辣椒是廚房料臺(tái)上必不可少的一味調(diào)料，無(wú)論是鮮辣椒、干辣椒、辣椒粉，或者在此基礎(chǔ)上衍生的郫縣豆瓣、紅油、泡辣椒，經(jīng)過(guò)鍋灶的碰撞后，與其他食材融合成一道道佳肴?，F(xiàn)在廚師最常用的辣椒有哪幾種？分別產(chǎn)自哪里？都有什么特點(diǎn)？又有哪些代表菜品呢？……帶著這些疑問(wèn)，趕緊跟小微去看一下吧！

十種常用辣椒的特點(diǎn)：

1、成都二荊條辣椒

長(zhǎng)約半尺，形狀細(xì)長(zhǎng)，辣度適中、椒香味濃，增色效果極佳。

辣度：☆☆

2、云南小米辣

長(zhǎng)約一寸，香味一般，但辣味較重。

辣度：☆☆☆☆

3、廣西皺皮椒

比二荊條略長(zhǎng)，鮮品的表面有凹凸不平的紋路，曬干后表皮變皺，香味濃卻不太辣。

辣度：☆☆

4、威遠(yuǎn)七星椒

產(chǎn)自四川威遠(yuǎn)縣，其皮薄肉厚、辣味醇香、色澤鮮紅，是兼具香、辣、紅三種優(yōu)點(diǎn)的辣椒之一。

辣度：☆☆☆☆☆

5、新疆鐵皮椒

其扁平寬長(zhǎng)的形狀與眾不同，辣度輕、甜度大，且紅色素含量高，炒出的火鍋油格外紅亮。

辣度：☆☆

6、印度魔鬼椒

又名“斷魂椒”，目前排名“世界第二辣”。魔鬼椒在剛一入口時(shí)并沒(méi)有多么強(qiáng)烈的感覺(jué)，但三四秒后辣味會(huì)越來(lái)越強(qiáng)，旋即讓人涕淚橫流。在炒制底料時(shí)，只放入少許便可補(bǔ)足辣味。

辣度：☆☆☆☆☆

7、河南山鷹椒

也叫三櫻椒，是朝天椒的一種，比普通辣椒高產(chǎn)，一棵秧最多能結(jié)140多個(gè)辣椒，價(jià)格便宜、辣味很強(qiáng)，缺點(diǎn)在于香味不足。

辣度：☆☆☆

8、重慶石柱紅

有成年人的無(wú)名指長(zhǎng)度，皮薄、肉厚、籽少，顏色紅中透黑，特別適合熬制紅油及制作泡椒。

辣度：☆☆☆

9、貴州子彈頭

因短粗如“子彈”而得名，其肉質(zhì)較厚，辣味比二荊條重，但香味和色澤卻略遜一籌。

辣度：☆☆☆

10、河北新一代

一種朝天椒，長(zhǎng)約一寸，價(jià)格便宜、顏色紅亮、香味濃郁，缺點(diǎn)是辣味不足。

辣度：☆☆