一個(gè)《舌尖上的中國(guó)》，安徽、湖南、湖北、廣東、福建、浙江六省的美食都有介紹，獨(dú)獨(dú)缺了江西，這不免引起江西人的遺憾和憤懣。

　　近日，《舌尖上的中國(guó)2》出爐了，據(jù)說(shuō)里面有了些江西元素。但小編想，不如給來(lái)自江西大地上的美食來(lái)次大匯總，要知道，江西美食一點(diǎn)也不比別省的差!

　　包米果

　　包米果是江西贛南地區(qū)最有特色的地方美食之一，在上猶、南康、大余、信豐、龍南、贛縣、于都等客家人聚集地區(qū)更是久負(fù)盛名，相傳從元朝到現(xiàn)在已有七百多年的歷史。包米果以四季時(shí)蔬為佐料，春之青菜，夏秋之瓜果，冬之蘿卜，配以韭蔥蒜肉泥，其味清爽可口。

　　尤其是上猶包米果因“皮薄潤(rùn)滑、料多爽口”而美名遠(yuǎn)揚(yáng)，成了許多外地游客到上猶的必吃小吃。

　　荷葉肉

　　贛南的荷葉肉是用荷葉墊籠底，大塊肉蘸香料、米粉放在葉上蒸熟后，又用荷葉一葉包一塊肉，回籠再蒸，整籠蓮葉上桌?，F(xiàn)在贛州做荷葉排骨，用香料米粉包排骨，也是一排一葉，蒸熟即上。用荷葉裹蒸的菜肴，一派清香，別有風(fēng)味。

　　贛南炸魚(yú)餅

　　魚(yú)餅是贛州久負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味菜，做法是將草魚(yú)去皮剔骨，剁成肉茸，加入薯粉和適量的鹽水，用手不斷的攪拌，使之產(chǎn)生韌性，然后用小勺舀入滾油鍋內(nèi)炸成乒乓球大小即成魚(yú)餅。用魚(yú)餅做菜時(shí)，將魚(yú)餅和湯汁一起煮沸一段時(shí)間即可，魚(yú)餅的特點(diǎn)是色澤金黃，既有魚(yú)肉炸后的香味，又有大量的湯汁包在魚(yú)餅之中，鮮嫩味美，久食不膩。贛州魚(yú)餅以金錢(qián)魚(yú)餅和響鈴魚(yú)餅最為有名。

　　釀豆腐

　　釀豆腐，是客家第一大菜、第一名菜。孫中山先生是客家人。1918年他在廣東梅縣松口一位同盟會(huì)員家中吃了這道菜贊不絕口。贛南很多地方把釀豆腐作為筵席風(fēng)味菜，而且和立夏節(jié)聯(lián)系在一起。

　　主料：豆腐兩塊(超薄的那種，水豆腐不可選)、豬肉。

　　配料：香茹、香蔥、鹽、油、姜、酒、蒜蓉、醬油、水淀粉。 做法：

　　1、豬肉剁成肉末，腌一下入味，備用;

　　2、豆腐切成小塊，放到鍋里煎成兩面焦黃取起碼擺在盤(pán)里; 3、把肉末攤到豆腐面上，上面放幾根香茹絲;

　　4、鍋里入少許油，放蒜蓉炒香，用水淀粉勾芡，醬油調(diào)味，直接倒到蒸好的豆腐上。

　　贛南千層酥

　　酥皮點(diǎn)心一直是大家非常喜歡的甜點(diǎn)之一，而且還能變幻出各式不同的甜點(diǎn)，像是酥皮蛋塔、酥皮派等等，可因?yàn)樗制ぶ谱髌饋?lái)比較麻煩，所以也使好多的烘焙愛(ài)好者不敢嘗試，其實(shí)只要嚴(yán)格按照配方中的制作過(guò)程來(lái)做，酥皮點(diǎn)心并不難做，下面我們就一起來(lái)做做看吧! 材料：

