念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)』![]()
①魚(yú)可以選擇海魚(yú),可以選擇淡水魚(yú)。海魚(yú)建議使用大黃花魚(yú);淡水魚(yú)建議使用鯉魚(yú)。 ②糖醋汁的味道,咸、甜、酸口請(qǐng)按照個(gè)人喜好調(diào)整。烹飪時(shí)可以品嘗一下,進(jìn)行調(diào)整。 ③此菜譜中的魚(yú)屬于干炸,無(wú)需掛糊或是鋪干粉,直接炸制,澆汁后外酥里嫩。 ④青豆、罐頭蘑菇不可省略。量可以按照自己喜好增加或減少。
(關(guān)于量器勺,請(qǐng)參見(jiàn)本博客首頁(yè)右側(cè)欄圖示。) 【材料】 大黃花魚(yú) 大蒜 青豆 草菇罐頭 番茄醬 鹽 清水 濕淀粉 油 【做法】 1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟、鱗片,洗凈控干水或用廚房紙拭干水分,魚(yú)身兩面各割三條口,用1/3茶匙的鹽(此處鹽量不在【調(diào)味】材料內(nèi))抹在魚(yú)身上,抹勻后腌10分鐘; 2、鍋內(nèi)燒些許油至八成熱,轉(zhuǎn)中火將魚(yú)放入,用勺子舀起熱油不停往暴露在外的魚(yú)身、魚(yú)頭、魚(yú)尾上澆熱油,無(wú)需翻面,將魚(yú)炸透取出放入盤內(nèi); 3、鍋內(nèi)留少許油,大蒜切片后以中小火慢慢烘出香氣; 4、烘大蒜時(shí),另取一鍋燒開(kāi)熱水加少許鹽,將青豆和切半的罐頭草菇焯一下取出; 5、將番茄醬、白糖、鹽加入步驟3的大蒜油中,加入3大勺清水大火煮開(kāi)后加青豆和罐頭草菇煮至冒大泡后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬2分鐘左右; 6、調(diào)好濕淀粉,澆入湯中,大火燒至湯汁濃稠,關(guān)火淋上少許炸魚(yú)的油,澆在炸好的魚(yú)上即可。 |
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