（1）鋪臺布時服務員站在餐桌的一側或主副位，臺布正面朝上， 向前將臺布抖開，臺布圖案花飾要端正，褶線居中，凸縫 向上，十字居中于主副人席位，四角下垂部分勻稱，四角 與桌腳直線垂直，蓋住桌腳，多桌宴會時，所有臺布規(guī)格， 顏色要一致。 （2）裝飾臺面 根據宴請的規(guī)格，標準用不同的鮮花，彩帶裝飾臺面要注意清潔，增加宴會氣氛，體現餐廳的接待檔次。 （3）轉盤擺在桌面正中，檢查轉盤是否旋轉靈活。 （4）鋪設桌裙 A、將桌裙沿桌沿按順時針方向用按針或尼龍搭扣固定在 桌沿上即可，桌裙的長度以底邊離地10cm為宜。 B、桌裙下垂部分要舒展自然，不可過長拖地，也不可過 短而暴露出桌腳，桌裙圍掛時做到繃直、掛緊、圍直， 注意接縫處不能朝向主要客人。 （5）拿餐具 A、一律用托盤，托盤用干凈毛巾或口布鋪墊，左手托盤， 右手拿餐具。 B、拿酒杯應握住腳部，拿銀器及不銹鋼器具時，應帶手套， 拿柄部，拿骨器時應盡量避免手指與邊口的接觸，減少 污染，落地后餐具，未經清洗消毒不得使用。 （6）鋪餐具 ① 重要宴請 A、 席位正中鋪銀盤或墊盤。 B、 銀盤上放縷化紙，然后鋪上骨盤，銀盤（1.2尺）應比骨盤（1尺）略大，銀盤距離桌邊2cm，如有店標，花紋應正對客人。 C、 銀盤右邊筷子，筷子套筷套，擱于筷架上，筷子底部距桌邊2cm距離，牙簽擺放在筷子的右下側，離筷子底部2cm，與筷子間距1cm，如有店標，應正對客人。 D、 銀盤上鋪酒杯，正中間擺放的干紅杯，杯子離銀盤間距為1cm，左邊鋪水杯，干紅杯右邊鋪白酒杯，杯與杯子之間間距1cm，酒杯上的花紋或店標要正對客人，杯子中心線在一直線上。 E、 如有外賓應在銀盤的左邊擺放正餐刀叉，右邊擺正餐刀，筷子擺在刀的右側，筷架與刀尖取齊間距1cm。 F、 煙缸從主人酒具的右側開始擺放，每個兩人擺放一個，架煙孔其中一個架煙孔朝向桌心，另外兩個朝向兩側的客人，如配有香煙，火機（或火柴）香煙立放在正副主位就近的煙缸前端，正面朝前，火機（或火柴）橫放在煙港上（禁煙區(qū)或禁煙餐廳不鋪）。 G、 根據宴會菜單，擺放好調味皿。 H、 鋪宴會菜單，菜單放在骨盆的左邊，菜單鋪設數量按宴會規(guī)格而定，但主賓、主人必須要有。 I、 轉臺正中擺放鮮花。 J、 臺號鋪在鮮花右側，號碼要朝進門處。 K、 按照鋪設的席位，配備椅子，椅子中心線與骨盆中心線對齊，椅子前沿與桌裙垂直方向平行。 L、 按宴會舉辦單位需要，在每一席位上放上姓名卡。 ② 宴會一般宴請 A、 用骨碟定位，固定離桌邊1cm，骨碟與骨碟之間的間距相等。 B、 骨碟左上方擺放湯碗，間距為1cm，湯碗內放湯匙，匙柄朝左，骨碟右上放擺放調味皿，間距為1cm，與湯碗的間距為1cm，匙柄與調味皿的中點在一條直線上。 C、 調味皿的右邊擺方筷子架，筷子架中心線與調味皿中心線成一條直線，筷子套筷套后各在筷架上，筷子離桌邊2cm，與骨碟間距為2cm，牙簽放在筷子的右側，離筷子1cm，離桌邊約4cm。 D、 干紅杯定位，擺放在湯碗與調味皿的中間，間距為1cm，杯與杯的間距也為1cm，干紅杯的左側擺放水杯，右側擺放白酒杯。 E、 茶碟擺放在筷子的右側，茶碟的上沿與筷子架平行，茶杯放在茶碟上，商標朝上擺正。 F、 從主人的右側擺放煙缸，每個兩人擺放一個，架煙孔其中有一個孔朝向桌心，另外兩個朝向兩側的客人，煙缸離轉盤距離均等。 G、 鋪宴會菜單，菜單放在骨盆的左邊，菜單鋪設數量按宴會規(guī)格而定但主賓、主人必須要有。 H、 將褶花的餐巾放在骨碟正中，不同的花型要顯示出主人、副主任的位置。 I、 轉盤中間擺放鮮花。 J、 臺號鋪在鮮花右側，號碼要朝進門處。 K、 按照鋪設的席位，配備椅子，椅子中心線與骨盆中心線對齊，椅子前沿與桌裙垂直方向平行。 L、按宴會舉辦單位需要，在每一席位上放上姓名卡。 | 
