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黑蘿卜又名牛蒡、蒡翁菜、便牽牛、大力子、牛菜，其根又名惡實(shí)根，為菊科二年生草本植物，產(chǎn)于亞洲及北歐。 牛蒡的肉質(zhì)具有特殊的香氣，不但富含營(yíng)養(yǎng)，而且具有一定的藥用價(jià)值。每100 g食用部分含水分約87 g，蛋白質(zhì)4.3～4.7 g，脂肪0.1～0.8 g，碳水化合物3 g，膳食纖維2.4 g，胡蘿卜素含量可達(dá)390 mg，維生素B1 0.3 mg、B2 0.5 mg、C 1.9 mg、D 0.02 mg，尼克酸1.1 mg，鈣240 mg，磷106 mg，鐵7.6 mg，并含有一定量的鉀、銅、鋅等元素以及牛蒡甙、咖啡酸、綠原酸、牛蒡酸等多種成分和菊科植物中特有的葡糖。 牛蒡富含不可溶性纖維，有助于排出體內(nèi)的宿便，是最受歡迎的減肥食品之一。牛蒡中所含牛蒡甙能使血管擴(kuò)張，血壓下降，可作為治療高血壓的食品。牛蒡根含有綠原酸，具有抑菌、興奮中樞神經(jīng)、增加大腸蠕動(dòng)和子宮張力以及利膽作用。 牛蒡還含有抗癌物質(zhì)，其粗提物可以抑制癌細(xì)胞增殖使腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞接近。此外牛蒡有抗菌、抗真菌的作用，經(jīng)常食用可防止人體過早衰老，增強(qiáng)新陳代謝，促進(jìn)血液循環(huán)，增加大腸蠕動(dòng)，消除體內(nèi)毒素，長(zhǎng)期食用補(bǔ)腎壯陽(yáng)。 牛蒡可拌、熗、腌、炒、燒、燉、煮，做湯、熬粥、制餡等。挑選牛蒡要注意，表皮呈淡褐色，光滑均勻?yàn)榧?。脾胃虛寒者慎食?nbsp; 嬰兒感冒食療方：薄荷牛蒡粥治熱性感冒
倘若寶寶在感冒初期的癥狀為：痰咳不出來(lái)、咽疼、愛喝水、有黏稠的鼻涕、舌頭紅色、舌苔變黃、脈搏也比平?？欤话闶菬嵝愿忻?。 材料：薄荷6克、牛蒡子10克、粳米適量。 做法：先將牛蒡子單煮15分鐘，取出牛蒡子，留下汁水備用。將粳米煮成粥，10分鐘后放入薄荷，在粥快好時(shí)，放入牛蒡子汁水，煮5分鐘即可。 非常簡(jiǎn)單易學(xué) 材料：排骨 300克 牛蒡 200克 蘑菇 150克 水 2500ML 食鹽適量 枸杞少許 1.排骨切小段，蘑菇，牛蒡去皮洗凈切厚片（牛蒡容易變色，切片后宜泡在水中防止褐化） 2.排骨瀝干水放入砂鍋內(nèi) 3.放入牛蒡和水，武火煮開，撇去浮沫后，改小火煲20分鐘 4.放入枸杞和蘑菇再煮15分鐘，出鍋時(shí)適量鹽
PS: 這道靚湯生津止渴，補(bǔ)腎益氣，養(yǎng)心滋精，明目等功效。味道特別鮮甜，比淮山要爽口，甜。
準(zhǔn)媽媽能吃牛蒡嗎？ 牛蒡是一種根類植物。在所有根莖類蔬菜中，植物纖維素含量最多的就是牛蒡，它的水溶性纖維素和不溶性纖維素各占一半，可以使乳酸菌更活躍，可以改善便秘?！ ×硗?，牛蒡中可分離出一種廣效的抗癌物質(zhì)牛蒡酚，牛蒡的熱水提取物也顯示了較強(qiáng)的抗癌活性。牛蒡含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)、鈣和植物纖維的含量為根類食物之首。其中的植物纖維有助清除體內(nèi)垃圾，故譽(yù)為“大自然的最佳清血?jiǎng)薄?/span> 很多孕婦食譜上都將牛蒡子當(dāng)作必食補(bǔ)品。 孕早期食譜：牛蒡炒肉絲 原料：牛蒡根200克，豬里脊肉100克，雞蛋1個(gè)，蔥末、姜末、鹽、醬油、醋、料酒、水淀粉、植物油各適量。 做法： 1、將豬肉洗凈切成絲，放入碗中加鹽、料酒、雞蛋液、水淀粉拌勻。 2、牛蒡洗凈切細(xì)絲，用水浸泡。 3、鍋中放油燒熱后，倒入肉絲炒散，立即盛到盤中。 4、鍋內(nèi)留一點(diǎn)兒油，燒熱時(shí)，放蔥末、姜末炒出香味，烹入醋、料酒，倒入牛蒡絲、鹽翻炒，再加入醬油、肉絲炒勻。 