下面讓我們來了解下，涼皮和面皮的區(qū)別到底在哪呢？

涼皮和面皮的區(qū)別：
1、二者在調(diào)配方法上基本一致。只是面皮有面筋，涼皮沒有。
2、二者口感有明顯區(qū)別，涼皮較面皮更韌，更筋道，所以，一般比面皮切的細。
3、涼皮是用米漿制作出來的。是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
4、面皮則是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。

1.先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的面團，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘

2.將面團放入面盆中，倒入適量的水，揉搓面團

3.揉搓面團直到剩下面筋

4.放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉

5.將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)，并將面漿攪拌均勻

6.平盤上刷一層油，倒入一勺面漿,攤平

7.水開后放上大火蒸1分鐘左右，至面皮鼓起大泡即可馬上取出

8.將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀

9.將芝麻，花椒、花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，并加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食

1、洗面漿的過程要有耐心，反復(fù)多次到最后剩下面筋部分，面筋可以用來煮紅燒肉，炒蒜臺等；

2、洗出的面漿水要充分沉淀四五個小時；

3、濃面漿倒入平盤之前最好刷一層薄薄的油，方便涼皮取出;面皮與面皮之間也要刷油，以免粘合在一起；

4、涼皮變透明即可馬上取出，蒸太久會導(dǎo)致過硬。