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夏天特別喜歡吃涼面，不管是用哪種面條來做，在煮好后沖涼了的面條里加上些醬油、麻醬、辣椒油、蒜蓉、小蔥，再加點(diǎn)黃瓜絲、胡蘿卜絲或是海帶絲，就可以快速做好一碗香噴噴、清爽可口的涼面！ 是不是很神奇？ 也有些小食店的涼面是以微溫的方式上菜，這樣可以確保麻醬遇熱散發(fā)香氣。也有部分早餐店將涼面的食材以炒面的方式呈現(xiàn)，叫炒涼面。 萬變不離其宗！不管哪種涼面的制作都離不開以下三類食材： 1、面條不管是細(xì)面還是寬面條，面條需要煮熟后，用涼水沖涼，然后拌少許油防粘備用。 2、調(diào)味醬料涼面的常用調(diào)味醬料有：芝麻醬、香油、生抽、醋、檸檬、辣椒油、辣椒醬、芝麻、蒜蓉、蔥花、香菜、紅辣椒、芥末醬、雞湯、骨頭湯等。 3、配菜主要有各種熟肉、熟蝦仁、火腿、雞絲、雞蛋、豆皮、熟花生米、酥炸黃豆、芽菜、番茄、胡蘿卜、青紅辣椒、黃瓜絲、筍絲等。 @美尚品味生活 整理了以下24道涼面的簡單做法，希望每一道涼面都給您的夏日帶來絲絲清涼。  上海爆魚冷面 1、上海冷面面條蒸熟后，用電風(fēng)扇吹冷，并涂少許油，防止面條粘連。食用時拌上調(diào)好的花生醬、醋、醬油、辣椒醬以及不同的澆頭，一般的澆頭有銀芽三絲、炒素、八寶辣醬、鱔絲、蝦仁、炸魚等等。  漢味涼面 2、漢味涼面武漢夏天悶熱，不太適合吃熱干面，漢味涼面基本在夏天才供應(yīng)。漢味涼面通常與熱干面一樣使用堿面，所不同的是面料通常是事先煮熟吹涼，并蓋以濕毛巾放置于陰涼處，以保持面的濕度。食用前加入芝麻醬與醋、蒜汁、鹽，少量醬油、小麻油，然后撒上黃瓜絲與火腿絲。喜歡吃辣的食客，可以另外添加辣椒醬。  香脆豆芽涼面 3、香脆豆芽涼面涼面用堿面拌上少許涼的蒜汁和肉湯汁，加入醬油、豆瓣醬、鹽、紅油、醋、香油、砂糖等各種調(diào)料，再配上海帶絲、豆芽、番茄、酥炸黃豆、蘿卜干等各種配菜。如果喜歡吃辣還可以自己多加紅油和蒜末。  素涼面 4、素涼面一般選擇伊府面、油面經(jīng)煮熟，開電風(fēng)扇吹涼再用沙拉油拌面，保持面條彈性并避免結(jié)塊。然后加入芝麻醬、醬油、醋、鹵水醬汁、糖水、蒜汁、小黃瓜切絲；愛吃辣者則加辣椒、辣油和辣粉，也可以加入碎花生粒增添口感跟香氣。  蕎麥花生炒涼面 5、蕎麥花生炒涼面蕎麥面煮熟，沖涼后拌少許麻油備用，花生米炸熟，干辣椒、蔥段、青菜用油大火炒香，倒入煮熟的蕎麥面里，拌均勻即可。  韓式冷面 6、韓式冷面通常的做法是：牛肉放在冷水中浸泡，除去血水，冷水下鍋，煮開后，去掉血污泡沫，再煮幾分鐘后，放入蔥節(jié)、姜片、花椒、八角、醬油、鹽、料酒等，然后用小火煮至牛肉熟透。 放入冰箱冷卻4小時以上，切片或絲備用。面煮熟過冰水，放入碗中，拌入少量麻油。煮熟的雞蛋半個放入碗中間，牛肉切小片，將黃瓜絲、焯過水的綠豆芽、蘋果或梨、韓國辣白菜切片或絲、韓式辣白菜放入雞蛋周圍。吃的時候，拌均勻即可。  三絲酸辣涼面 7、三絲酸辣涼面煮熟的面條過涼開水，待面條完全冷卻后撈出放在深口的盤中或碗中。加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、萵筍絲等配菜，再加入辣椒油、蒜蓉、醬油、醋、芝麻油、鹽和胡椒等調(diào)味，拌均勻即可。  番茄雞蛋涼面 8、番茄雞蛋涼面面煮熟沖涼備用，熱鍋熱油炒雞蛋成碎，雞蛋盛出，熱鍋涼油炒香蒜蓉，倒入番茄塊炒熟，加入已經(jīng)炒熟的雞蛋，撒上鹽和胡椒，翻炒均勻。將炒好的番茄雞蛋倒在面條上，撒些黃瓜絲和蔥花。  雞絲蔬菜涼面 9、雞絲蔬菜涼面面條煮熟沖涼后放入深口盤中，青菜焯水沖涼，放入面中。雞肉煮熟后用手撕成絲放入盛面的盤中，撒上一些紅辣椒絲，吃的時候，在盤中淋上醬汁、蔥油，撒上鹽和胡椒，根據(jù)自己的喜好，加入辣椒油或麻油。  