中國(guó)人最喜歡的補(bǔ)品--人參
在道家仙藥的清單里人參也有著濃郁而神秘的傳奇色彩。關(guān)于人參的發(fā)現(xiàn)有這樣一個(gè)故事：一年秋天有兩兄弟進(jìn)山打獵，突然天降大雪，封堵了山路。兄弟倆沒(méi)辦法就躲在了一個(gè)山洞里，為了活命他們把打來(lái)的獵物烤著吃了。獵物吃完后他們就在洞邊挖野生植物充饑。一天，他們發(fā)現(xiàn)一種植物的根就像小人兒一樣，味道也不壞，便挖了許多。可是這東西雖然吃了能長(zhǎng)力氣，但吃多了就會(huì)流鼻血。所以他們每天只吃一點(diǎn)點(diǎn)，不敢多吃。這年的雪期出奇地長(zhǎng)，終于等到冰雪消融，兄弟倆高高興興地回家了。村里的人本來(lái)以為他倆早被凍死在山里了，見(jiàn)他們還活著，而且長(zhǎng)得又白又胖，都分外奇怪，都圍著他倆一問(wèn)究竟，他們就把來(lái)龍去脈講了一遍，并把帶回來(lái)的像小人兒的根塊給大家看。村民們一看，這東西很像人，卻沒(méi)人知道它叫什么名字，有個(gè)年紀(jì)大的老伯笑著說(shuō)：“它長(zhǎng)得像人，你們兩兄弟又虧它相助才得以生還，就叫它‘人生’吧！”后來(lái)，人們又把“人生”改叫“人參”了。
在中國(guó)醫(yī)藥史上，使用人參的歷史十分久遠(yuǎn)。早在戰(zhàn)國(guó)時(shí)代，扁鵲對(duì)人參藥性和療效就已有了了解。人參味甘微苦，微溫不燥，性中和，善補(bǔ)脾肺之氣。我們前面說(shuō)了，人體有三大氣，它既然能補(bǔ)益脾肺，也就自然能補(bǔ)脾主的水谷之氣和肺主的自然清氣，所以說(shuō)它是補(bǔ)氣之品。除此之外，人參的功效還有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、除邪氣、明目開(kāi)心益智”等。如果你倦怠無(wú)力、心神不安、失眠多夢(mèng)、驚悸健忘、口干消渴、氣短喘促，或者大病久病、吐血吐瀉，都可以用人參來(lái)調(diào)養(yǎng)。人參是扶正固本的強(qiáng)效劑，男女一切虛證，陰陽(yáng)氣血不足都可以使用，是虛勞內(nèi)傷的第一要藥。比如婦女的崩漏，男子的早泄滑精都可以用這一強(qiáng)效劑找回幸福的生活。
我們老百姓嘴里經(jīng)常說(shuō)的人參其實(shí)包括很多種，比如園參、山參、高麗參等。越老的野山參藥力越大，是參中的上品，但資源太少，價(jià)格極其昂貴，日常養(yǎng)生不適用。所以平時(shí)我們吃的大多是園參，通俗點(diǎn)理解就是園子里種出來(lái)的參，也就是人工養(yǎng)殖的參。園參主要可以加工成紅參和白參等。紅參具有火大、勁足、功效強(qiáng)的特點(diǎn)，是陰盛陽(yáng)虛者的首選補(bǔ)品，醫(yī)療上治療虛脫或強(qiáng)補(bǔ)多用紅參。白參與紅參相比藥效較溫和，功效弱于紅參，適用于氣陰不足者。功效再次一等的是參須，藥力較小而緩和。
四種最常見(jiàn)的人參吃法
最省事、最簡(jiǎn)便的方法就是嚼食。一天嚼兩三片，生津提神，甘涼可口。嚼人參可跟嚼蘋(píng)果不一樣，不能嚼幾下就咽了，要細(xì)嚼，盡量把里面的精華都嚼出來(lái)。把人參磨成粉每天吞服也是個(gè)辦法，用量視個(gè)人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。但這兩種方法胃腸消化功能不好的人不宜采用，有可能吸收不完全。
不習(xí)慣直接吃的人可以用它泡茶。也是把它切成薄片或用參須，每日用量為1~3克，放入瓷杯或玻璃杯中，用開(kāi)水沖泡，悶蓋5分鐘后即可飲用。
從吸收角度來(lái)講，最好的食用方法是煎服，取2~10克人參薄片，用200~ 400毫升冷水先浸泡1小時(shí)左右，然后放入沙鍋中，蓋好，等煮沸后，再用小火煎煮約1小時(shí)，煎成約100毫升，就可以喝了。因?yàn)槿藚⒌挠行С煞痔貏e容易溶解于沸水中，所以這種方法最不浪費(fèi)。煎煮過(guò)程中不要頻繁掀開(kāi)鍋蓋，避免藥力散失。
要想強(qiáng)化藥力也可用泡酒法，把形態(tài)、質(zhì)量好的人參浸泡在40~60度的白酒中，一周后就可以喝了。從進(jìn)補(bǔ)的角度來(lái)講，雖然浸酒不及煎食。但人參借酒力，會(huì)發(fā)揮更大的藥力。特別是對(duì)勞損性腰背酸痛、骨關(guān)節(jié)炎酸痛等，參酒更為有效。不過(guò)也要提醒大家，身體并不虛弱的人喝參酒，或是雖需進(jìn)補(bǔ)，但飲用過(guò)多的話都會(huì)手腳心發(fā)熱，流鼻血，所以要注意飲用量。
