我問你愛辣椒有多深？
嗜辣、飆辣、無(wú)辣不歡？
我問你愛的辣菜是什么？
水煮魚、香辣蟹、麻辣鍋、毛血旺？
......
不要問我的眼里為什么常含淚水，
因?yàn)槲冶贿@辣椒辣得夠嗆！

1.溫柔的辣椒——低辣度

杭椒

最初出產(chǎn)于杭州，所以得名“杭椒”。杭椒以不辣聞名，味道微甜而脆嫩。適合搭配肉類炒食，例如杭椒牛柳、杭椒肉片。

【杭椒牛柳】

主料：牛里脊、杭椒
輔料：油、老抽、生抽、鹽、料酒、黑胡椒粉

、淀粉、蔥姜
做法：
1. 牛里脊先橫切片，再豎切絲，加生抽，老抽，黑胡椒粉，鹽，料酒，淀粉，和油抓勻，腌制20分鐘。辣椒斜切段。蔥姜切絲。
2. 鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入腌好的肉絲大火滑炒。
3. 炒至肉變色時(shí)加入辣椒繼續(xù)翻炒均勻，根據(jù)口味再烹入少許鹽即可。

柿子椒

大椒、甜椒、燈籠椒、柿子椒、菜椒、彩椒都是它的名字。顏色艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有較高的糖和維生素C。基本沒有辣味，一般作蔬菜食用，而不是作為調(diào)味料。既可生食又可烹食，不但能自成一菜，還被廣泛用于配菜。

【柿子椒炒雞蛋】

主料：200g柿子椒、2個(gè)雞蛋
配料：油、鹽、醬油
做法：
1.柿子椒掰成小半，雞蛋打散，姜切成小段。
2.油熱放入雞蛋，雞蛋不要炒的太碎，也不要炒的太熟，盛入碗中待用。
3.炒雞蛋剩余的油，放入姜段，放入柿子椒。
加醬油，鹽，繼續(xù)炒。
4.當(dāng)柿子椒變軟，顏色變深，這時(shí)候可以放入雞蛋，把雞蛋炒的散一下，就可以出鍋了。

2.嚴(yán)肅的辣椒——中等辣度

尖椒

最最普通的辣椒，辣味中等。青尖椒可以作為蔬菜食用，辣椒炒肉、魚香肉絲、尖椒釀肉、青椒土豆絲等家常菜里都少不了它。干紅尖椒則可以用作調(diào)味品。

【虎皮尖椒】

主料：尖椒6個(gè)
配料：油、鹽、生抽、白糖、辣醬、醋
制作步驟
1、尖椒6個(gè)，洗凈后去籽去蒂；
2、鍋內(nèi)放油，然后將尖椒一個(gè)個(gè)擺進(jìn)去。開小火，慢慢煎至尖椒軟透；
3、翻面煎另一面，火候要掌握好。兩面都煎好后，先將尖椒盛出；
4、1勺白糖、2勺醋、1勺生抽、適量鹽調(diào)個(gè)汁兒。
5、用鍋內(nèi)余下的油，將汁燒開，澆在尖椒上即可。

秦椒

辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美稱。顏色鮮紅，辣味濃郁，體形纖長(zhǎng)，肉厚油大。分為青、干兩種，干椒最為有名，研面油潑后，是佐食佳品。制成辣子醬，香醇適口。

二荊條

二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。

辣度：中

色澤：好

香味：香

3.火爆的辣椒——高辣度

子彈頭辣椒

朝天椒的一種，因?yàn)?strong>形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒。辣味比二荊條辣椒強(qiáng)烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
辣度：辣

色澤：中

香味：中

七星椒

朝天椒的一種，屬于簇生椒。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。

辣度：很辣

色澤：中

香味：中

小米辣

產(chǎn)于云南、貴州，辣味是以上幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以制作泡椒、泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

辣度：很辣

色澤：中

香味：中

ＰＳ：講究的川菜館在制作辣椒油時(shí)，會(huì)將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來(lái)調(diào)配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油！

4.變態(tài)的辣椒

娜迦毒蛇

世界上辣度最高的辣椒，來(lái)自英國(guó)坎布里亞郡的一個(gè)小溫室。“娜迦毒蛇”由3種已知對(duì)人類而言最辣的辣椒雜交而來(lái)。它的辣度令人不可思議，能夠讓人淚如泉涌，喉嚨猶如火燒，鼻涕流個(gè)不停。

5.辣椒克星

辣雖過癮，吃多了也讓人有點(diǎn)承受不了！

辣椒素會(huì)緊緊地與味覺器官上的神經(jīng)受體相結(jié)合，并且辣椒素為非水溶性物質(zhì)，它只能與脂肪、油類及酒精相結(jié)合。

最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。辣椒素容易和脂類相結(jié)合，起到解辣作用。吃辣時(shí)喝牛奶還可保護(hù)胃腸道，牛奶能在胃里形成一層保護(hù)膜，減少辣椒素的刺激。