一区二区三区日韩精品-日韩经典一区二区三区-五月激情综合丁香婷婷-欧美精品中文字幕专区

分享

金媽媽朝鮮族風味拌菜、泡菜

 pyra666 2014-04-13


一.“金媽媽”香辣海兔(2.5斤量)

第一步:把海兔用干凈的清水投洗3-5遍,每投洗一遍換一次水,把摻雜在海兔里的小魚、小蝦、海草等雜物清除干凈。
把洗干凈的海兔放入燜罐鍋里加水進行焯煮,(水要沫過海兔),等水開后翻3-5下就馬上把海兔撈出來,放入干凈的冷水里投洗1遍。然后把投洗完的海兔直接放在漏網(wǎng)上面把水控干凈。
第三步:把控干水的海兔然后用手或沙布把殘留在里面的水分擠干凈,然后每稱出2.5斤的量放入盆里準備拌制。
注意事項
1.開鍋后一定把海兔快速的翻幾下就馬上撈出來,否則煮的時間過長會減少重量的。
2. 擠海兔的時候不要太用力,差不多就可以。


二、拌香辣貝尖(2.5斤量)

第一步:先放入1號拌料進行攪拌均勻。
第二步:同時放入250克大蒜沫、500克熟豆油、30克海天海鮮醬油進行攪拌均勻即可。
注意事項
1. 一定要把貝尖里面的鹽份投洗掉,稍稍有點咸味沒關(guān)系。
2. 擠貝尖的時候不要太用力,差不多就可以。



三.“金媽媽”香辣明太魚(2.5斤量)

第一步:把干明太魚用干凈的清水浸泡5分鐘泡軟后撈出來,然后用自來水投洗2-3遍,(每投洗一遍都要把水擠干,然后在用自來水投洗)
第二步:把投洗干凈的明太魚上面殘留的魚刺清理掉,然后在用自來水投洗一遍。
第三步:把清理干凈的明太魚擠去水分后,用剪刀剪成5厘米左右的段,(把寬的段用手撕成條)然后用手擠干凈殘留在里面的水分,每稱出2.5斤的量放入盆里準備拌制。
注意事項:
1.明太魚不要浸泡的時間過長,一定要把殘留在明太魚里面的水分擠干凈,否則泡的太軟含水分多,吃起來會影響口感。
2.一定要把殘留在明太魚上面的魚刺清理干凈。
3.拌明太魚一定要先放1號料進行攪拌均勻后在放其它拌料。


四.“金媽媽”香辣牛板筋(2.5斤量)

第一步:把牛板筋上面的白色油清洗干凈后撕成細條,然后切成4-5厘米的段.
第二步:把切好的牛板筋段放入燜罐鍋里面加上清水開始焯煮,等開鍋后翻幾下立刻撈出來,直接放在漏網(wǎng)上面一邊控去水分一邊讓牛板筋冷卻。
第三步:把冷卻后的牛板筋放入干凈的情水里面投洗一遍后,然后用手把殘留在里面的水分擠干凈,擠去水分后每稱出2.5斤的量放入盆里準備拌制。
注意事項:
1.一定要把牛板筋上面白色的油洗干凈(用鐵刷子就可以清洗干凈)
2.牛板筋不要撕的太粗、切的段太長,否則即影響口感又影響拌制。
3.焯煮牛板筋時間不要焯的太長,否則重量會掉,開鍋后翻幾下就馬上撈出來。


五.“金媽媽”桔梗(2.5斤量)

第一步:把干桔梗用干凈的清水泡2個小時后投洗一遍,把里面的雜物清理干凈。
第二步:投洗干凈后放入干凈的清水里浸泡16個小時,然后連續(xù)投洗幾遍,直到把桔梗里面的苦味投洗掉(稍稍有一定苦味沒關(guān)系)
第三步:把苦味投洗掉后直接放在漏網(wǎng)上面控掉水分,然后用手或沙布把殘留在桔梗里面的水分擠干凈,每稱出2.5斤的量放入盆里準備拌制。
注意事項:
1.一定要把桔梗里面的苦味投洗掉,否則吃起來苦味濃。
2.一定要把殘留在桔梗里面的水分擠干凈,否則拌出來出的水分多。
3.拌桔梗一定要先用1號拌料拌均勻,然后在進入其它的拌料。


