晚餐:高麗參燉雞
材料:（4人份）
[中藥] 朝鮮人參…5g 枸杞子…20粒 香菜…少許
雞…1只 干香菇…4枚 冷水,開水各適量
酒…30ml 鹽…15g 大蔥…2根 生姜…2片
做法:
1,朝鮮人參快速水洗,在熱水中浸泡一宿,變?nèi)彳浐笕〕?人參汁留量備用.
2,於香菇洗凈,浸泡水中,待柔軟后取出,香菇汁留盆中備用.
3,把雞吊起,取出內(nèi)臟,雞爪,用水洗凈,把雞身上的水擦凈.
4,雞翅膀固定在后背上,像曲肘而枕那樣.把雞腿放倒,固定在雞胸上,大腿的關(guān)節(jié)刺入竹簽,使足返回原來的位置,小腿用竹簽串在一起,用線固定在雞尾部,制成一個造型.
5,把雞放入足量的熱水中,通過熱水,去掉臟物.
6,把雞放入深鍋里,加水漫過雞,把蔥段,生姜塊加入,用火煮,取掉浮沫,使其乾凈.
7,加入高麗人參,香菇,煮上一會,出來浮沫后去除,然后加入酒,枸札子,用文火煮1小時,最后取出姜塊和蔥段,加入香菜和鹽調(diào)味.

 

 

關(guān)于人參，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》就有記載：“主補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服輕身延年。”
　　人參能滋補，同時還能養(yǎng)生，其功效一直為中西醫(yī)推崇備至。但是從消費者購買的角度來看，還存在諸多概念模糊的死角。我們應(yīng)該有一本人參經(jīng)，這樣才能做到知之而善用。
　　人參的種類和藥用價值
　　人參有四大家族：我國的“吉林人參”、朝鮮的“高麗參”、日本的“東洋參”、加拿大和美國的“西洋參”。
　　野山參生長在海拔一千五百米到兩千米的原始森林中，是東北三寶之首，在我國應(yīng)用也有上千年的歷史，目前越來越稀少，是難得的天然綠色補品。
　　西洋參，又名花旗參，是一種具有特殊醫(yī)療價值的貴重補益藥物，原是野生于大西洋沿岸北美洲叢林中，與中國人參同屬五加科。約于三百年前，西洋參運銷到中國，被當(dāng)時我國醫(yī)藥家首先認定為涼性補益氣血藥，以中藥學(xué)理論為指導(dǎo)將西洋參應(yīng)用于臨床治療陰虛熱癥，其后西洋參逐漸成為名貴滋補藥。西洋參的臨床應(yīng)用，也記載于我國醫(yī)藥書籍中。
　　高麗參指朝鮮半島出產(chǎn)的人參。世界許多國家都生產(chǎn)人參，著名的藥用人參主要分布在朝鮮半島北部、中國東北和俄羅斯西伯利亞的東部。高麗人參在世界上享有盛譽。完全成熟的高麗人參生長期在六年以上，是稀有的珍品，大部分出口到海外。高麗人參可入藥，能泡茶，可入膳。人們按其質(zhì)量分成等級入藥。有人認為高麗人參能夠防癌，也有人把它加進面食中做成點心。人參燉雞也是一道有名的藥膳。
　　我國的人參有三種類型：即“野山參”，產(chǎn)于深山老林中。我國吉林省出產(chǎn)的質(zhì)量最好，故又稱“吉林參”。野山參一般都生長了幾十年，有的上百年。參齡愈大、參體愈粗、功效愈好，價格也愈昂貴。

山參生于山林較堅硬的土壤環(huán)境中，受自然環(huán)境影響大。野山參的各個部位都有較特殊的形態(tài)，野山參以橫靈體八字分展、五形全美（“蘆體、腿、須”相稱），皮緊細，紋深為佳。移山參是較小的山參，采集移植于山林中，移栽十年以上再挖出，品質(zhì)
不及野山參。
　　園參分為生曬參、白人參、白糖參、邊條紅參和紅參。生曬參是加工方法最簡單的，挖回鮮參洗凈泥土，用硫磺熏蒸后曬干即成。白人參系用全形園參加工制成，呈紡錘形或圓柱形。白糖參則屬于白人參的下檔貨，常缺蘆，破皮，含糖較重。邊條紅參為長條圓柱形，主根紅棕色、半透明或有黃色粗皮，習(xí)稱“黃馬褂”。紅參屬園參大馬牙、二馬牙品種，生長較快，因而年限略短。一般生長六年后即能采挖。


