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引導(dǎo)語(yǔ)：一家人圍在餐桌旁，吃著熱騰騰的砂鍋，團(tuán)圓、溫暖幸福的感覺油然而生。砂鍋燒菜既美味又營(yíng)養(yǎng)，在保證健康的同事，還能保持湯濃味鮮的口感，使菜肴的原汁原味不被破壞。10道溫情砂鍋菜！趕緊來(lái)學(xué)學(xué)吧！  一、干鍋香辣蝦 用料：蝦500克、紅椒1個(gè)、黃椒1個(gè)、香菜3棵、大蒜1頭、干辣椒8克、食鹽3克、蔥5克、姜3片、八角1個(gè)、蠔油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升 （一）、準(zhǔn)備工作： 1、香菜切段，紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段； 2、蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒腌漬十分鐘； 3、辣椒段漏掉種子，清水沖洗； 4、鍋?zhàn)訜裏幔褂?，燒?成熱，倒入蝦； 5、撈出，控油，放在廚房紙上面吸油； 6、將紅黃椒和干辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊； 7、撈出，放在廚房紙上吸油，蔥切段，姜切片； （二）、具體做法： 8、鍋?zhàn)訜裏?，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味； 9、放入炸好的蝦和辣椒； 10、放入適量的鹽和蠔油2勺； 11、放入花雕酒1勺、白糖半勺； 12、煸炒片刻，關(guān)火，倒入香菜段； 13、砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內(nèi)，蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關(guān)火上桌即可。  二、砂鍋小土豆 用料：小土豆500克、蔥白2段、姜3片、八角2顆、桂皮1段、香葉2片、食鹽1茶匙、干辣椒2個(gè)、醬油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、植物油2湯匙、水適量 做法： 1、準(zhǔn)備好小土豆，準(zhǔn)備好八角、桂皮、香葉和干辣椒； 2、蔥白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干凈； 3、鍋中注入植物油，將瀝干水分的小土豆煎制； 4、煎至土豆表面起皺微黃撈出，放入砂鍋中； 5、鍋中留底油，下入八角、桂皮、香葉、辣椒、 蔥、姜 炒香； 6、倒入醬油、糖和適量的清水，燒開； 7、將炒制的湯汁倒入砂鍋中，湯汁要沒過(guò)土豆； 8、大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至30分鐘，土豆軟綿即可。  三、砂鍋羊排 用料：羊排200克、胡蘿卜50克、料酒3毫升、白砂糖5克、食鹽3克、老抽3毫升、辣椒醬適量、八角1個(gè)、桂皮1段、蔥少許、紅曲粉適量 做法： 1、羊排洗凈，入冷水鍋，加料酒焯水； 2、鍋中水沸后取出羊排用溫水洗去浮末； 3、所有調(diào)味料倒入小碗調(diào)勻，加少許紅曲粉，太多會(huì)苦，調(diào)料和羊排抓勻，腌漬一小時(shí)； 4、腌漬好后加適量清水和香料，全部放入高壓鍋，上氣后小火燉35分鐘，自然解壓后加入胡蘿卜塊，開大火收濃湯汁，胡蘿卜軟爛后即可盛出食用。  四、砂鍋娃娃菜 用料：五花肉250克、娃娃菜300克、油豆腐20顆、食鹽1/2小匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、雞精1/4小匙、辣椒醬1/2大匙、大蒜5瓣、花生油2湯匙 做法： 1、將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟； 2、取出切成薄片，大蒜去皮切成小塊，娃娃菜切成小段，分開葉片和根莖部分； 3、炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色； 4、下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油和生抽； 5、再放入雞精和老干媽，炒至根莖變軟，再加入葉片部分； 6、大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒過(guò)所有食材； 7、加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。  五、酸菜白肉 用料：五花肉100克、東北酸菜250克、粉絲1把、黃酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2個(gè)、蔥5克、姜5克、食鹽5克、花生油30克 做法： 1、 準(zhǔn)備好食材，酸菜用水洗兩遍，別多洗，那樣就沒味了； 2、 粉絲用涼水稍泡，要是著急不泡也成，主要把浮土洗一下； 3、五花肉切薄片，最好稍微有點(diǎn)凍，那樣好切； 4、砂鍋?zhàn)_水，然后下切好的五花肉片，放一些蔥、姜、料酒，小火蓋蓋兒煮10分鐘出味； 5、 酸菜切成絲，要橫著切，這樣易斷； 6、鍋?zhàn)鲇偷狡叱蔁?，然后下酸菜大火炒香?/p> 7、酸菜翻炒1分鐘，把砂鍋里的肉和湯全部倒進(jìn)鐵鍋里煮開，放鹽、黃酒、胡椒粉;然后再倒回砂鍋里小火煲10分鐘，最后把泡的粉絲下去，粉絲變軟就可以了。  