六.“金媽媽”香辣豬耳朵絲(2.5斤量)

第一步:把熟豬耳朵絲每2,5斤放入盆中, (如果買的豬耳絲長,就切7厘米左右來拌)
第二步:把洋蔥和黃瓜切成5厘米左右的絲,稱出所規(guī)定的重量放入盆中和豬耳絲拌均勻后,在放入其它拌料拌制。
注意事項:
1.買的熟豬耳絲一定要買好的、干凈的,里面不能有鹽分,稍稍咸點沒關(guān)系。
2.洋蔥和黃瓜不要切的太粗太厚,否則會影響口感。


七.“金媽媽”香辣豬肚絲(2.5斤量)

第一步:把熟肚絲每2.5斤放入盆中, (如果買的豬肚絲長,就切7厘米左右來拌)
第二步:把洋蔥切成5厘米左右的絲,稱出所規(guī)定的重量放入盆中和豬肚絲拌均勻后,在放入其它拌料拌制。
注意事項:
1.買的熟豬肚絲一定要買好的、干凈的,里面不能有鹽分,稍稍咸點沒關(guān)系。
2.洋蔥不要切的太粗太厚,否則會影響口感。


八.“金媽媽”香辣豬肉皮(2.5斤量)

第一步:把熟豬肉皮切成5厘米左右的條,每2.5斤放入盆準備拌制。
八注意事項:
1.買的熟豬肉皮一定要買熟透的、干凈的,里面不能有鹽分,稍稍咸點沒關(guān)系。
2.豬肉皮不要切的太粗太厚,否則會影響口感。


九.“金媽媽”麻辣雞胗(2.5斤量)

第一步:把每個生雞胗用熱水焯一下,然后切成3-5片放入鍋中焯煮熟。
第二步:把焯煮熟的雞胗用自來水投洗一遍,每2.5斤放入盆準備拌制。
注意事項:
1.一定要把生雞胗里面的沙子清洗干凈。
2.焯煮雞胗8成熟就可以了,否則會掉重量。
3.熟雞胗切的片一定要薄,切薄了入味吃起來口感味道非常好。


十.“金媽媽”麻辣雞爪子(2.5斤量)

第一步:把每個生雞爪子切成3-4塊,然后放入干凈的清水里投洗一遍后在放入清水里浸泡5個小時。
第二步:泡完后撈出來放入燜罐鍋里,倒入少量的白酒煮到7-8成熟即可。
第三步:把煮熟的雞爪子撈出來,直接用自來水沖洗3遍后,放在漏網(wǎng)上面把水分控干凈,每2.5斤放入盆準備拌制。
注意事項:
1.雞爪子焯煮的時間不要過長,否則掉重量。。


十一.“金媽媽”香辣豆腐卷(2.5斤量)

第一步:把熟的豆腐卷、黃瓜、胡蘿卜切成圓片。
第二步:把切好的胡蘿卜片用熱水焯一下,然后按規(guī)定的重量和稱好的黃瓜片、豆腐卷片攪拌均勻后在放入其它拌料拌制。
注意事項:
1.胡蘿卜焯一下就可以了。
2.豆腐卷、黃瓜、胡蘿卜切的不要太厚。


十二.“金媽媽”野生蕨菜(2.5斤量)

第一步:把干蕨菜放入干凈的清水里浸泡1個小時,撈出來用自來水投洗一遍。然后在用干凈的清水浸泡5個小時。
第二步:把泡好后放入燜罐鍋里加上水開始焯煮,等水開后煮1-2分鐘把火關(guān)掉,蓋上鍋蓋燜10分鐘左右撈出來,用自來水投洗2-3遍后放在漏網(wǎng)上面晾干上面的水分。
第三步:把晾干的蕨菜切成5厘米左右長的段,每2.5斤放入盆準備拌制。
注意事項:
1.蕨菜不要煮的時間過長,煮的時間過長會煮的發(fā)軟、發(fā)爛的。