　　餅皮材料：高粉200克、低粉40克、黃油30克、糖1大匙、水1/2杯、麥淇淋150克

　　菠蘿餡：中型菠蘿半個(gè)、糖60克、玉米淀粉2大匙另準(zhǔn)備蛋黃1個(gè)

　　贛州小炒魚(yú)

　　贛州小炒魚(yú)是明代凌廚子首創(chuàng)的地方風(fēng)味菜。王守仁在贛州任巡撫時(shí)曾聘用凌廚子做菜，凌得知王愛(ài)吃魚(yú)，為顯示自己的烹飪技藝，經(jīng)常變換魚(yú)的作法和口味，深得王的賞識(shí)。有一次凌炒魚(yú)放醋，別具風(fēng)味，王吃后十分高興，就把凌叫來(lái)，問(wèn)這道菜叫什么名字。凌靈機(jī)一動(dòng)，心想這是小酒(贛州習(xí)慣稱醋為小酒)炒魚(yú)，何不稱其為小炒魚(yú)呢?于是隨口應(yīng)道：“小炒魚(yú)”，這菜也就因此得名。小炒魚(yú)選用鮮草魚(yú)，去掉魚(yú)頭魚(yú)尾，批成塊狀，加以生姜、四季蔥、紅椒、小酒(醋)、醬油、水酒等作料烹飪而成。其特點(diǎn)色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香。不僅本地人喜愛(ài)，海外歸僑也以一嘗“小炒魚(yú)”為快。

　　贛州麻通

　　麻通要以上等糯米、角棕芋、白糖、飴糖、花生油、白麻等為原料，分三道工序精制而成。第一道工序，先把角棕芋加工成粉末狀，拌以糯米粉，制成麻棗胚(麻棗心)。這道工序的訣竅在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份則太多，減其一份則太少，只有比例恰當(dāng)才會(huì)使麻棗胚一炸即漲，入口即化。歷來(lái)“秘方”只傳媳婦，不傳女兒。第二道工序和第三道工序，是把麻棗胚用花生油炸漲，迅速撈出，再醮糖漿，拌以白麻，成為棗糕。麻棗的特點(diǎn)是皮酥而脆，質(zhì)嫩而甜，富有韌性，獨(dú)具風(fēng)味，是人們饋贈(zèng)親友的佳品。

　　上猶玉蘭片

　　上猶特產(chǎn)玉蘭片竹筍為原料精制加工而成，自古以來(lái)就是一種雅俗共賞的山珍。相傳，北宋文學(xué)家蘇軾吃了玉蘭片之后曾風(fēng)趣地說(shuō)：“要不俗，須吃竹”(指玉蘭片);南宋大詩(shī)人陸游曾稱贊玉蘭片“味抵駝峰牛尾貍”。上猶玉蘭片是用冬筍尖制成，形如象牙，通明如玉，質(zhì)地脆嫩，味鮮美而清香。它營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有天冬酰胺，是一種纖維素豐富，而脂肪和淀粉含量極低的天然食品。1985年，獲省優(yōu)、國(guó)優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。

　　宜春扎粉

　　晚米收割上來(lái)之后，經(jīng)過(guò)浸米、磨漿、濾干、采漿等工序，做成一摞一摞干的米粉，曬干后的米粉捆扎成一扎扎，故稱扎粉，這樣也方便了攜帶。干的米粉煮后瀝干變成濕的米粉，就可以開(kāi)始了第二輪的加工，而炒扎粉最為風(fēng)行。炒扎粉前，將干扎粉用溫水浸發(fā)至手捏不易斷，抓一把豎起來(lái)不易軟倒為止。然后，洗清瀝干待用。鋪料有瘦肉絲、小白菜、嫩蒜苗，均切成寸長(zhǎng)段?；鸷蛞m中，將豬油燒至六成熱時(shí)，倒入肉絲煸炒，依次加入肉絲、蒜苗、小白菜，再加入少許湯料、醬油、紅椒末，成金黃色后，再放進(jìn)扎粉拌炒。最后放入姜絲、胡椒粉、味精，澆上少許香油拌勻起鍋。家鄉(xiāng)的扎粉，炒法看似簡(jiǎn)單，但其水土所孕育出的獨(dú)特的韌性和香氣，卻是其它的米粉所絕不能有的。