熱愛(ài)美食的朋友也可在燉煮食品時(shí)放入人參，享受美味的同時(shí)，也滋補(bǔ)了身體，一舉兩得。
人參雖好，卻不是人人能吃
是藥三分毒，人參是藥，不是有百利而無(wú)一害的神品，確有虛損才可用，不可濫用。什么情況不宜進(jìn)補(bǔ)人參呢？
有火不宜補(bǔ)。中醫(yī)歷來(lái)有“虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之”的治病原則，凡有高熱、煩躁、大便干、小便黃的人，不宜用人參進(jìn)補(bǔ)。兒童服用人參和人參類(lèi)補(bǔ)品可引起性早熟，不利于生長(zhǎng)發(fā)育，所以也應(yīng)注意。
睡前不宜服。人參對(duì)大腦皮層有興奮作用，睡前服人參易導(dǎo)致失眠和飽悶。最好在早晨空腹服用，稍做活動(dòng)后再進(jìn)早餐，既利于吸收也不會(huì)滯氣。
勿忘忌口。人參與蘿卜、濃茶、咖啡不能同服，同服會(huì)降低人參的藥效。
不可過(guò)量。中國(guó)人講過(guò)猶不及，大量服用不僅不會(huì)加強(qiáng)進(jìn)補(bǔ)的效果，反而會(huì)適得其反，出現(xiàn)失眠、心悸、血壓升高、煩躁、易激動(dòng)等中樞神經(jīng)興奮癥狀，或表現(xiàn)為心情抑郁、頭痛、食欲減退、低血壓、性功能減退、體重減輕、過(guò)敏等一系列功能低下的癥狀。清代名醫(yī)費(fèi)伯雄曾講過(guò)一個(gè)過(guò)量進(jìn)補(bǔ)人參致盲的案例。一個(gè)姓鄭的人，體態(tài)很豐滿，平日特別喜歡進(jìn)補(bǔ)，一天把上好的二兩人參放到鴨肚子里燉煮，一次全吃掉了，五天以后感覺(jué)眼前有些模糊，十天后就什么都看不見(jiàn)了，著急地四處求醫(yī)都沒(méi)有效果，聽(tīng)說(shuō)費(fèi)先生醫(yī)術(shù)高明，來(lái)求診，費(fèi)先生了解了前因后果，診察過(guò)后告訴他，人五臟六腑的精氣向上傳輸?shù)窖劬?，進(jìn)補(bǔ)過(guò)量使得氣機(jī)受到阻礙，清氣不能上蒸，精氣不能上注，所以眼睛就看不見(jiàn)了?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》講了“益者損之”，要解決這個(gè)問(wèn)題其實(shí)很簡(jiǎn)單，用食療的方法就足夠了，每天喝一碗梨汁，促使每天能大便兩到三次，十幾天后兩眼就能看到東西了，堅(jiān)持喝了一個(gè)月梨汁就徹底復(fù)原了。
《紅樓夢(mèng)》第四十五回，寶釵看到黛玉的藥方上多是人參，也建議她人參“雖說(shuō)益氣補(bǔ)神，也不宜太熱”。
患急性病、發(fā)熱、胸悶腹脹者，咽紅、咽痛、瘡瘍腫毒者，高血壓患者，脾氣暴躁而面色發(fā)紅者，體壯，大腹便便者，都不適合進(jìn)補(bǔ)人參。如果誤服過(guò)量人參產(chǎn)生不適癥狀時(shí)該怎么自救呢？特別嚴(yán)重的要立刻送醫(yī)院進(jìn)行催吐、洗胃、導(dǎo)瀉，如果只是一般癥狀可把鮮蘿卜搗爛，攪汁，加溫開(kāi)水一起喝下去。或用萊菔子（蘿卜籽）煎湯服用。用20克甘草煎水喝也行。
人參因含有較多的糖類(lèi)、黏液質(zhì)和揮發(fā)油等，所以容易出現(xiàn)受潮、泛油、發(fā)霉、變色、蟲(chóng)蛀等變質(zhì)現(xiàn)象。好人參都價(jià)格不菲，所以一定要保存好。如果是干透的參，可以用塑料袋密封保存，并且放在陰涼的地方，放冰箱里也行。如果人參里有水分，可以在容器下面放些干燥劑，比如木炭什么的，然后把人參用紙包好放在里面，密閉容器。
文章來(lái)源：節(jié)選于《道家養(yǎng)生大道》一書(shū) 作者：張其成北京中醫(yī)藥大學(xué)管理學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師，中易國(guó)學(xué)院院長(zhǎng)，國(guó)際易學(xué)聯(lián)合會(huì)常務(wù)理事。
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