十三.“金媽媽”五香水煮花生(2.5斤量)

第一步;把干花生放入干凈的清水里浸泡10小時左右后,撈出來用自來水投洗2遍,然后放入燜罐鍋里煮5分鐘左右撈出來晾干。
第二步:把芹菜、胡蘿卜洗干凈后切成和花生一樣大小的粒段,放入開水里焯一下?lián)瞥鰜矸旁诼┚W(wǎng)上面晾干水分。
第三步:把晾干的花生放入規(guī)定重量的鹽進行攪拌,攪拌完后腌制3分鐘在放入芹菜、胡蘿卜粒段及拌料進行拌制。
注意事項:
1.花生煮的時間不要過長,否則吃起來會影響口感。
2.拌前一定要先加鹽進行拌制。


十四.“金媽媽”香辣蘿卜干(2.5斤量)

第一步;把蘿卜干放入干凈的清水里浸泡3小時后,用自來水連續(xù)投洗3遍,然后直接放在漏網(wǎng)上面控干水分。
第二步:把控干水分的蘿卜干用手或沙布把殘留在里面的水分擠干凈,每2.5斤放入盆里準備拌制。
注意事項:
1.蘿卜干一定要投洗干凈,里面不要殘留沙子。
2.拌蘿卜干一定要先用1號料拌均勻后在放入其它拌料拌制。


十五.“金媽媽”酸辣海帶絲(2.5斤量)

第一步;把發(fā)好的海帶絲放入干凈的清水里浸泡1小時后,撈出來用自來水連續(xù)投洗2遍后放入燜罐鍋里進行焯煮。
第二步:水開后煮5分鐘左右撈出來,用自來水連續(xù)投洗2遍后直接放在漏網(wǎng)上面把水分晾干。
第三步:把晾干水分的海帶絲切成8-10厘米左右的段,每2.5斤放入盆準備拌制。
注意事項:
1.煮海帶時間不要過長,煮差不多的時候品嘗一下,吃起來不硬就可以了。


十六.“金媽媽”五香芥菜絲(2.5斤量)

第一步;把芥菜絲放入干凈的清水里浸泡3個小時以上把里面的鹽分全部泡掉,撈出來用自來水連續(xù)投洗3遍后,放在漏網(wǎng)上面把水分晾干。
第二步:把晾干水分的芥菜絲用手或沙布把殘留在里面的水分擠干凈,然后每稱出2.5斤的量放入盆里準備拌制。
注意事項:
1.一定要把芥菜絲里面的鹽分泡掉,把里面的味投洗干凈。


十七.“金媽媽”香辣榨菜絲(2.5斤量)

第一步;把榨菜絲放入干凈的清水里浸泡3個小時以上把里面的鹽分全部泡掉,撈出來用自來水連續(xù)投洗3遍后,放在漏網(wǎng)上面把水分晾干。
第二步:把晾干水分的榨菜絲用手或沙布把殘留在里面的水分擠干凈,然后每稱出2.5斤的量放入盆里準備拌制。
注意事項:
1.一定要把榨菜絲里面的鹽分泡掉,把里面的味投洗干凈。


十八.“金媽媽”黃豆芽拌干豆腐絲(2.5斤可以拌出3.5斤量)

