 輔料：柿子椒1個，紅椒1個，雞蛋1個。 調(diào)料：食鹽1/4茶匙，姜8片，蒜8瓣，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，豆豉5克，海鮮醬1.5湯匙，水2湯匙，白砂糖1/2茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙，植物油適量，玉米淀粉1湯匙。 做法  1、雞斬小塊，干蔥(紅蔥頭)去皮，生姜切片，大蒜去皮拍碎，青紅椒切菱形塊。 2、依次把鹽、料酒、玉米淀粉加入雞塊中拌勻，最后加入少許雞蛋清拌勻。 3、豆豉剁碎，將調(diào)味料放入碗內(nèi)調(diào)勻，鍋內(nèi)熱植物油，放入雞塊滑炒至變色盛出備用。 4、豆豉放入鍋內(nèi)煸香，再倒入所有調(diào)味料燒至起泡，加入炒好的雞塊，翻炒至均勻的裹上醬汁。 5、砂鍋內(nèi)加1/2大匙植物油燒熱，放入姜片、大蒜、青紅椒、干蔥炒出香味。 6、倒入炒好的雞塊，蓋上砂鍋蓋，沿鍋邊淋少許白酒，燒2分鐘即可上菜。 小貼士 1、此菜選雞最好選嫩的子雞，而且炒的時間不易過長，雞塊轉(zhuǎn)成白色即可。 2、此菜不需要再額外加老抽了，因為海鮮醬可以幫助上色，否則就上色過深了。 3、糖不用加的太多，一丁點就行了，因為海鮮醬本身就有甜味的，最好調(diào)好那碗醬時試吃一下。 4、紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵，北方人也叫干蔥，如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。 |
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