人參有哪些種類和功效？
簡單介紹一下
人參：別名---白參 紅參 野山參 吉林參 別直參。
性味歸經(jīng) 甘、微苦、微溫。歸肺、脾經(jīng)。
功效：大補元氣，補脾益肺，生津止渴，安神益智。
應(yīng)用：1 用于氣虛欲脫。凡大失血、大吐瀉以及一切疾病因元氣虛極均可出現(xiàn)體虛
欲脫，脈微欲絕之證。元氣是人體最根本之氣，本品能大補元氣，故有挽 救虛脫的功效。可單用本品大理濃煎服，即獨參湯，為補氣固脫之有效良
方；兼有汗出肢冷等亡陽現(xiàn)象者，可加附子同用，以增強回陽作用，即人
參附 子湯。
2 用于脾氣不足。出現(xiàn)倦怠無力、食欲不振、上腹痞滿、嘔吐泄瀉等癥。常
與白術(shù)、茯苓、炙甘草等健脾胃藥同用，如四君子湯。
3 用于肺氣虧虛。肺為主氣之臟，肺氣虧虛則可出現(xiàn)呼吸短促、行動乏力、
動輒氣喘、脈虛自汗等癥。多與胡桃、蛤蚧等藥同用，如人參胡桃湯、人
參蛤蚧散。
4 用于津傷口渴、消渴。人參能益氣生津止渴，適用于熱病氣津兩傷，身熱
而渴，汗多，脈大無力證，多與石膏、知母、甘草、粳米同用，如白虎加
人參湯，可以清熱益氣，生津止渴；如熱傷氣陰，口渴多汗，氣虛脈弱者，
又可與麥冬、五味子同用，即生脈散，可以益氣養(yǎng)陰，止渴，止汗。用治
消渴癥，常配生地、玄參、麥冬等養(yǎng)陰生津藥同用，可起益氣生津的功效
5 用于心神不安、失眠多夢、驚悸健忘。多配當(dāng)歸、龍眼肉、酸棗仁等藥同
用，如歸脾湯。
此外，還可用于血虛陽萎等證。治療血虛，當(dāng)配熟地、當(dāng)歸等補血藥同用
治療陽萎多配鹿茸胎盤等補陽藥同用。對體虛外感或里實正虛之證，可與
解表、攻里藥同用，以扶正祛邪。
用量用法：5—10克，宜小火另煎，將參汁兌入其他藥湯內(nèi)飲服。研末吞服，每次
次1---2克，日服2==3 次。如挽救脫，當(dāng)用大量15---30克，煎汁分數(shù)次服
使用注意：實證、熱證而正氣不虛者忌服。反藜蘆，畏五靈脂，惡皂莢，均忌同用。
服人參不宜喝茶吃蘿卜，以免影響藥力。
人參葉：為人參的葉片，采收人參時取葉，曬干生用。味苦，微甘，性寒，功能解暑邪、生
津液、降虛火。適用于暑熱口渴，胃陰不足，虛火牙痛等證。用量5---10克。

人參的分類

世界四大人參家族：

中國——吉林人參

朝鮮——高麗參

日本——東洋參

美國、加拿大——西洋參


◆ 人參屬五加科多年生草本宿根植物，掌狀復(fù)葉，輪生。初夏時開花，花小，淡黃綠色，傘壯花序，單個頂生，果實扁球形，紅色。人參滿語為“奧爾厚達”，意為“百草之王”。民間又稱地精、神草、鬼蓋、長壽花、棒槌等。因根形似人而得名。

◆人參命名方式有四種：按照生長方式命名有野山參、移山參、園參三種；按照產(chǎn)地命名如吉林人參、韓國高麗人參、美國花旗參、遼寧石柱參等；按照炮制方法命名如：紅參、白糖參、生曬參、保鮮人參、活性人參等；也有復(fù)合式命名如高麗紅參、吉林野山參、寬甸柱參等