　　豐城粉皮燒甲魚(yú)

　　原料：甲魚(yú)、粉皮、調(diào)料、大蒜仔。

　　制法：甲魚(yú)宰殺洗凈剁成塊，干粉皮發(fā)好待用，甲魚(yú)油煸斷血加調(diào)料燒入味，放入粉皮即可。

　　特點(diǎn)：鮮香味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　上高蹄花

　　原料：豬蹄500克，姜片5片，蔥白3根，芹菜50克，紅蘿卜絲30克，干紅辣椒10克，剁辣椒10克。 調(diào)味料：鹽，料酒，油，生抽。

　　做法：

　　1、將豬蹄斬成塊，洗凈，放入高壓鍋，再加入料酒，蔥白，姜片和能淹沒(méi)原料的水;

　　2、用高壓鍋燉20分鐘左右(若是砂鍋小火燉需50-70分鐘);

　　3、將蹄花從湯中撈出備用;

　　4、起油鍋，爆香芹菜與紅蘿卜絲，剁辣椒及干紅辣椒，加入適量鹽，再倒入蹄花，澆淋些湯汁和生抽，拌勻即可。

　　生炒麻辣仔雞

　　原料：童子雞300克、白砂糖5克、香油5克、小蔥5克、味精1克、醬油15克、黃酒15克、鹽3克、豬油(煉制)30克

　　做法：

　　1、將光嫩仔雞去內(nèi)臟洗凈，用刀在雞背部順長(zhǎng)剖成二片，雞皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟輕輕排斬一下，然后帶骨斬成2 厘米見(jiàn)方的小塊;

　　2、將斬好的雞塊放入碗內(nèi)，加酒5克、精鹽、雞蛋清、干淀粉抓勻漿好;

　　3、筍肉切成菱形小塊;

　　4、炒鍋上火燒熱，經(jīng)滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熟時(shí)，下雞塊，用手勺劃散，見(jiàn)雞皮受熱收縮時(shí)，放入筍塊，稍停一會(huì)，一起倒入漏勺瀝干油;

　　5、鍋里留底油，置旺火上，放入蔥花爆出香味，加入黃酒10克、醬油、精鹽、白糖、味精、肉清湯300毫升燒開(kāi);

　　6、待燒開(kāi)后，用濕淀粉勾芡，隨即倒入雞塊、筍塊，顛翻幾下，加入熟豬油，淋入麻油即成。

　　貼士：此菜色澤淡紅，鹵汁緊裹，油滑鮮嫩，味香醇。

　　萬(wàn)載肘子

　　材料：豬腿肉3斤，茶油適量，酒釀2兩，醬油、八角、食鹽等調(diào)料少許。

　　制法：將肉剔凈炆至五成熟即撈起，置滾燙肉湯中。在肉皮上擦以酒釀，即放入沸油鍋中炮制。待肉皮轉(zhuǎn)紅黑色花紋則撈起，復(fù)置清肉湯中。將精肉取下，用醬油、八角、香料、食鹽在鍋里燉爛，取出裝入碗，再將油泡之肥肉皮蓋于其上，然后蒸之即成。肥肉色紅黑，味醇香甘美，爛而不糊。

