在人生的茶幾上，杯具（悲?。┎簧?，幸虧有洗具（喜?。沃?，老人們回顧起來人生，嘴邊才能帶著安詳?shù)男σ?。葡萄酒洗具當然也算其中之一：洗干凈杯子，清理好醒酒器，滿心歡喜期待的迎接下一次的美酒；或者你足夠有毅力，干脆把酒瓶清理，把酒標揭下來保存，細細密密的攢下一大本過去的美麗回憶。

洗杯子，擦杯子

洗酒杯不要用洗碗機，最重要的是不要用加了清潔劑的洗碗機，在組織欠佳的酒會上，我們遇見過多少次一股清潔劑的夸張氣味的杯子？讓你都能在那些嚴肅的勃艮第紅酒里聞出滿鼻子的肥皂味道來，而且這些味道持久不散，纏著你的杯子。用足夠熱的熱水沖洗就可以了，遇到頑固的斑點，出動你靈巧的手指，搓一搓就好了，畢竟酒杯只是喝過酒，沒有什么不加洗滌劑洗不掉的油漬固體。在餐廳和酒展這些大量用杯子的地方，有專門洗杯子的機器，作用也就是用熱水大力沖洗杯子，同樣不加清潔劑，大約五到十分鐘就結束——普通洗碗機加長時間讓杯子受熱的過程，也是對杯子材質(zhì)有損害的。

洗杯子很簡單，最容易被我們忽略的其實是擦杯子這個環(huán)節(jié)：想當初祖母大人感嘆萬千，咱家的紅酒杯怎么老洗不干凈，總是有水漬留下呢？老人家忽略的重點就是擦杯子——留在杯子上的水留下來蒸發(fā)，自然是要有水漬的。擦杯子要用100%純棉的大塊干燥布料，而擦杯子的姿勢也是一門技術活：首先把杯底和杯腳擦干，然后把布料的另一頭塞到杯口里，直到布料基本撐滿杯子（所以要夠大塊的布料，尤其是大杯子），用剩下的布料包住杯身外端，左手伸到杯子里撐住布料，右手握住由布包裹的杯身外面（左撇子反之），左手向下用力，右手向上用力，布料就圍著杯子轉(zhuǎn)了起來，轉(zhuǎn)上三四圈，杯子就完全干燥了——在洗杯業(yè)務繁忙的餐廳里，人家會計算轉(zhuǎn)幾圈最佳，不要做多余的無用功，你多轉(zhuǎn)一圈，人家都嫌你慢！這還是在素以服務奇慢著稱的高檔法國餐廳里……

醒酒器該怎么洗

一同洗杯子的道理，醒酒器也是用夠熱的熱水沖洗，不能用洗碗機染上味道，只是沒法直接擦干，那么一個滴水支架是非常必要的，設計的好的支架，與醒酒器形態(tài)契合，萬不會讓其留下水滴蒸發(fā)出水漬來，所以好的滴水支架也是要些銀子的，有的時候那么一個金屬架子，價格趕得上入門級的醒酒器了。

只是潷酒器或醒酒器較長時間的存酒，瓶壁上總是會有單寧和色素的沉淀，形狀上又很難清洗。侍酒師最傳統(tǒng)的清洗方法是倒入粗鹽，然后用力持久的搖晃，直到粗鹽把沉淀磨去，這是一個名副其實的體力活，頗講搖晃技術，是經(jīng)驗豐富侍酒師的后廚招牌動作，而且粗鹽的不規(guī)則很有劃傷嬌貴醒酒器的危險，那么如今大的酒具牌子有推出專門的代替品——一盒亮晶晶的小金屬球，摩擦力顯然少了很多，更省力安全。另一種比較簡單的方法是用稀釋過的消毒水泡上一晚上，消毒水易蒸發(fā)，不會留下痕跡，再用熱水沖洗便可，這一點比用醋泡好，用醋泡過之后往往會留下味道痕跡，這讓再放進來的酒變得難以忍受。書上說還可以用泡假牙的清潔水泡上一晚上… 備有此溶劑的酒友可以一試。

洗瓶揭酒標達人

喝了喜歡的酒總是想留下什么，蘇雅我這種沒有耐心的人只好直接留住瓶子，結果家里往往一堆瓶子，搬家時只好挑來揀去忍痛割愛，而最終那些輾轉(zhuǎn)顛簸一直跟著我的瓶子們，如果真的有瓶神住在里面的話，大概都快要感動到跳出來滿足我三個愿望了，那么我的第一個愿望就是：成為洗瓶揭標達人，積累厚厚的一本回憶，一個都不落下。

這樣的揭酒標達人，還真有一些，在眾多候選人中，我選擇了一枚法國大叔雷米作為偶像，大叔把酒標依材質(zhì)——更多的依粘貼劑的材質(zhì)，分為三類，在多年的探索經(jīng)驗中分門別類的一一處理，竟然做到把自己喝過的所有酒標都揭下來保存……，以下是雷米大叔的心血經(jīng)驗：

第一類：不干膠。不干膠的酒標一般都比較厚，也另有辨認酒標是否是不干膠的方法：透過酒瓶從酒標后面看去，如果貼得很均勻，尤其如果有小氣泡的地方，摁一下酒標它就又貼上了，就是不干膠。不干膠怕熱，如果有烤箱的話就很方便（沒有烤箱想辦法弄熱就可以了，也無需烤箱這樣興師動眾），140度烤上3-4分鐘拿出（注意戴手套），用小刀輕輕揭開一角，如果火候到位，就可以自動揭下來；如果還未到位，在烤幾分鐘或者增加溫度也可——酒標取下后，還有粘性，要粘到另外的媒介上。另外，如果用小刀揭酒標時，酒標沒有絲毫脫落跡象，這一角還被小刀戳碎了，那么這個酒標不是不干膠的，請進入第二類。

第二類：普通溶于水的膠水。因為裝瓶生產(chǎn)線技術的原因，這樣的酒標越來越少，但仍然存在著。處理這樣的酒標的方法就是大家所熟知的泡水了，泡冷水沒反應泡熱水，5到10分鐘即可。如果這時候酒標背膠看起來還不溶于水，回到第一類；如果這時酒標和水有反應，但又揭不下來，進入復雜的第三類。

第三類：其他膠水。最有效的方法是把瓶子泡在加了幾滴氨水的熱水中，此時遠離老人孩子，戶外操作——氨水有刺激性，若是飛濺到眼睛里可不是鬧著玩的… 3-4分鐘后，大多數(shù)酒標就會脫落。勃艮第的酒標大多需要氨水上陣，另外少數(shù)的波爾多隆河酒也是。

以上三種，大概是99%的酒標例子了，如果你不幸碰到剩下的1%怎么辦？用強力大透明膠緊緊貼住酒標，然后刷的一下拉開，酒標的一半會留在瓶上，但帶字兒的另一半可以被粘在透明膠上。最近我有讀者在從日本進口了專門揭標的貼紙，原理大概同此，人民幣近一百大洋，若是很值得珍惜的酒，倒可一用。

謹和欲進行酒標收藏這個浩大工程的同志們共勉 。