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魚香茄子 主料：長茄子１個(gè)，郫縣豆瓣１５克，蔥１段，姜１塊，蒜２瓣。 輔料：鹽４克，醋２０毫升，料酒５毫升，糖１０克，水淀粉２０毫升。 做法：１．茄子洗凈，切成滾刀塊，郫縣豆瓣、蔥、姜、蒜分別切碎，所有輔料混合成汁； ?。玻佒胁灰褂?，將茄子塊放入鍋中干煸； ３．不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時(shí)盛出； ?。矗佒械谷肷僭S油，倒入切碎的郫縣豆瓣，炒出紅油，注意別炒煳了，此時(shí)再放入姜、一半蔥、蒜碎爆出香味； ５．倒入已炒過的茄子，翻炒均勻； ?。叮谷胝{(diào)味汁翻炒，待湯汁變濃稠； ７．撒入剩下的蔥花即可出鍋。 |
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