本月初，美國食品和藥物管理局宣布，將人工反式脂肪從“一般視為安全”的食品添加劑名單中剔除，并列為不安全食物成分。食物制造廠商如未經(jīng)許可，不可在加工食品中添加人工反式脂肪。當(dāng)局相信此舉可每年減少兩萬宗心臟病個(gè)案，同時(shí)減少七千宗死亡人口。

   目前有少部分國家如丹麥、瑞士和冰島等，已全面禁止在食物中添加反式脂肪；而大部分國家亦要求食品制造商必須在產(chǎn)品上標(biāo)注反式脂肪的含量。

   香港目前未有任何限制食品中使用人工反式脂肪的規(guī)管，只是對業(yè)界提供指引建議減少使用；以及規(guī)定在預(yù)先包裝食物營養(yǎng)標(biāo)簽上列出反式脂肪的含量，但毋須細(xì)分天然還是人工反式脂肪。

什么是反式脂肪？

   反式脂肪是一種不飽和脂肪酸，主要來源是經(jīng)氫化的植物油(hydrogenated vegetable oil)，部分肉類制品或乳制品中亦含有少量天然反式脂肪。植物油經(jīng)過氫化過程，會(huì)使脂肪分子結(jié)構(gòu)有所改變，由液狀變成半固體狀，讓油更耐高溫、不易變質(zhì)，可增添食品的口感和延長食物的保質(zhì)期，但同時(shí)會(huì)產(chǎn)生部分人工反式脂肪。

什么食物含反式脂肪？

   氫化植物油多用來煎炸或烘培食物，由于以氫化植物油制造食物的成本較低，已被廣泛使用于不同食物加工過程中，包括人造牛油、起酥油、餅干、脆片、曲奇餅、炸薯?xiàng)l、蛋糕、色拉醬、餡餅及植脂奶粉等。

反式脂肪危害健康？

   早年反式脂肪曾被視為可取代飽和脂肪的食物成分，許多快餐連鎖店將原用的飽和脂肪酸油脂改為反式脂肪。但近年專家發(fā)現(xiàn)，反式脂肪比飽和脂肪更不健康，會(huì)增加人體內(nèi)低密度脂蛋白(即“壞”膽固醇)，同時(shí)會(huì)減低高密度脂蛋白(即“好”膽固醇)，因而增加患糖尿病、心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

反式脂肪的建議攝取量是多少？

   世界衛(wèi)生組織建議，反式脂肪攝取量應(yīng)少于人體每日所需熱量的1%。以每日攝取2000千卡熱量為例，反式脂肪的每日攝取量應(yīng)少于2.2克。

如何減少反式脂肪攝取量？

   近年多間大型連鎖快餐店已減少選用氫化油，有業(yè)界正研發(fā)及建議改用于室溫中呈固態(tài)的椰子油和棕櫚油，但它們含高飽和脂肪，多食同樣會(huì)增加壞膽固醇和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

   專家建議購買食物時(shí)，應(yīng)細(xì)閱食物標(biāo)簽，避免進(jìn)食以氫化植物油或氫化脂肪作配料的食物，需要時(shí)應(yīng)選擇含有較少反式脂肪的食物，例如軟人造牛油一般比硬人造牛油含較少反式脂肪，烹煮食或配制食物時(shí)亦應(yīng)避免使用氫化油和脂肪。

食物反式脂肪含量表：