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不知不覺已經(jīng)進(jìn)入秋天，天氣越發(fā)變得干燥起來，平時(shí)不僅要注意多喝水，多吃些應(yīng)季的水果也是必不可少的。而現(xiàn)在又到了瓜果飄香的季節(jié)，新鮮上市的水果特別多有葡萄，蘋果，梨子，哈密瓜，桃子，冬棗……當(dāng)然還有今天要跟大家分享的主角——百香果，一種典型的秋季時(shí)令水果，如今也正是鮮香甜美的時(shí)候。  百香果，又名雞蛋果，熱情果，因含有一百多種水果的香味而得名，味道酸甜，營養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富蛋白質(zhì)，膳食纖維，維生素C以及鈣，鉀，鐵等微量元素，是一種典型的堿性水果，經(jīng)常食用，對身體多有益處。  成熟以后的百香果酸中帶甜，可以直接食用，很多人都喜歡用來泡水喝，其實(shí)百香果也可以做成小甜品，另外不少餐廳也喜歡將百香果入菜，其獨(dú)特的香味和味道能帶給人們不同的舌尖享受。其中一種做法便是將百香果和魚肉搭配在一起，二者簡單一煮，自然地結(jié)合在一起，無需復(fù)雜的步驟和調(diào)味料，湯汁便足夠鮮美，而魚肉鮮嫩爽滑，營養(yǎng)更大程度保存下來，補(bǔ)充營養(yǎng)對抗秋燥，隔三差五吃一次，舒舒服服過秋天，老人小孩尤其要多吃。下面就一起來看看詳細(xì)做法吧~  食材準(zhǔn)備：百香果3-4個(gè)，檸檬1個(gè)，黑魚1條，蛋清1個(gè)，蒜末姜末適量，玉米淀粉1勺，油鹽適量 1、我這里用到的是黑魚，因?yàn)楹隰~的刺比較少，也可以根據(jù)自己的喜好選擇其他的魚，盡量選擇刺少的，這樣方便老人和小孩子吃。在購買黑魚的時(shí)候，可以讓老板幫忙宰殺去除內(nèi)臟，當(dāng)然如果可以幫忙切成魚片就更好了。我這里是自己處理的，將黑魚清洗干凈以后，去頭去尾，然后用刀沿著魚骨將魚肉剔下來，斜刀切成2毫米左右的片狀，魚骨和魚頭切成小塊備用。 切好的魚片放入大碗中，加入蛋清，玉米淀粉，用手抓拌均勻，使蛋清和淀粉均勻包裹到每一片魚上，然后腌漬10分鐘，這個(gè)過程可以使魚片口感更加鮮嫩。  2、腌制魚片的同時(shí)，我們將百香果清洗干凈外皮，然后用刀將其對半切開，用勺子將百香果的果肉舀出，放入一個(gè)大碗中。同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)檸檬，將皮反復(fù)搓洗干凈，然后對半切開，一半切成片狀，另外一半擠出檸檬汁備用。  3、鍋內(nèi)加入30毫升左右的玉米油，同時(shí)放入一半的姜末和蒜末，開中火，用鏟子不斷翻炒，避免將蒜末炒糊。炒出香味以后，下入魚骨和魚頭，繼續(xù)小火慢煎，煎至一面定型后，翻個(gè)面煎另外一面，一直到將上下兩面都煎至金黃，這時(shí)我們盛出備用。  4、鍋內(nèi)再次加入少許的食用油，下入另外的一半蒜末和姜末，再次炒香以后，倒入提前準(zhǔn)備好的百香果肉，翻炒2-3分鐘以后，加入800毫升左右的熱開水。待鍋內(nèi)的湯汁煮至沸騰以后，把之前煎好的魚骨和魚頭下入鍋中，在鍋內(nèi)煮5分鐘左右。  5、將檸檬片放入鍋中，同時(shí)淋入檸檬汁和鹽，攪拌均勻以后，用筷子將腌漬好的魚片下入鍋中，最后煮2分鐘左右，將魚肉煮至色澤發(fā)白就熟了，這時(shí)候就可以關(guān)火盛出了。  這樣一道非常美味是百香果酸湯魚就做好了，在吃魚肉之前，最好先喝上一口湯，鮮美開胃，百香果的香搭配上檸檬的清香，爽口不膩，再吃上一口魚肉，軟嫩鮮滑，入口即化，滿滿的蛋白質(zhì)，營養(yǎng)十足。 【小茉莉有話說】1、這里用到的百香果是紫紅色的，購買時(shí)要盡量選擇果皮的顏色偏深一些的，這樣的成熟度高，味道更加香濃。 2、魚肉一定要進(jìn)行充分的腌制，這樣做出來口感才夠嫩滑。 3、檸檬和百香果都有酸味，大家可以根據(jù)自己的喜好酌情增加用量。
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