鹵牛肉涼拌面 10、鹵牛肉涼拌面面條煮熟后用冷水沖涼，放入碗中。牛肉鹵熟后，放入冰箱冷藏4小時以上。取出鹵牛肉切薄片，放在面條上。然后再放些黃瓜絲、胡蘿卜絲、紅椒粒、蒜蓉、香菜等。調(diào)味醬汁，可根據(jù)自己的習(xí)慣添加。  辣子雞絲面 11、辣子雞絲面面煮熟后過冷水，撈出控干水分，放入碗中，放入黃瓜絲、芹菜絲，放上熟雞絲和熟的花生米碎，撒上干辣椒粉和香菜、蔥花。吃的時候淋上調(diào)味醬汁，然后用熱油潑在碗中，香辣可口的辣子雞絲涼面就做好了。 炸醬牛筋丸拌面 12、炸醬牛筋丸拌面面條煮熟，拌些香油，放入冰箱冷卻。熱鍋涼油炒香肉末，加入豆瓣醬、辣椒醬、蒜蓉等翻炒均勻。出鍋前用水淀粉勾芡收汁。吃的時候，小白菜用水煮熟后放入冰水中冷卻，控干水分后放入碗中。挖一勺炸醬，再放些煮熟的牛筋丸。 肉末蕨根粉 13、肉末蕨根粉寬蕨根粉煮熟后沖涼，放入盤中，拌少許麻油。熱鍋涼油炒肉末，炒熟時，加入生抽、老抽、蠔油、鹽和胡椒，拌炒均勻后，出鍋倒在蕨根粉上，撒上蔥花即可。 川味涼面 14、川味涼面麻椒在油鍋中炸出香味，切面煮熟控水，放入有麻椒油的盆中。放涼后，加入黃瓜絲、火腿絲、青紅辣椒切小圈、撒上白芝麻。麻辣鮮香的川味涼面就做好了！ 油潑香辣剁椒涼面 15、油潑香辣剁椒涼面面條煮熟后過冷水，撈出控干水分后放入深盤中。熱鍋涼油小火炸干辣椒、花生米、黑芝麻，不要太大火，否則辣椒和花生會糊。炸好的辣椒芝麻花生米倒在面條上，再舀一勺剁椒放在盤子里。吃的時候，潑上熱油，撒上鹽和胡椒，淋上醬汁即可。 牛腱子香辣涼面 16、牛腱子香辣涼面寬面條煮熟沖涼，撈出控干水分后放入深盤中。牛腱子肉煮熟后放涼切片，放入碗中。熱鍋涼油炒香蒜蓉、蔥、辣椒，把炸好花生米碾碎，倒在面條上，黃豆芽焯水，放入碗中，撒上鹽和胡椒，淋上醬汁，撒上香菜即可。 蔥香涼拌面 17、蔥香涼拌面菠菜面條煮熟沖涼放入碗中，撒上花生碎、蒜蓉、蔥花、紅椒粒、辣椒面等。吃的時候，用熱的蔥油澆在碗上，再根據(jù)情況加入鹽和胡椒等調(diào)味品。 泡椒涼面 18、泡椒涼面細(xì)面條煮熟沖涼放入碗中，撒上炸好的花生米、蒜蓉、蔥花、泡紅椒、辣椒面等。然后用熱油澆在碗上，再根據(jù)情況加入醬油、鹽和胡椒等調(diào)味品。 香干鵪鶉蛋涼面 19、香干鵪鶉蛋涼面面條煮熟冷卻備放入深盤中，加入生抽、老抽、辣椒醬、蒜蓉、胡蘿卜絲、蔥花等拌均勻。香干煎熟、鵪鶉蛋煮熟去殼，放入盤中。喜歡吃辣椒可以拌些辣椒油或撒些辣椒面。 雞絲蔬菜涼面 20、雞絲蔬菜涼面面煮熟后控干水分，放入碗中，放入黃瓜絲、胡蘿卜絲、焯過水的黃豆芽，將熟雞絲擺在面上，并將炸熟的花生放在碗中間，撒上香菜、蔥花。吃的時候淋上調(diào)味醬汁，雞絲涼面就做好了。 豉油涼面 21、豉油涼面這是一道非常簡單的涼面做法。圓面條煮熟后過涼水冷卻，放入碗中，加入生抽、老抽、麻油、蔥花等拌均勻。 怪味涼面 22、怪味涼面先把面條下鍋煮八成熟撈出放在碗中，拌入適量的香油和蔥油。芝麻醬用香油和蔥油調(diào)稀，再放入芥末醬攪勻，倒在面上。加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、蒜蓉和姜蓉，倒入醬油拌勻。 麻醬拌涼面 23、麻醬拌涼面面條煮斷生撈起，用涼開水沖面條瀝干水，然后倒入香油拌勻。芝麻醬中加入生抽、老抽、香油、糖、鹽和胡椒攪拌均勻后慢慢加入清水調(diào)成稀稀的糊狀，倒入面中，加些黃瓜絲即可。 五彩拌方便面 24、五彩拌方便面方便面煮熟后用涼水沖，控干水分備用。火腿絲、黃瓜絲、雞蛋餅絲、蘿卜絲、番茄片等放在面上，吃的時候淋上麻油或芝麻醬、醬油、辣椒油、醋等調(diào)味料。 這么多涼面的做法，喜歡嗎？ 如果認(rèn)為做法不錯，快行動起來吧！做給家人和你愛的人吃，一定會得到不少稱贊！
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