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念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)

 一凡813 2014-03-04

念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)

(2014-03-02 17:54:53)

 

念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)』

 

念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)』


念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)』


    爺爺在世時(shí),每逢過(guò)節(jié)老爸都會(huì)買一條魚(yú),用罐頭口蘑和青豆做一道酸甜口的糖醋魚(yú)。爺爺去世后,老爸就很少下廚了,這糖醋魚(yú)也就很少吃了??赡苁抢习肿约貉兄频淖鲷~(yú)方式,我在任何地方都吃不到這種糖醋味,大概是屬于我家的糖醋味。

    很懷念的味道,就算過(guò)多久都念念不忘。那是一勺汁能拌一碗米飯的糖醋汁;那是吃完舔舔嘴角不舍得抹掉的糖醋汁;那是五彩繽紛刻寫(xiě)著童年快樂(lè)幸福的糖醋汁。  

    要說(shuō)糖醋味兒,還是習(xí)慣魯菜的糖醋口,酸甜適中又略微帶點(diǎn)兒咸。大部分山東人比較愛(ài)吃大蒜,生食或是做菜,都是必備的調(diào)味。做糖醋加些大蒜也屬于魯味的糖醋菜吧。

念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)』

 

    以前老爸做的糖醋魚(yú)開(kāi)始是不用番茄醬調(diào)味的,直接配好了糖和醋,然后熬的糖醋汁。逐漸地他也偷懶了,開(kāi)始用番茄醬調(diào)味。那時(shí)候番茄醬叫“茄汁”,還是紅色包裝的罐頭裝。

    小時(shí)候很多事情都忘了,但是能記住的絕對(duì)是天天想著,念念不忘地。就如這糖醋魚(yú),老爸用過(guò)淡水鯉魚(yú)、海水黃花魚(yú)。無(wú)論用什么魚(yú),做出來(lái)的都那么好吃。青豆和罐頭口蘑也不能夠少,一定要用罐頭口蘑,新鮮口蘑和罐頭口蘑做出來(lái)的味道完全不一樣。

    就因?yàn)檫@念念不忘,復(fù)制出了懷舊的糖醋魚(yú)。很高興地告訴了老媽,做出了小時(shí)候老爸做的糖醋魚(yú)。因?yàn)樗攀抢习治兜捞谴佐~(yú)的忠實(shí)粉絲……

 

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①魚(yú)可以選擇海魚(yú),可以選擇淡水魚(yú)。海魚(yú)建議使用大黃花魚(yú);淡水魚(yú)建議使用鯉魚(yú)。

②糖醋汁的味道,咸、甜、酸口請(qǐng)按照個(gè)人喜好調(diào)整。烹飪時(shí)可以品嘗一下,進(jìn)行調(diào)整。

③此菜譜中的魚(yú)屬于干炸,無(wú)需掛糊或是鋪干粉,直接炸制,澆汁后外酥里嫩。

④青豆、罐頭蘑菇不可省略。量可以按照自己喜好增加或減少。

   

念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)』

念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)』香蒜糖醋魚(yú)

(關(guān)于量器勺,請(qǐng)參見(jiàn)本博客首頁(yè)右側(cè)欄圖示。)

【材料】

大黃花魚(yú)       450g左右

大蒜           5瓣

青豆           適量

草菇罐頭       適量
【調(diào)味】

番茄醬         2/3大勺
白糖           1.5勺

鹽             1/3茶匙

清水           3大勺

濕淀粉         少許

油             適量

 

【做法】

念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)』

 

1、黃花魚(yú)去內(nèi)臟、鱗片,洗凈控干水或用廚房紙拭干水分,魚(yú)身兩面各割三條口,用1/3茶匙的鹽(此處鹽量不在【調(diào)味】材料內(nèi))抹在魚(yú)身上,抹勻后腌10分鐘;

2、鍋內(nèi)燒些許油至八成熱,轉(zhuǎn)中火將魚(yú)放入,用勺子舀起熱油不停往暴露在外的魚(yú)身、魚(yú)頭、魚(yú)尾上澆熱油,無(wú)需翻面,將魚(yú)炸透取出放入盤內(nèi);

3、鍋內(nèi)留少許油,大蒜切片后以中小火慢慢烘出香氣;

4、烘大蒜時(shí),另取一鍋燒開(kāi)熱水加少許鹽,將青豆和切半的罐頭草菇焯一下取出;

5、將番茄醬、白糖、鹽加入步驟3的大蒜油中,加入3大勺清水大火煮開(kāi)后加青豆和罐頭草菇煮至冒大泡后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)熬2分鐘左右;

6、調(diào)好濕淀粉,澆入湯中,大火燒至湯汁濃稠,關(guān)火淋上少許炸魚(yú)的油,澆在炸好的魚(yú)上即可。

念念不忘那懷舊的糖醋味『香蒜糖醋魚(yú)』


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