第一步;把黃豆芽里面的雜物清理干凈后。用自來水連續(xù)洗2遍,然后放入鍋里焯煮熟后直接放在漏網(wǎng)上面把水分晾干。
第二步:把干豆腐放入鍋里焯煮一下,放在放在漏網(wǎng)上面把水分晾干,然后切成絲。
第二步:把黃豆芽、干豆腐絲、胡蘿卜絲按規(guī)定的重量放入盆中準備拌制。
注意事項:
1.干豆腐絲不要切的太細,胡蘿卜絲不要焯煮、切的要細一些。
2.黃豆芽焯煮的時間不要過長,否則吃起來影響口感。
五項重要注意事項
為了讓消費者吃上放心、干凈、味道鮮美、滿意的拌菜,請加盟商在生產(chǎn)拌菜過程中,一定要注意以下五項重要注意事項
1.所有拌菜使用的大蔥絲一定要當天新切出來的、大蒜沫一定要是當天新攪出來的。要按規(guī)定的配量來放熟芝麻和大蒜沫,否則會影響拌菜的味道。為了保證菜的新鮮、每天生產(chǎn)的拌菜在三天內(nèi)銷售完,最好是當天早上拌出來,當天售完。(前一天晚上拌出來也可以。)
2.銷售點在銷售拌菜的時候,要經(jīng)常用餐具把拌菜翻拌翻拌,因為拌料容易滲透到盆底,所以銷售員要經(jīng)常的用餐具把菜攪拌攪拌,以免影響拌菜的味道和美觀。
3.生產(chǎn)拌菜時,一定要按照拌料的使用說明書來操作,先放幾號料拌、后放幾號料拌都要看清楚料在操作。
4.為了不影響拌菜的味道,使用的菜板要分開,切菜的、切肉的、切熟食的要分別用幾個菜板來切。
拌菜的盆要多準備幾個,拌海鮮要專用一個盆,拌肉菜要專用一個盆、拌蔬菜要專用一個盆,不要用一個盆拌多種菜。 燜罐鍋也要準備幾個分別使用,不要海鮮類、肉類、蔬菜類都用一個鍋煮。
5.加盟商在采購原材料時,一定要注意質(zhì)量,不要買質(zhì)量差的拌菜原材料,特別是熟食類一定要干干凈凈,否則會嚴重影響拌菜的質(zhì)量及“金媽媽”品牌的聲譽。

    本站是提供個人知識管理的網(wǎng)絡存儲空間,所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布,不代表本站觀點。請注意甄別內(nèi)容中的聯(lián)系方式、誘導購買等信息,謹防詐騙。如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容,請點擊一鍵舉報。
    轉(zhuǎn)藏 分享 獻花(0

    0條評論

    發(fā)表

    請遵守用戶 評論公約

    類似文章 更多

    欧美一区二区三区不卡高清视| 精品一区二区三区人妻视频| 欧美自拍偷自拍亚洲精品| 激情少妇一区二区三区| 在线免费国产一区二区三区| 国产人妻熟女高跟丝袜| 能在线看的视频你懂的| 欧美特色特黄一级大黄片| 国产视频福利一区二区| 欧美精品亚洲精品日韩精品| 国产av熟女一区二区三区四区| 国产三级视频不卡在线观看| 国产中文字幕一区二区| 亚洲欧美日本国产不卡| 亚洲一二三四区免费视频| 区一区二区三中文字幕| 初尝人妻少妇中文字幕在线| 色鬼综合久久鬼色88| 亚洲av熟女一区二区三区蜜桃| 国产亚洲二区精品美女久久| 亚洲黑人精品一区二区欧美| 久久99精品国产麻豆婷婷洗澡| 精品熟女少妇一区二区三区| 中文字幕日韩无套内射| 五月激情五月天综合网| 日韩一级毛一欧美一级乱| 亚洲精品伦理熟女国产一区二区| 中国美女草逼一级黄片视频| 中文字幕亚洲在线一区| 欧美日韩精品综合在线| 91日韩欧美在线视频| 久久综合狠狠综合久久综合| 好吊妞在线免费观看视频| 激情五月天深爱丁香婷婷| 国产肥女老熟女激情视频一区| 日本精品中文字幕人妻| 扒开腿狂躁女人爽出白浆av| 日韩黄色一级片免费收看| 中文字幕一区二区三区中文| 国产内射一级二级三级| 欧美日本精品视频在线观看|