷努力建立科學(xué)管理體系，以上乘的質(zhì)量確定國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者心中的口碑。龍頭企業(yè)要鼓勵(lì)農(nóng)戶擴(kuò)大規(guī)模，使用新技術(shù)、新設(shè)備，對(duì)有志者實(shí)行優(yōu)惠。如降低雞苗或飼料價(jià)格，提高毛雞收購(gòu)價(jià)格等，幫助農(nóng)戶慢慢從小規(guī)模向集約化方面過(guò)渡，逐步建立家庭農(nóng)場(chǎng)，加強(qiáng)生物安全工作，從源頭降低并杜絕藥殘問(wèn)題的發(fā)生。從而生產(chǎn)符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的雞肉產(chǎn)品，打造民族品牌。

　　六 調(diào)動(dòng)社會(huì)資源，培育消費(fèi)信心

　　從2003年的SARS到近兩年的禽流感，社會(huì)各界非常關(guān)注家禽業(yè)的發(fā)展，稍有一些風(fēng)吹草動(dòng)，各種新聞媒體即爭(zhēng)相報(bào)道，尋找新聞熱點(diǎn)，由于這些大眾媒體對(duì)家禽業(yè)專業(yè)知識(shí)的缺乏，在報(bào)道上往往不夠全面和客觀真實(shí)，很容易造成消費(fèi)恐慌。加上家禽業(yè)界由于未能充分利用大眾媒體資源宣傳普及健康安全的家禽產(chǎn)品及生產(chǎn)過(guò)程等知識(shí)，缺乏對(duì)廣大消費(fèi)者的有效宣傳和正確引導(dǎo)，造成雞肉消費(fèi)不振。

　　2013年2月25日，中國(guó)肯德基曾在北京舉行新聞發(fā)布會(huì)，宣布通過(guò)“雷霆行動(dòng)”， 全面強(qiáng)化雞肉供應(yīng)商管理體系，大力扶持一條龍養(yǎng)殖模式，保障雞肉安全。百勝集團(tuán)秉承企業(yè)使命，勇于承擔(dān)社會(huì)責(zé)任，通過(guò)電視媒體，大力宣傳雞肉食品的安全性，向廣大消費(fèi)者傳遞營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，引導(dǎo)人們正確飲食、健康習(xí)慣。從現(xiàn)在的結(jié)果來(lái)看，肯德基的營(yíng)銷戰(zhàn)起到了一定作用，肯德基（KFC）2013年12月份在內(nèi)陸的同店銷售增長(zhǎng)5%。國(guó)際著名雞肉生產(chǎn)廠商，如泰森、嘉吉、福喜生產(chǎn)銷售過(guò)程中采用國(guó)際衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，所以這些企業(yè)應(yīng)更多宣傳他們的品牌，指導(dǎo)終端消費(fèi)者，促進(jìn)雞肉產(chǎn)品消費(fèi)。2014年1月8日，中國(guó)畜牧業(yè)協(xié)會(huì)禽業(yè)分會(huì)白羽肉雞聯(lián)盟成立，全國(guó)50多家龍頭家禽養(yǎng)殖生產(chǎn)企業(yè)參會(huì)。聯(lián)盟整合利用各方面的力量和資源，發(fā)揮行業(yè)的合力，將會(huì)促進(jìn)中國(guó)白羽肉雞產(chǎn)業(yè)走向快速、健康和穩(wěn)定發(fā)展的新階段。

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