其實一直都不清楚到底屬于哪個菜系，
一直以為糟鹵貨是魔都的代表作，
沒想度娘顯示為魯菜，
好吧，也算是給自己普及知識了；
不管它是哪里的菜，
反正適合自家的口味就行；
這次的魚片我用的是野生的黑魚，口感確實不一般，實在鮮嫩彈牙，
跟一肚子肥膘的人工飼養(yǎng)黑魚不能比的；
鮮嫩滑爽的黑魚片，配著糟鹵的香濃味道，清爽卻不清淡。
【糟溜魚片】
黑魚 中段（頭尾我給燒湯了）
黑木耳 適量
胡蘿卜 適量
香糟鹵 適量
鹽、雞精 適量
香蔥、姜片 少許
水淀粉 少許
腌魚配料：
鹽 1茶匙
料酒 1湯匙
胡椒粉 少許
蛋清 1個
淀粉 2茶匙
1、將魚中段去骨，用斜刀法把魚肉片成薄片，連魚皮一起切下
（這手是某爸的，后來還是我主刀了，他不得不承認還是我片的好）；
2、將魚片放清水中漂洗幾次，把粘液洗去；
3、清洗干凈的魚片加入鹽、酒、胡椒粉和蛋清抓勻，先腌制5分鐘；
4、再加入淀粉拌勻；
5、燒一鍋熱水，水開后，將腌好魚片慢慢放入，輕攪晃動鍋子燙至魚片發(fā)白，馬上出鍋；
6、撈出瀝水備用；
7、黑木耳提前泡發(fā)，摘成小朵；胡蘿卜切菱形片，蔥段姜片備用；
8、熱鍋冷油，下蔥姜煸香，再放入黑木耳和胡蘿卜煸炒；
9、木耳入鍋會炸，煸炒一會后就可以適量一碗清水，加點鹽調(diào)味，蓋鍋一會兒將配料燒熟；
10、放入焯熟的魚片，淋上糟鹵，稍稍晃動均勻，再放少許雞精、水淀粉勾薄芡即可出鍋。
魚片一定要先用蛋清和調(diào)味料抓勻腌制一會，淀粉不要太多要保留魚片的口感，魚片焯水的時候時間要短，不然就煮老了，還要注意不要大幅度的翻動，魚片比較薄很容易碎；
配料先煮熟后，再最后放入熟的魚片拌勻就可以了，這樣分成兩步走，做出的魚片才會嫩，而且完整不碎。
