大家好，今天Sammy給大家?guī)砑彝ズ姹喝腴T食譜之海綿蛋糕——簡單易做的“海綿寶寶”

從Sammy烘焙博客開博到現(xiàn)在已經(jīng)有3個月的時間了，博客的人氣越來越旺，最要感謝的就是大家對Sammy博客的鼎力支持，謝謝你們見證Sammy博客的成長，謝謝你們陪伴Sammy一路走來。這三個月里，也有懶惰和懈怠的時候，但一想到還有那么多朋友熱切的期盼和鼓勵，就有了繼續(xù)寫下去的動力！總之，Sammy會盡力將博客做的越來越好，也希望大家多提建議，也許您的小小建議就是對我莫大的幫助哦～

好了，我們言歸正傳，今天Sammy給大家?guī)砹似蒿L(fēng)蛋糕的姊妹篇——海綿蛋糕！那么就請大家跟隨Sammy一起看看海綿蛋糕是如何制作的吧～

海綿蛋糕

不知為什么提到海綿蛋糕，總能想到可愛的“海綿寶寶”?；蛟S某一天，我也能像海綿寶寶一樣成為正義而偉大的料理家！哈哈～扯遠了，今天sammy要給大家?guī)淼氖呛＞d蛋糕的烘焙食譜。

也許您還不知道，戚風(fēng)就是從海綿蛋糕的制作方法中衍變而來的，由此海綿蛋糕可以說是戚風(fēng)蛋糕的爸爸啦～哈哈，他們二者的味道和口感類似（戚風(fēng)更加細膩），但是海綿蛋糕的制作過程相比來說更容易一些，成功率也高。所以，如果您還沒能攻克戚風(fēng)的話，不如先嘗試做一下海綿蛋糕吧～

如何制作海綿蛋糕：

配料（用料）：

低筋面粉：90g

黃油：30g

牛奶：30g

綿白糖：90g

雞蛋：3個

Sammy的配方是6寸圓模的份量，大家用其他模具的話可以按照烘焙尺寸換算方法增減配料的用量哦～

海綿蛋糕的做法：

1. 將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然后將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用；

 2. 提前準(zhǔn)備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座于熱水鍋內(nèi)，開始用打蛋器隔熱水打發(fā)全蛋。

 3. 隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑，此時提起打蛋器會發(fā)現(xiàn)流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態(tài)就說明全蛋已經(jīng)打發(fā)成功了。（關(guān)于全蛋打發(fā)詳細教程可參考sammy另一篇博文《烘焙入門新手教程之全蛋打發(fā)》）

 4. 篩入事先秤量好的面粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將面粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法盡量輕柔，全蛋打發(fā)狀態(tài)比較容易消泡。最終的面糊要保證隨意翻拌也不會看到任何面粉方可。

5. 面糊混合均勻后，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻，而后再倒回打蛋盆與全部面糊繼續(xù)混合均勻。

6. 將最終做好的面糊倒入模具中，并在桌上用力震兩下，把內(nèi)部大氣泡震出?？鞠涮崆邦A(yù)熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設(shè)置40分鐘，開始烘焙。

7. 烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發(fā)現(xiàn)表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。

8. 當(dāng)發(fā)現(xiàn)蛋糕從最高狀態(tài)開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多熟了，這時屋里會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風(fēng)類似，用手指按壓有彈性，用牙簽扎孔不會帶出里面的組織即說明烤熟了。

9. 接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就制作完成啦～

Sammy叮囑：

1. 由于全蛋打發(fā)對溫度的要求，我們不能使用剛從冰箱取出的雞蛋，要提前放置到室溫環(huán)境暖一下。而且全蛋打發(fā)最適宜也是效率最高的溫度在40度左右，所以我們要把打蛋盆座在50度的熱水中隔熱水打發(fā)。這一點很關(guān)鍵哦！

2. 面粉最好過篩兩次，這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。

3. 相對來說，打發(fā)到位的蛋白是不太容易消泡的，而打發(fā)到位的全蛋則不同，依然很容易消泡。所以這里我們建議全蛋打發(fā)到位后再稍微多打一會兒，以免消泡過多。

4. 但消泡肯定在所難免，不要因為怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均勻的面糊高度能夠達到打發(fā)狀態(tài)的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧，面粉如果和蛋糊混合不均勻的話，烤出來的蛋糕會口感發(fā)干的。

5. 因為牛奶和黃油不容易與面糊混合，所以我們先舀出一部分面糊和它混合均勻，再倒入打蛋盆翻拌，這樣更方便與面糊混合，也不會消泡太多。

6. 有的朋友反映烤出的海綿蛋糕有很多空洞，這是因為有大氣泡在面糊里。避免這種情況的方法就是打發(fā)的時候要到位，把大氣泡全部打碎。另外進烤箱前也要震兩下，把大氣泡震出去。

7. 海綿蛋糕在烘焙過程也經(jīng)常會有開裂現(xiàn)象，大家如果在意的話可以采用戚風(fēng)蛋糕的先低溫后高溫的烤制方法，開裂的幾率會小一些。

好了，以上就是今天的Sammy獨家烘焙食譜之海綿蛋糕，您是否學(xué)會了呢？如果喜歡的話歡迎大家點擊下方的分享按鈕分享給更多的好朋友們～有任何問題也歡迎在下方給Sammy留言評論，謝謝大家的支持！