　　銅鼓包圓

　　包圓是銅鼓客家人特有的食品，也是招待貴賓的佳肴。

　　做法與餃子相似，但餡心很講究，由精制瘦肉、冬筍、香菇、雞肉、蓮子及各種調(diào)味品組成。外皮是由芋子去皮加紅薯粉揉和發(fā)韌而成。包圓的形狀可以隨心所欲，有圓形、半圓形、三角形及各種動(dòng)物形。經(jīng)旺火蒸熟后，鮮香可口、甜味甘肥、軟而不粘、晶瑩松韌，使人食而不忘，回味無(wú)窮。銅鼓“包圓”多為三角形，蘊(yùn)寓著客這人愛(ài)國(guó)愛(ài)鄉(xiāng)的優(yōu)良傳統(tǒng)。三角形的“三角”分別代表銅鼓客家人根在中原，情系中原;來(lái)自閩粵贛，情系閩粵贛;扎根贛西北、情系贛西北這三種寓意。

　　麻辣鴨頭

　　麻辣鴨頭主要的味道是辣,雖然很辣,但總是讓人停不下筷子,吃了還想吃。那"鴨三件"早就鹵過(guò)一遍,再加上辣椒,生姜,大蒜子,五香,麻油,香油,在鍋里煮十來(lái)分鐘,一盤(pán)香嘭嘭的麻辣鴨頭就可以上桌了.它吃起來(lái)麻麻的,酥酥的,鴨肉鮮美,酥軟,特別是那鴨頭,咬開(kāi)腦殼,那腦髓特好吃.還有那鴨翅,鴨掌,特有一番嚼頭,味道絕對(duì)不亞于"煌上煌"的。

　　南安板鴨

　　南安板鴨發(fā)源于大余縣南安鎮(zhèn)，其特點(diǎn)是：桃圓形，皮色奶白、瘦肉醬色，肉嫩骨脆，尾油豐滿、味香可口，素有“臘味之王”美稱。板鴨加工簡(jiǎn)單，將鴨退毛后，用粗鹽腌泡，再盤(pán)型壓扁，經(jīng)陽(yáng)光曬干出油，即可享用，一般立冬后至次年春之前，味色較好。今為席上佳肴饋贈(zèng)禮品。

　　清燉武山雞

　　清燉武山雞是江西名菜，也是全國(guó)名菜之一。是以江西著名特產(chǎn)武山雞(又稱烏骨雞)為原料燉制而成的。武山雞是江西省的名產(chǎn)，毛白骨黑，有補(bǔ)虛益氣、強(qiáng)筋健骨、增強(qiáng)體力之功效。清燉武山雞湯清味鮮，雞肉酥爛入味，口感極佳。

　　文山肉丁

　　“文山肉丁”是江西名菜。有趣的是它的創(chuàng)始人并非名廚高手，而是南宋丞相文天祥。

　　“文山雞丁”的制作方法如下：

　　主料和輔料：雞脯肉300克，水發(fā)玉蘭片65克，紅干辣椒10克，香蔥5克，雞蛋清2個(gè)，干淀粉15克，大油400克，味精2克，料酒10克，精鹽5克，香油5克，湯50克。

　　制作技藝：

　　1、把雞脯肉拍一拍改條切骰子丁。紅干辣椒、水發(fā)蘭片、蔥都切相同丁。

　　2、雞丁放碗里，加鹽2克，用手抓勻，再放雞蛋清抓勻，然后放干淀粉10克抓勻。

　　3、鍋置火上燒熱，倒油燒至5成熱，放入漿好的雞丁，劃散變白，盛起瀝油。鍋中留底油，放入紅干辣椒丁炸成紫紅色，隨即加筍丁、蔥片、湯，攪推兩下，放料酒、精鹽、味精和淀粉，勾芡，再把過(guò)好油的雞丁倒入顛翻兩下，淋香油即成。

　　小喬燉白鴨

　　小喬燉白鴨據(jù)傳始于三國(guó)時(shí)期，東吳都督周瑜率軍駐扎柴桑，其妻小喬曾用冬蟲(chóng)夏草、澤蘭，同白鴨燉制滋補(bǔ)菜肴，供周瑜食用。當(dāng)時(shí)稱為“柴桑鴨”。后來(lái)又稱小喬燉白鴨，成為九江的傳統(tǒng)名菜。