正確食用。我國食用人參的歷史悠久，對它的神奇功效也是推崇倍至，據(jù)史書記載：人參對人體有“補五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智”功效。它的食用方法很有講究：
　?。ㄒ唬醴⑷藚⑶谐?cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。
　?。ǘ┙朗?。以2~3片人參含于口中細嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
　　（三）磨粉。將人參磨成細粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。
　　（四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。
　?。ㄎ澹┡菥啤⒄藚⒖汕谐杀∑b入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
　　（六）燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補強身。

人參不能亂補亂吃例如
在廣州某外貿(mào)公司工作的小李近來工作繁忙，經(jīng)常熬夜，前幾天出現(xiàn)了咽喉腫痛、咳嗽、流涕等感冒癥狀，同事說他的病是由虛火引起的，小李于是未等感冒痊愈，從藥店買來人參1支，按照書上介紹清燉服用。不料第二天剛起床就流起了鼻血，醫(yī)生說他是服用人參不當(dāng)造成的。無獨有偶，王先生這兩天感冒，其母親趕快給兒子補以花旗參，不料喝了這愛心參湯后，感冒非但沒好，反而加重了。
人參并非人人適用
　　廣東省中醫(yī)研究所、廣東省第二中醫(yī)院崔景朝主任中藥師說，像小李和王先生這樣為了補身體服食人參而產(chǎn)生不良后果在臨床上并不少見。不同種類的人參由于產(chǎn)地不同、生長環(huán)境的變化和不同的加工方法等，其保健治療作用差異也較大，臨床上應(yīng)根據(jù)不同的癥狀和體質(zhì)選用適合自己的品種服用。
　　小小人參品種繁多
　　據(jù)崔主任介紹，人參按生長環(huán)境不同可分為野山參、移山參和人工栽培人參三大類，其中以野山參最為難得；而移山參是將野山參的種子(幼苗)移到適應(yīng)野山參生長的環(huán)境中，經(jīng)自然生長十?dāng)?shù)年后采集起來的一種人參，其作用與野生人參相似，數(shù)量亦較少。
　　按加工方法的不同，人參又可分為生曬參和紅參。生曬人參是在人工栽培的環(huán)境中生長五六年后采挖加工的品種，由新鮮人參高溫干燥或自然干燥加工而成；紅參又分中國紅參、高麗紅參、朝鮮紅參等，一般是首先采用低溫、低壓長時間的方法將人參蒸至紅色，然后再采用模壓方法制成不同形狀。
　　人參按品種又可分為西洋參和通常所說的主產(chǎn)于亞洲國家的“人參”。西洋參又稱洋參、西洋人參、花旗參等，原產(chǎn)地為美國北部和加拿大,我國多靠進口。近些年來,我國的北京、江西、陜西、南京以及東北各省相繼引種栽培并獲得成功。西洋參一般采用生曬加工。人參原產(chǎn)地則為中國北部及韓國、朝鮮等國家。
　　不同種類的人參作用不同
　　崔主任說，不同種類的人參其作用機理也不一樣。一般來說，西洋參藥性屬涼性，一般用于熱證，如血壓增高、便秘等。而人參性溫，適用于寒證。其中生曬參為清補之品，主要用于氣陰兩虛的證候和癥狀，如伴有疲勞的出虛汗、胃腸虛弱、食欲不振、心功能不全、口渴等。熱癥的人如果用溫性的生曬人參，則可加強身體的興奮度，使炎癥惡化。紅參為溫補之藥，氣味濃厚，微苦而甘，功能偏于溫養(yǎng)，主要用于氣虛而兼有寒象的病證，如心血管疾病、大病后的恢復(fù)期，切忌實熱證不能用紅參。
　　人參不可濫用
　　崔主任說，說起人參，人們首先想到的是延年益壽、長生不老，其實，盲目服用人參，非但達不到保健治療作用，還會產(chǎn)生流鼻血、全身過敏甚至休克等副作用。他說，西洋參和人參都屬于補藥，其化學(xué)成分沒有本質(zhì)的區(qū)別，都具有強壯身體、抗疲勞、降血糖、精神安定、免疫增強等多種生理活性作用。但在應(yīng)用中要注意區(qū)別，熱癥病人應(yīng)選用西洋參，寒癥病人應(yīng)選用生曬人參或紅參。但一般情況下，病人很難辨明自己的寒熱虛實，最好在有經(jīng)驗的中醫(yī)指導(dǎo)下使用，切不可濫用。此外，目前市售的西洋參、生曬人參和紅參偽品比較多，如果購買西洋參、生曬人參和紅參最好到有信譽的醫(yī)院和藥店去購買。
　　幼兒———中醫(yī)認為“少不服參”
　　人參是一種滋補強壯藥物，唯有虛損才宜進補，所以健康無病的幼兒切不可濫用。中醫(yī)理論上說幼兒的生理特點是：“臟腑嬌嫩，形氣未充，陰常不足，陽常有余”。通俗來說，嬰兒的分化發(fā)育尚未完善，特別是離母體不久的新生兒，全身各系統(tǒng)的功能都尚未健全，新陳代謝卻極為旺盛，有大量的代謝產(chǎn)物要從尿中排窪，若灌服參湯，會對其他臟腑尤其內(nèi)分泌系統(tǒng)的正常活動產(chǎn)生干擾，而且代謝增高與尿量減少同時出現(xiàn)，體內(nèi)許多廢物排不出去。此外幼兒心腑在功能尚未健全的時候受到人參中強心苷的刺激必遭損害。所以中醫(yī)有“少不服參”之說，生機勃勃的純陽之體，本身的免疫力已經(jīng)夠強，不必再服用人參進補。否則非但無益反而有害。

