如何做出即香又辣又漂亮的四川紅油辣子？看似簡單，實(shí)際這里面充滿知識和我們四川人的智慧。有人說，那有什么難的，不就是把油燒熱，倒進(jìn)辣椒粉里攪拌一下就是四川紅油辣子。說是紅油辣子沒錯，但是要做成地道的四川味，就請各位往下看，少壯把詳細(xì)制作經(jīng)過圖文并茂告訴您，以后您做的紅油辣子會迷倒您的家人及朋友。請愛吃辣的朋友注意，仔細(xì)看步驟。

即香又辣又漂亮的四川紅油辣

一串串又紅又辣的干辣椒，

用打碎機(jī)打碎準(zhǔn)備工作；將辣椒粉分成三份。

準(zhǔn)備一個大一點(diǎn)的容器，最好是瓷碗，耐的了高溫。

桂皮一塊，草果一枚，八角一顆 ，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟

下面開始坐鍋燒油，有一個秘訣，就是先把鍋燒熱，再放油，不要用橄欖油，花生油和蔬菜油都是很好的選擇。鍋熱然后倒入足夠的油等待。待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香。

拿出第一份辣椒面

這時第一份辣椒粉倒入大碗內(nèi)。當(dāng)發(fā)現(xiàn)油已經(jīng)冒煙，證明油已經(jīng)燒好，馬上把火關(guān)掉，等一分鐘，這是最關(guān)鍵的步驟。讓油溫降低，這樣的好處，是油已經(jīng)達(dá)到最高溫度，所以油很香，然后降溫，可以防止調(diào)料炸糊，變苦。將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停的攪拌。這個步驟主要是體現(xiàn)香

第二步；將第二份辣椒粉再倒入碗中，

然后將鍋中油的另外1/3倒入碗中，這個步驟主要是辣，因?yàn)樵谶@樣的溫度可以讓辣椒素充分溶解在油里。油的溫度過高過低都影響紅油辣子的辣度和顏色，繼續(xù)攪拌。

第三步，將最后一份辣椒粉倒入碗中。然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入。

因?yàn)橛蜏馗?，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅。

等完全涼下來，裝進(jìn)玻璃瓶或者瓷罐中。紅油辣子就完成了。

這是澆上辣椒油的川北涼粉