　　特點(diǎn)：用白鴨和冬蟲(chóng)夏草燉制而成。成菜湯汁濃醇，肉質(zhì)酥爛，香而肥鮮，富有營(yíng)養(yǎng)。

　　工藝：將白鴨宰殺，治凈，入沸水鍋中略焯取出，除去血沫，放入瓦缽或砂鍋內(nèi)，加洗凈的冬蟲(chóng)夏草和澤蘭、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、清水，燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燉，至鴨肉酥爛，湯汁濃醇即成。

　　婺源粉蒸肉

　　婺源粉蒸肉下面還墊著很多新鮮的山筍，上面是粉蒸肉，排列的有一點(diǎn)像梅菜扣肉。粉蒸肉大部分都是瘦肉和骨頭，咬在嘴里肥而不膩。

　　做法：把悶好的大米和腌過(guò)的肉一起拌勻，腌約半小時(shí)，然后將肉皮朝下，放入大碗內(nèi)(排列成魚(yú)鱗形)，把剩余的的米和湯汁澆在肉上面，上籠蒸約2小時(shí)(肉已料)，取出扣入盤(pán)中即成。此菜肉爛香醇，肥而不膩。

　　弋陽(yáng)年糕

　　江西上饒弋陽(yáng)年糕俗稱弋陽(yáng)大米過(guò)粿，是弋陽(yáng)縣傳統(tǒng)特色食品，是馳名中外的年糕極品。

　　弋陽(yáng)年糕以弋陽(yáng)縣當(dāng)?shù)鬲?dú)有的大禾谷作原料。大禾谷屬梗型糯性一季晚稻。種植在氣溫水溫偏低，濕度大，光照時(shí)間短的山垅潛育型冷漿田。它種植面窄，生育期長(zhǎng)，產(chǎn)量低，是江西四大名米之一。以大禾米為原料，采用“三蒸二百錘”的獨(dú)特工藝，制作出的年糕具有潔白如霜、透明如玉、口感爽滑、韌性可口、不粘不膩、久煮不糊的特點(diǎn)，食用方便，咸甜均可，蒸炒煮烘皆宜。歷代被選為皇宮貢品。弋陽(yáng)民間每逢過(guò)年，家家戶戶都要制作年糕，招待貴賓，送親饋友。

　　荷包紅鯉魚(yú)

　　清蒸荷包紅鯉魚(yú)是江西婺源聞名于全國(guó)的“池中芳貴，席上佳肴”。據(jù)有關(guān)方面考察，這種魚(yú)原是明朝宮內(nèi)的觀賞魚(yú)，神宗皇帝朱翊鈞曾將此魚(yú)御賜戶部尚書(shū)余懋學(xué)。余告老還鄉(xiāng)時(shí)，將此魚(yú)一對(duì)帶回老家婺源。由這一對(duì)魚(yú)衍生繁殖，民間互贈(zèng)，魚(yú)多成群，世代延傳，由于這種魚(yú)背寬，頭小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像個(gè)紅色荷包，因此稱為“荷包紅鯉魚(yú)”。 此菜色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，香鮮微甜，誘人食欲。

　　蓮花血鴨

　　蓮花血鴨屬贛菜系萍鄉(xiāng)菜一支，是江西省萍鄉(xiāng)市蓮花縣的一道名菜。蓮花血鴨因具有“色美味香、鮮嫩可口”的特點(diǎn)而被列入“十大贛菜”之一。

　　吃的時(shí)候，鴨子肥而不膩，皮薄香鮮，連骨頭都可以一塊吃下，味道真正獨(dú)特。又傳江西人發(fā)明了炒血鴨的做法后，隨著中國(guó)移民史上的“江西填湖廣”(這里的“湖廣”在清朝指的是湖南、湖北，但在此之前是荊湖南路、荊湖北路和廣南西路的合稱)，炒血鴨又傳至湖南永州、廣西全州、寧遠(yuǎn)等地，于是又有了永州血鴨、全州血鴨、寧遠(yuǎn)血鴨等做法。但還是蓮花血鴨正宗。