日本科學家認為，卷心菜的防衰老、抗氧化的效果與蘆筍、菜花同樣處在較高的水平。卷心菜的營養(yǎng)價值與大白菜相差無幾，其中維生素C的含量還要高出一倍左右。此外，卷心菜富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優(yōu)點，所以，懷孕的婦女及貧血患者應(yīng)當多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。卷心菜能提高人體免疫力，預(yù)防感冒，保障癌癥患者的生活質(zhì)量。在抗癌蔬菜中，卷心菜排在第五位。
 
新鮮的卷心菜中含有植物殺菌素，有抑菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。卷心菜中含有某種潰瘍愈合因子，對潰瘍有著很好的治療作用，能加速創(chuàng)面愈合，是胃潰瘍患者的有效食品。

 多吃卷心菜，還可增進食欲，促進消化，預(yù)防便秘。

 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。卷心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質(zhì)，可以干擾甲狀腺對碘的利用，當機體發(fā)生代償應(yīng)，就使甲狀腺變大，形成甲狀腺腫。卷心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用碘鹽、海魚、海藻和海產(chǎn)品來補充碘。

 實驗證明，生吃卷心菜能獲得免疫力及抗癌效果。但是，使卷心菜發(fā)酵后再吃能產(chǎn)生更大的免疫力和抗癌效果。

研究小組發(fā)現(xiàn)，長時間烹調(diào)的卷心菜，比如燉的和煨的卷心菜，不能降低患病風險，以生的或短時間烹調(diào)過的卷心菜最好。

 因為發(fā)酵后的卷心菜含有更多的異硫氰酸酯，具有清除自由基、有效增強免疫力和殺死癌細胞的功效。

 實驗證明，它可使癌癥病人體內(nèi)的“吞噬細胞”增加14%—20%，同時使人體內(nèi)的免疫抗體也明顯增加。

 做法：卷心菜1棵、洋蔥1個、胡椒1匙、砂糖3大匙、醋1杯。

 把卷心菜、洋蔥切細，加入砂糖、胡椒，用手把它們?nèi)啻暌幌?，然后放入玻璃瓶里，注?大懷的釀造醋。

 腌漬一星期后就可以食用，每天吃2-3次，最好在飯后吃。