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營養(yǎng)學家喬伊?鮑爾博士與你分享有關脂肪與食用油的所有信息，而這些信息恰恰是你需要知道的，包括如何分辨標簽中隱含的氫化脂肪，初榨油和特級初榨橄欖油之間的區(qū)別。學會避免吃哪些食用油，如何選擇食用油……
營養(yǎng)學家喬伊?鮑爾博士與你分享有關脂肪與食用油的所有信息，而這些信息恰恰是你需要知道的，包括如何分辨標簽中隱含的氫化脂肪，初榨油和特級初榨橄欖油之間的區(qū)別。有了這些基本技巧，你便能夠輕松應對任何烹飪技藝了。 Q：是否有些種類的食用油應該完全避免食用呢？ A：最糟糕的油類是包裝食品中添加的油料，包括某些人造黃油、烘培面包、薯片、餅干和糖果。 這里所說的是部分氫化油或反式脂肪，它們會在標簽的營養(yǎng)成分表中體現(xiàn)。 有一部分氫化油是植物油，這些油質已發(fā)生化學變化，因此不可能變質。食品生產商經常把這種油料添加到各種食品中，因為它可以保持食品新鮮，從而延長食品存放期。 然而，即便添加量微乎其微，但部分氫化油會對你的心臟健康造成嚴重威脅。 這是為什么呢？
每天從反式脂肪中攝取的總熱量不要超過1%
因為它不但降低了高密度脂蛋白（“好”）膽固醇的含量，同時還提高了低密度脂蛋白（“壞”）膽固醇含量，并且，它甚至會增加糖尿病的患病機率。 根據美國心臟病協(xié)會提供的建議，每天從反式脂肪中攝取的總熱量不要超過1%。 對女性來說，這一數字相當于不到2克。通常，女性每天需要攝入比2,000卡更少的熱量。 如果某一種食品含有反式脂肪，則應在“脂肪總量”這欄中，在飽和脂肪下面列出該反式脂肪的含量。 黃油和橄欖油，哪種油更好？
Q：根據過去食用情況，對于黃油和橄欖油來說，哪種油更好？ A：從健康角度來說，橄欖油才是最佳選擇。但是黃油也毫不遜色。 所有油類均是脂肪混合物，包括單不飽和脂肪酸(MUFA)、多不飽和脂肪酸(PUFA)和飽和脂肪酸(SFA)，然而在每種油品（包括黃油，它基本屬于凝固油）中，有一種類型的脂肪含量極高。 橄欖油富含有益于心臟健康的單不飽和脂肪，通過降低低密度脂蛋白膽固醇和增加高密度脂蛋白膽固醇的含量，降低了心血管疾病的發(fā)病率。 另一方面，黃油是最飽和的脂肪酸，它可以升高低密度脂蛋白膽固醇的含量，并引發(fā)身體炎癥。 所以，你應該有個選擇了。 在一般情況下，最好使用橄欖油
在一般情況下，最好使用橄欖油。 然而，風味獨特的黃油對于某些烘焙食品而言是最佳選料，例如，蛋糕、餅干和糕點。 因此，偶爾品嘗一下黃油，味道是不錯的。 黃油與橄欖油的另一個區(qū)別：由于黃油在室溫下是固體，您可以很好地控制涂在面包上的用量；但食用橄欖油時，很難測量油的攝取量。 所以，少蘸一點！
普通橄欖油、初榨油與特級初榨油之間的區(qū)別
Q：普通橄欖油、初榨油與特級初榨油之間的區(qū)別是什么？ A：簡單地說，橄欖油的制作方法是通過粉碎橄欖成漿糊狀，然后進一步壓榨而成。 如果該食用油含酸量很低，風味良好，那么就可以標注為特級初榨油或初榨油。（初榨油的質量略低于特級初榨油。） 這些油是很理想的面包蘸料，可以加入蔬菜和其他涼拌食品中，用來制作沙拉醬，因為加熱時，其鮮美飄香的風味盡失（但某些廚師在烹飪時仍喜歡使用特級橄欖油）
顏色越深，橄欖油的香味越濃
顏色越深，橄欖油的香味越濃。 如果該油質酸度極高，或質量很差，那么它是經過提煉，或與初榨油或特級初榨油混合而成的“普通”橄欖油；此通用食用油是上等的烹調用油。 所有種類的橄欖油對于保持心臟健康來說幾乎具有相同的功效，但是，初榨油和特級初榨油卻含有大量抗氧化劑。
食用油促使身體發(fā)胖怎么辦？
Q：如果食用油促使身體發(fā)胖，那么我們如何食用才有益于身體健康呢？ A：食用油可能意味著“脂肪堆積”，與其他食品相比，它們所含熱量相當高。 通常，每湯匙食用油中含有的熱量約為120卡，因此，如果攝入量過多，你的體重很容易增加。 黃油由于含有少量水分，因此黃油所含的熱量遠遠低于其他油（每湯匙約100卡）。 另外，盒裝攪打過的黃油含有的熱量更少，每湯匙約60-70卡。由于空氣溶入油質內，與油混合。并且，盒裝的“輕質”人造奶油醬每湯匙僅含有30-50卡的熱量。 食用油中含有對身體有益的脂肪
 但是，由于食用油中含有對身體有益的脂肪，你最好從健康油中攝取120卡熱量，而不要從攪打的盒裝黃油中攝取。
順便說一下，如果你希望減掉全身脂肪，最好停止：我們的身體的確需要一定量的脂肪來保持身體健康。 如果沒有這些脂肪，我們體內無法吸收脂溶性維生素A、D,、E 和 K，導致體內缺乏脂肪酸。 這種物質對于保持皮膚、發(fā)質、心臟和大腦健康非常重要，并關系到你身體的每一個組織的生長。
如何儲藏食用油？
A：熱量、光照和氧氣均可以降解油脂，從而導致食用油很快變質，并產生一種叫做自由基的致癌化合物。 油脂中含有不飽和脂肪酸越多，越容易變壞。 富含多不飽和脂肪酸的油類物質最好儲藏在冰箱中，例如，核桃和亞麻籽，并把蓋子蓋緊。 單不飽和脂肪酸，如橄欖油，非常耐寒，但儲藏時仍要將其密封保存于陰暗處，遠離火爐或其他熱源。
當你購油時，請到貨架背后取油
飽和脂肪酸，如黃油，耐熱性、抗光性和抗氧化性很強，但也要冷藏富含飽和脂肪的黃油。 因為黃油中含有乳固體，容易變質。 如果儲藏食用油方法正確，那么多半油均可以持續(xù)保存6個月至一年。 當你購油時，請到貨架背后取油，因為那里可以避免強光照射而使油質變壞。 檢查油瓶商標的保質期（多數油均有標注），每次打開油瓶時，聞一聞確保油質沒有發(fā)腐氣味。 |
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