| 中式宴會擺臺技能考核 |
| 項目 |
細則 |
定分 |
扣分 |
備注 |
| 儀容儀表 |
按規(guī)定細則標準 |
5 |
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| 鋪臺布 |
1、主人位右則，將椅子拉開，一次將臺布鋪成 |
2 |
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| 2、臺布中心逢向上，且對準正副主人 |
2 |
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| 3、臺布四周下垂均勻 |
2 |
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| 上轉(zhuǎn)玻 |
一次到位轉(zhuǎn)玻放于臺正中 |
2 |
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| 拉椅定位 |
從主位開始，按順時針方向進行排列，餐椅邊緣自然接觸臺布下垂部分，餐椅之間距離相等 |
3 |
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| 消毒 |
且消毒毛巾對雙手消毒 |
2 |
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| 擺骨碟 |
從主位開始，按順時針方向擺放，擺放時手拿邊緣部分 |
2 |
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| 擺翅碗、 味碟、 小湯勺、 |
1、操作時手拿邊緣部分 |
1 |
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| 2、翅碗擺放于骨碟左上方，與餐碟距離1厘米 |
1 |
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| 3、味碟擺放于骨碟右上方 |
1 |
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| 4、小湯勺擺于翅碗中，勺柄向左，湯勺、翅碗、味碟的中心點在一條直線上 |
5 |
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| 擺放筷架、 筷子、 牙簽、 |
1、筷架擺放于味碟右邊，筷子擺在筷架中間 |
2 |
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| 2：牙簽放在筷子右邊1厘米處，筷子底部和牙簽底部在一條直線上 |
3 |
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| 3、筷子尾部距桌邊1.5厘米 |
2 |
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| 擺放水杯、 紅酒杯、 白酒杯、 |
1、手拿杯柄將水杯擺放在翅碗的正上方 |
2 |
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| 2、手拿杯柄將紅酒杯擺放在翅碗與味碟之間正上方，中心線與骨碟中心線在一條直線上，杯底與味碟邊距離2厘米 |
3 |
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| 3、手拿杯柄將白酒杯擺放在紅酒杯右邊，杯底與紅酒杯平面距離1厘米，酒杯中心線成一直線 |
3 |
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| 擺放公用餐具及煙缸 |
1：公用餐具放在主人和主賓之間的轉(zhuǎn)玻上。 |
1 |
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| 2：席面更放在靠近杯子處，筷子放在席面更旁邊，席面更和筷子底部朝右 |
1 |
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| 3、擺放四個煙缸，主副人位右上方各擺一個，翻譯和陪同之間各擺一個 |
1 |
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| 托盤使用 |
1、使用防滑托盤，左手托托盤，右手擺放餐具 |
3 |
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| 2、餐具按順序分類擺放，重量分布均勻，酒具杯口朝上 |
3 |
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| 3、動作準確、平衡、姿勢優(yōu)美 |
3 |
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| 整體規(guī)范 |
1、按標準程序進行操作 |
3 |
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| 2、無操作失誤（如打碎餐具、餐具掉地等） |
2 |
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| 3、操作一律在客人的右側(cè)順時針方向進行 |
1 |
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| 口布、折花 |
1、折疊動作規(guī)范、熟練、優(yōu)美 |
2 |
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| 2、折疊好的餐巾花形象逼真，線條挺括 |
2 |
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| 3、注意操作衛(wèi)生，不允許用牙咬 |
1 |
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| 4、餐巾花擺放整齊，高矮有序，突出主位，副主位 |
2 |
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| 5、擺放餐巾花要將觀賞面朝向客人 |
1 |
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| 斟 酒 |
1：先紅酒，后白酒，瓶口不可搭在杯口上 |
3 |
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| 2、從主賓開始，按順時針方向在客人右側(cè)斟酒 |
1 |
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| 3：紅酒三分之一，白酒八分滿 |
2 |
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| 4、斟酒時，手握酒瓶的中下半部，酒瓶商標朝向客人 |
2 |
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| 5，托盤里托三種酒依次斟酒，注意酒瓶的轉(zhuǎn)動，以保酒液不滴漏 |
2 |
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| 6、動作規(guī)范、大方、自如 |
1 |
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| 注：限時18分鐘完成，每超30秒內(nèi)扣1分，選手積分相同時，以操作時間作為評分標準 |
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