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脂肪：食物中的脂肪有動(dòng)物脂肪和植物油兩類。在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)的人們都提倡食用植物油，少進(jìn)動(dòng)物脂肪，主要是動(dòng)物脂肪含大量的飽和脂肪酸，易導(dǎo)致血液中總膽固醇尤其是低密度脂蛋白膽固醇含量升高，而后者是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的主要危險(xiǎn)因素。而植物油中除含較多的不飽和脂肪酸（有利于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇含量，減少動(dòng)脈內(nèi)壁脂質(zhì)沉積，對(duì)預(yù)防高血壓和冠心病有益）外，還含有人體必需的脂肪酸（人體不可缺少而自身又不能合成），如亞油酸、亞麻酸，食物中的脂肪主要提供人體能量、提供脂肪合成材料以及脂溶性維生素等，膳食中缺少或過多攝入也都不利于人體健康。
碳水化合物：也稱糖類（包括單糖、雙糖、寡糖和多糖），靠日常米面及五谷雜糧等主食提供，是人體主要的能量營養(yǎng)素。
人體所需熱量來源于碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，亦即這三大營養(yǎng)素在體內(nèi)都能產(chǎn)生熱能，雖然代謝過程中可以互相轉(zhuǎn)化，卻不能互相代替，因此應(yīng)當(dāng)有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤峙洹８鶕?jù)我國居民的膳食習(xí)慣，由碳水化合物提供熱量占總熱量的55%--65%，脂肪占20%--25%，蛋白質(zhì)占10%--15%為宜。 礦物質(zhì)：人體組織中含有自然界各種元素，除碳、氫、氧、氮組成有機(jī)化合物（如上述碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素等），其余的均稱為礦物質(zhì)（無機(jī)鹽），可分為常量元素（鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等）和微量元素（銅、鈷、鐵、氟、碘、錳、鉬、硒、鋅等）。礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，是維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的元素，在體內(nèi)不能合成，必須從食物及飲水中攝取。我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)是鈣、鋅、鐵、碘、硒等。
維生素：是維持人體生命活動(dòng)過程中必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。一般以其本體形式或以能被人體利用的前體形式存在于天然食物中。大多數(shù)維生素在體內(nèi)不能合成，也不能大量儲(chǔ)存，雖需要量很小，但必須由食物提供。維生素可分成脂溶性（維生素A、D、E、K）和水溶性（維生素B1、B2、B6、B12、PP、葉酸、泛酸及維生素C）兩大類。在營養(yǎng)素缺乏中以維生素缺乏較多見。
膳食纖維：是指那些不能被小腸消化吸收，卻大部分能在大腸被細(xì)菌酵解的食物成分的總和，主要來源于谷物（特別是粗糧）、蔬菜、水果、海藻等，在營養(yǎng)學(xué)中屬碳水化合物之多糖類。膳食纖維有多種功能，如降低血中膽固醇水平；改善血糖的生成；改善大腸功能；減少膽石癥的發(fā)生及改善憩室病的治療效果。成人每日攝入量以20-30克為宜。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)根據(jù)我國人民的飲食習(xí)慣，全國營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果及每人每日所需各種營養(yǎng)素的量，提出了“中國居民膳食指南”，提出每人每日應(yīng)進(jìn)食：谷類300-500克，蔬菜400-500克，水果100-200克，魚蝦類50克，蛋類25-50克，畜禽肉類50-100克，豆類及豆制品50克，奶及奶制品100克，油脂類50克。
應(yīng)用此指南時(shí)應(yīng)注意：
①日常生活中無需每天都樣樣照著推薦量吃，建議的各類食物攝入量是一個(gè)平均值和比例，所以每日食物種類應(yīng)當(dāng)包含指南中的各類食物，其比例也應(yīng)與指南基本一致，但不需每天都樣樣照著“指南”中推薦的量吃；
②同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食。同類互換就是以糧換糧，以豆換豆，以肉換肉，通過同類互換，可以把營養(yǎng)與美味結(jié)合起來，多種多樣的調(diào)整一日三餐；
③要合理分配三餐食物量，三餐食物量與間隔時(shí)間應(yīng)與作息時(shí)間和勞動(dòng)狀況相匹配，一般是早、晚各占30%，午餐占40%為宜，特殊情況可作適當(dāng)調(diào)整；
④要應(yīng)地制宜，因人而異地充分利用當(dāng)?shù)禺?dāng)時(shí)資源來安排膳食；
⑤要養(yǎng)成習(xí)慣，長期堅(jiān)持。
肺結(jié)核病人或其家屬可根據(jù)以上介紹來安排飲食，原則上講，肺結(jié)核病人對(duì)各種營養(yǎng)素的要求要比一般健康人高10%，但因病人的病情、年齡、原有營養(yǎng)狀況、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件等不同，所以無法千篇一律，只能根據(jù)以上介紹，結(jié)合自身?xiàng)l件安排好一日三餐。
在肺結(jié)核病人中，兩類人應(yīng)特別關(guān)注營養(yǎng)問題。一類是女性青少年，為保持身體苗條的身段，實(shí)施節(jié)食減肥，據(jù)江西醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生教研室對(duì)220名15-19歲少女的調(diào)查，營養(yǎng)狀態(tài)良好者僅占21%，79%營養(yǎng)不良，中、重度營養(yǎng)不良者占31%與5%，這類人只要改變觀念，按膳食指南中的要求進(jìn)食，能較快改善營養(yǎng)狀況。
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來自： 鯤 > 《肺結(jié)核》