1、西藥：

　　a　不宜與普魯苯辛、阿托品、苯丙酸諾龍、丙酸鄓丸酮并用，否則可能導(dǎo)致聲音嘶啞，咽喉干燥等現(xiàn)象。

　　b　不宜與西藥強心苷類為伍，以免引起強心苷中毒。

　　c　人參可提高興奮性，降低麻醉藥的作用時間，故不宜與普魯卡因、奴夫卡因乙醍、氯仿等麻醉劑同用。

　　d　人參不宜與酸性西藥合用，以免降低療效。

　　2、中醫(yī)認為人參反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢忌同用。簡單說，吃人參時，不宜同時服用藜蘆、五靈脂、皂莢等中藥。

　　不適當(dāng)服用人參致腹部悶脹，沒有食欲時，可以趕快用萊菔子(即羅卜子)煎服即可解，或配服陳皮、砂仁等理氣藥。如果服參后覺得太熱、助火、頭昏，可配生地、天冬等涼性藥服用。


花旗參,紅棗,玲芝不能一起加水煮熟一起食用
感冒不能吃花旗參
兩個星期大的孩子不可以吃花旗參
喝花旗參茶不可以喝咖啡和吃羅卜
花旗參不宜和玫瑰花一起泡水喝
無任何疾病癥狀的孕婦沒有必要用

七種人士不宜服參

　　a　有強烈過敏體質(zhì)的人，若服參后出現(xiàn)皮疹，則不可服用。有化膿性發(fā)炎時更不可服用。

　　b　高血壓病人屬肝陽上亢者，服后易引起腦血管意外，但虛寒的高血壓病者可用人參，不過用量宜少，當(dāng)收縮壓>180mmHg時，無論哪一型病者均不宜服用人參。

　　c　感冒發(fā)熱時一般不宜服用。因發(fā)燒時心悸劇烈，服用人參會提高血循環(huán)使心悸，更甚而使病情加重。

　　d　因突然氣壅而得的喘證，或因燥熱引起的咽喉干燥，一時沖動引發(fā)的吐血、鼻衄等病都忌用人參。

　　e　濕熱壅滯導(dǎo)致的浮腫，服參后浮腫更甚(因人參有抗利尿作用)，腎功能不全伴尿少者亦慎用。

　　f　失眠、煩燥孱實證者不宜用，否則睡眠更差。

　　g　凡氣盛、身熱、脈滑實有力，大小便不通而實熱者均忌用人參。

 

適合秋冬季節(jié)的靚湯-----花旗參煲雞