☆南瓜布丁乳酪蛋糕（6寸圓模一個(gè)量）

焦糖材料：

白砂糖 130克、水22克、沸水22克

乳酪面糊材料：

奶油奶酪250克、南瓜泥100克、白砂糖80克、淡奶油100克、牛奶50克、全蛋1個(gè)量、蛋黃16克（約一個(gè)量）、香草精幾滴、檸檬汁1勺

做法：

1 模具提前用兩層錫紙包裹好。煮焦糖，將130克糖和22克清水混合煮至焦色。

2 加入22克沸水快速混合均勻。

3 迅速倒入模具中待凝固。

4 奶油奶酪隔熱水軟化。

5 加入糖攪拌均勻。

6 加入南瓜泥拌勻。

7 再依次加入蛋液、淡奶油、牛奶、香草精、檸檬汁拌勻。

8 過濾一次，去除粗顆粒。

9 倒入模具中的焦糖上，放入烤盤中，烤盤內(nèi)注水，水要在1cm以上，入烤箱200度蒸烤30分鐘至表面金黃后改160度再烤40分鐘。取出后脫去錫紙，晾涼后放冰箱冷藏過夜后倒扣脫模。

Tips:

*煮焦糖時(shí)先將糖和22克清水混合煮至焦色，待鍋內(nèi)開始冒煙時(shí)就是最佳的焦色狀態(tài)。

*冒煙的焦糖要倒入沸水，注意這里一定不能用涼水，容易外濺，易燙傷，用溫開水會(huì)好很多。

*攪拌乳酪面糊時(shí)每次都要攪拌均勻后再加入下一種材料，最后還要過濾一次，濾掉結(jié)塊的顆粒，這樣成品口感才會(huì)更佳細(xì)膩。

*模具要提前包裹好兩層錫紙，注水時(shí)要將水倒入1cm以上，蒸烤過程中見水少還要繼續(xù)注入。

*冷藏好的成品脫模時(shí)可以倒扣在一個(gè)平盤上，用吹風(fēng)機(jī)吹底部和周邊使焦糖稍溶化后即可輕松脫模。