數(shù)月前參觀一個大型健康食品展，想看看有什么新興的健康產(chǎn)品，見到多個參展商均高高懸掛著大字標(biāo)語：“世上最健康的油”，我當(dāng)然好奇上前問問究竟。

   “這是什么油？”

   “是椰子油?！?/p>

   “它有什么功效？怎樣健康呢？”

   “它可提升免疫力、醫(yī)治濕疹、有助減肥、預(yù)防癌癥、降低血脂，護(hù)膚……”

   “那不是萬能的嗎？”

   “對！所以它被稱為世上最健康的油?！?/p>

   “但這樽油呈固體狀，飽和脂肪含量應(yīng)該很高呢！”

   “對！它含有飽和脂肪，但不含反式脂肪及壞膽固醇，比一般油更健康?！?/p>

   說到這兒筆者認(rèn)為無需再繼續(xù)了解下去，因推銷員的說法實(shí)在未能說服到讀營養(yǎng)學(xué)出身的筆者。

椰子油的謬誤

●椰子油不含反式脂肪，有助降“三高”（血壓、血糖及血脂）

   椰子油不含反式脂肪，但當(dāng)中飽和脂肪含量則高達(dá)80%以上，是豬和牛含量的兩倍，進(jìn)食過量飽和脂肪會提升體內(nèi)總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（即“壞”膽固醇）和三酸甘油脂含量，并沉積在血管內(nèi)壁，引致血管硬化，增加患心血管疾病的風(fēng)險。

●椰子油含有“健康”的飽和脂肪酸

   飽和脂肪就是飽和脂肪，屬于不健康的脂肪酸。有些生產(chǎn)商標(biāo)榜當(dāng)中所含有的短鏈至中鏈（脂肪酸鏈化學(xué)結(jié)構(gòu)的長度）脂肪酸如月桂酸（lauricacid）和肉荳蔻酸（myristicacid）的好處，但臨床測試還未能證實(shí)這兩種脂肪酸能為健康帶來益處。另外，根據(jù)美國心臟協(xié)會建議，成人每天的飽和脂肪攝取量不應(yīng)超過總熱量的7-10%，即16-22克飽和脂肪，而一湯匙的椰子油已含有12克飽和脂肪，吃兩湯匙便超出標(biāo)建議份量。

●中鏈脂肪酸不會轉(zhuǎn)變?yōu)檩^大脂肪分子，不易囤積于體內(nèi)，不會導(dǎo)致肥胖

   所有脂肪食物提供熱量，一湯匙的椰子油約含117卡路里，兩湯匙便相等于一碗飯的熱量，從熱量角度看，吃過量可令體重增加。建議每天的脂肪攝取量不應(yīng)超過總熱量的30%，以一個每天攝取2000卡路里的成年人來說，每天則不應(yīng)攝取超過4-6茶匙油份。

●椰子油不含“壞”膽固醇，所以較為健康

   椰子油屬植物性脂肪，當(dāng)然不含任何膽固醇成分。但飽和脂肪會提升體內(nèi)總膽固醇，同樣增加患心血管疾病的風(fēng)險。

●初榨冷壓的提煉技術(shù)，能保留椰子油的“好”膽固醇

   專家表示，此提煉方法只是將已切碎的椰肉，于低溫環(huán)境下以油壓榨磨方式壓出椰油，令油份構(gòu)造變化減至最低，對其膽固醇含量沒有改變。

●椰子油比橄欖油較耐熱所以亦較健康

   較耐熱的椰子油比橄欖油優(yōu)勝是因它能抵御攝氏260度的高溫，比較適宜烹煮涼拌菜式的橄欖油較適合用于一般煮食如煎、抄、煮，及用來制作面包及朱古力的烹調(diào)方法，但橄欖油的飽和脂肪比椰子油為低，而不飽和脂肪亦比椰子油為高，所以橄欖油實(shí)比椰子油較為健康。

   日后要選擇食油時，不要盲目聽取推銷員的推介，多留意食物標(biāo)簽及食油的脂肪酸含量比例，以選取低飽和脂肪及高不飽和脂肪為健康標(biāo)準(zhǔn)。