六、嗜嗜滑雞煲 用料：紅蔥頭150克、雞半只、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、蒜8瓣、姜8片、豆豉5克、食鹽1/4茶匙、料酒1湯匙、海鮮醬1.5湯匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、白砂糖1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、植物油適量、玉米淀粉1湯匙 做法： 1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊； 2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻； 3、豆豉剁碎，將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻； 4、鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用； 5、豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡； 6、加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁； 7、砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味； 8、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。  七、蓮子百合瘦肉煲 用料：豬肉200克、蓮子30克、百合30克、枸杞子少許、雞精1克、白糖2克、食鹽3克 做法： 1、蓮子、百合洗凈，用清水泡1小時(shí)； 2、精瘦肉洗凈，切成厚片或者粒； 3、鍋中燒水，水開后下肉片焯一下，撈出來(lái)； 4、把焯好的肉片放到砂鍋里； 5、再倒入泡好的蓮子和百合； 6、倒入清水，水量要漫過(guò)食材； 7、蓋上蓋子，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮約1小時(shí)； 8、關(guān)火后根據(jù)個(gè)人喜好加鹽、雞精，或者糖調(diào)味即可食用(可加幾顆枸杞)。  八、 砂鍋丸子湯 用料：豬肉餡300克、豆腐200克、卷心菜100克、雞蛋2個(gè)、靈芝10克、淀粉適量、香菜適量、食鹽適量、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、花椒少許 做法： 1、蔥姜末放入肉末內(nèi)； 2、放入一勺鹽； 3、加入適量淀粉，增加肉餡的粘性； 4、放入兩個(gè)雞蛋，使?fàn)I養(yǎng)更加豐富，用筷子順著一個(gè)方向，將肉餡攪拌至上勁； 5、鍋中加適量水，把靈芝片用水沖洗干凈，放入鍋內(nèi)； 6、放入一個(gè)八角和少許花椒； 7、大火煮開，改為小火煮15分鐘，把紫靈芝中的營(yíng)養(yǎng)成分煮出來(lái)； 8、將紫靈芝片撈出。下次煮湯還可循環(huán)使用，可以連續(xù)用2~3次； 9、用小勺取一勺肉餡，做肉丸;也可以用虎口擠丸子，擠出的丸子更圓更漂亮一些； 10、放入鍋內(nèi)，鍋中始終要保持是沸騰的狀態(tài)，開小火，這樣下鍋的丸子才更易成型； 11、將丸子依次下入鍋內(nèi)，用勺子撇去表面的浮沫； 12、丸子都浮出表面后，下入豆腐； 13、大火煮7~8分鐘，丸子就熟透了； 14、鍋中放入適量綠甘藍(lán)，根據(jù)自己的喜好可以放入各種青菜； 15、綠甘藍(lán)變軟，放適量鹽進(jìn)行調(diào)味，再灑少許香菜，上桌即可食用。  九、砂鍋紅燒肉 用料：五花肉500克、熟雞蛋2個(gè)、姜1小塊、細(xì)香蔥1小把、八角2個(gè)、冰糖2小塊、干辣椒2個(gè)、料酒半瓶、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙 做法： 1、鍋內(nèi)放足水，放入五花肉、姜、蔥大火煮開，不蓋鍋蓋，此為氽水； 2、撈出氽過(guò)的五花肉，用涼水沖洗干凈，用小攝子夾去肉皮上殘留的毛與雜物，并切成大小相同的塊； 3、準(zhǔn)備配料，老姜拍碎，香蔥挽成小結(jié)，冰糖，八角、干辣椒適量； 4、將配料平鋪擺入鍋底，皮朝下放入肉塊，盡量讓肉肉平穩(wěn)； 5、砂鍋內(nèi)倒入足量的料酒，因?yàn)檫@道菜不加一滴水，所以料酒的量一定要足，差不多至肉的三分之二處，再倒入適量生抽、老抽，放入兩個(gè)熟雞蛋； 6、大火煮開，轉(zhuǎn)最小火，蓋上鍋蓋，并在鍋蓋出氣孔處放上濕毛巾，小火1-2小時(shí)即可。  十、砂鍋白菜燉粉條 用料：白菜300克、粉條(干)200克、豬肉200克、紅蔥頭半個(gè)、干辣椒4個(gè)、麻椒15粒、白糖3克、食鹽5克、八角2個(gè)、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油適量、姜4片、蔥10克 做法： 1、五花肉切薄片，白菜洗凈切段，洋蔥切條，蒜和蔥切片，姜切絲，紅薯粉條用溫水泡軟備用； 2、炒鍋放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要； 3、放五花肉煸出油后放入蔥姜蒜、干辣椒和八角炒出香味； 4、放入老抽、料酒、少許白糖炒約2分鐘； 5、加入白菜、鹽和半碗水燒開； 6、緊接著放入泡軟的粉條； 7、當(dāng)白菜和粉條大約七成熟時(shí)熄火； 8、這中間把砂鍋放另外的火上燒熱，燒熱的砂鍋鋪上一層洋蔥條； 9、剛熄了火的菜和菜湯汁一起迅速放入燒熱的砂鍋中； 10、小火蓋上蓋子燉約五六分鐘即可。 編后語(yǔ)：看似簡(jiǎn)單的砂鍋菜卻被稱為是集炊具與餐具為一體的美食，以燉、煮為主，熱燙、鮮嫩、味美。原料使用非常廣泛，雞鴨魚肉、干鮮蔬菜、豆制品及山珍海味均可入鍋。湯和菜交融，烹飪時(shí)間長(zhǎng)，即便是普通的豆腐砂鍋、白菜砂鍋，也能做得有滋有味，且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高 |
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