5、出鍋前用水淀粉勾芡即可。 營(yíng)養(yǎng)提示：牛蒡中的膳食纖維可以促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，幫助排便，可以減少毒素、廢物在體內(nèi)積存，對(duì)于準(zhǔn)媽媽和胎寶寶來(lái)說(shuō)比較安全。 3健脾利濕排毒：牛蒡蘿卜湯 牛蒡：200克 紅蘿卜：150克 白蘿卜：150克 毛豆：50克 水：6碗 進(jìn)入芒種時(shí)節(jié)，天氣更為潮熱，養(yǎng)生的湯水要講究健脾胃、祛濕邪，宜清淡，對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，熱天消化液分泌減少，心腦血管不同程度地硬化，更要多食具有降壓、降脂功能的食品。今天便介紹這道牛蒡蘿卜湯，可清熱利濕、健脾益胃，也是適合高考考生的營(yíng)養(yǎng)湯水，攝取多種蔬菜，抵抗身體疲勞。 3~4人份 做法： 1. 牛蒡洗凈，用刀輕輕刮掉一層皮，斜切半厘米片狀; 2. 白蘿卜和紅蘿卜洗凈，去皮，切塊; 3. 毛豆洗凈，稍浸泡備用; 4. 將所有材料放入鍋中，加入6碗水大火煮沸，轉(zhuǎn)中小火煲30分鐘，下少許鹽調(diào)味，連湯渣食用。 功效： 清熱利濕、健脾益胃、清腸美肌。 牛蒡 之前《今日開煲》欄目也曾介紹過幾次用牛蒡煲的湯水，牛蒡這種食材也正為多數(shù)人認(rèn)識(shí)和喜愛。牛蒡是一種非常有益健康的食材，被日本人奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜，更被稱為“東洋參”?，F(xiàn)在非常流行的有調(diào)和體質(zhì)、改造細(xì)胞、養(yǎng)顏美容之效的五行湯，牛蒡就是其中的一種食材，其余還有白蘿卜、蘿卜葉、胡蘿卜和香菇。 本文轉(zhuǎn)載自太平洋親子網(wǎng)-親子部落http://my.pcbaby.com.cn） 牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、潤(rùn)腸通便和抗癌的作用。牛蒡可用來(lái)涼拌、炒、煲、燉等。我們現(xiàn)在食用牛蒡似乎還以煲湯為多，像排骨牛蒡湯、胡蘿卜玉米牛蒡湯、牛蒡海帶湯等等，味道清甜，口感略比淮山粗澀，比較有嚼頭。其實(shí)牛蒡還有不少美味的做法： 牛蒡泡菜 材料：A. 牛蒡1根、白芝麻1大匙、小蝦米10克、 糯米粉1大匙、水150毫升;B. 鹽1大匙、水200毫升。 調(diào)味料：細(xì)辣椒粉2大匙、 蜂蜜2大匙、鹽1茶匙、魚露1茶匙。 做法：1. 牛蒡去皮洗凈，切成約10厘米的段，再將牛蒡段切成4等份的條狀;2. 將材料B的鹽和水調(diào)勻，放入做法1的牛蒡條腌漬約1天，撈出瀝干水份，備用;3. 將做法2的牛蒡條，放入滾沸的水中汆燙約1分鐘，撈出沖冷水，備用;4. 取鍋，倒入材料A中150毫升的水，煮至滾沸，加入洗凈的小蝦米以小火煮約5分鐘，撈出不用，用糯米粉水勾芡，熄火備用;5. 將做法4與細(xì)辣椒粉拌勻待涼，加入蜂蜜、鹽及魚露拌勻即成醬汁;6. 將醬汁與白芝麻及做法3的牛蒡條攪拌均勻，裝入容器中加蓋，置放于陰涼處約1天再放入冰箱冷藏即可。 牛蒡紅椒炒牛肉 材料：牛蒡200克、牛肉300克、紅辣椒1/2條、雞精1茶匙、醬油1茶匙、米酒1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙。 做法：牛肉洗凈切絲，用少許淀粉、姜汁、鹽拌勻腌好;紅辣椒切絲備用;牛蒡削皮切成細(xì)絲，泡水10分鐘備用;炒鍋中入油燒熱，下牛肉絲爆炒后鏟起，再次熱鍋下油，下牛蒡絲炒約5分鐘，再加入牛肉絲、調(diào)味料、紅辣椒絲，以大火炒2分鐘即可。 ●靚湯心水 牛蒡容易變色，切片后宜泡在水中防止褐化。 |
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