對(duì)于父母來(lái)說(shuō)，孩子的營(yíng)養(yǎng)可是個(gè)大問(wèn)題。當(dāng)今中國(guó)大部分家庭都只有一個(gè)孩子，這個(gè)孩子有父母照料，加上祖父母、外祖父母，形成六個(gè)大人疼愛(ài)一個(gè)孩子的態(tài)勢(shì)。小皇帝想吃什么都可得到滿足，可是孩子本身未必知道他（她）該吃些什么，甚至長(zhǎng)輩們都未必很明確知道該給孩子吃些什么。
　　近十年來(lái)，中國(guó)孩子的生活條件得到較大提高。與十年前相比，3~18歲少年兒童的平均身高增加了3.4厘米。然而中國(guó)下一代在平均身高增長(zhǎng)的同時(shí)，體重也在加速增長(zhǎng)：當(dāng)前7~17歲的少年超重率為13.1%，而肥胖率為8.1%。這些超重的孩子中至少有三分之一長(zhǎng)大成人后依然肥胖，這并不是一個(gè)好的趨勢(shì)，眾所周知，超重和肥胖是許多慢性病的誘因。
　　造成胖孩子的主要原因是進(jìn)食的熱量超過(guò)孩子正常發(fā)育的需要，特別是許多父母及爺爺奶奶經(jīng)常用孩子喜歡的食物來(lái)表達(dá)愛(ài)心，然而孩子喜歡的卻往往不是適合他們健康成長(zhǎng)的食物。例如，孩子們大多愛(ài)甜食，這是由于孩子對(duì)甜的味覺(jué)比成人敏感得多，一旦他們認(rèn)識(shí)和體驗(yàn)了甜味，甜食往往會(huì)成為他們的至愛(ài)。雖然糖份是人體所必需，但過(guò)多的糖在體內(nèi)積聚會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?。同樣道理，有的孩子喜歡吃富含脂肪的食物，因?yàn)榇祟愂澄锿云饋?lái)比較香，但攝入過(guò)多的脂肪也會(huì)成為肥胖的因素。實(shí)際上，孩子生長(zhǎng)發(fā)育需要全面而均衡的營(yíng)養(yǎng)，平時(shí)易攝入不足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)往往是構(gòu)成身體各種細(xì)胞的最基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如蛋白質(zhì)，它是生命的基石。

體重標(biāo)準(zhǔn)　不等于健康

　一個(gè)孩子的體重合乎標(biāo)準(zhǔn)，卻不一定代表理想的健康狀態(tài)。如果體重構(gòu)成不是以肌肉、內(nèi)臟組織為主，那就不是一個(gè)最佳狀態(tài)。健康的孩子應(yīng)該活潑好動(dòng)、結(jié)實(shí)有耐力。怎樣才能達(dá)到這種狀態(tài)呢？一要給孩子均衡的膳食，其中應(yīng)突出給予的是足量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。日常生活中，可首選大豆及其制品，大豆分離蛋白效價(jià)很高，比起糖和脂肪，它不易引起肥胖癥。瘦肉、蛋類及奶類都是重要的蛋白質(zhì)來(lái)源，然而這幾類食物都含有動(dòng)物脂肪，過(guò)多攝入容易引起肥胖。二是讓孩子多進(jìn)行室外活動(dòng)和體育鍛煉，讓他們?cè)谕嫠Ｖ袑W(xué)習(xí)，在活動(dòng)中長(zhǎng)身體。

補(bǔ)充蛋白質(zhì)　幫助大腦發(fā)育

　我們培育下一代，切忌將孩子培養(yǎng)成“四肢發(fā)達(dá)、頭腦簡(jiǎn)單”，他們應(yīng)該發(fā)育健全、活潑伶俐，怎樣才能達(dá)到這一目標(biāo)呢？人類的大腦自胎兒時(shí)期起開始發(fā)育，這時(shí)媽媽為其提供一切的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，剛出生孩子的腦部約占整個(gè)身體一半的重量，在出生后大腦仍會(huì)繼續(xù)發(fā)育發(fā)展。孩子的智力發(fā)育有兩個(gè)密不可分的要素：一是均衡充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)條件，另一是對(duì)孩子大腦的開發(fā)和訓(xùn)練。全面均衡的營(yíng)養(yǎng)就是要求提供所有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，缺少任何一種都不行。例如，缺鐵會(huì)使人體的紅細(xì)胞數(shù)量不足，無(wú)法給大腦足夠的氧，影響智力發(fā)育；又如缺碘會(huì)延緩大腦的發(fā)育甚至可能導(dǎo)致侏儒癥的發(fā)生。
　　然而人們或許不知道，即使體內(nèi)擁有足夠的鐵，但缺少運(yùn)輸鐵元素的蛋白質(zhì)也不行；即使身體有足夠的碘，但是如果沒(méi)有足夠的蛋白質(zhì)，也制造不出身體生長(zhǎng)發(fā)育需要的激素即甲狀腺素，從而會(huì)影響大腦的發(fā)展，導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育停滯、智力發(fā)育遲緩等。此外，人腦中數(shù)以億計(jì)的神經(jīng)細(xì)胞之間的相互信號(hào)交換也離不開蛋白質(zhì)的支持。這些信號(hào)的交換物質(zhì)來(lái)自人體必需的氨基酸，即色氨酸的產(chǎn)物五羥色胺，因此大腦發(fā)育過(guò)程離不開蛋白質(zhì)的充分供給。另外，在開發(fā)和訓(xùn)練孩子智力發(fā)育上，可以在日常給幼兒玩一些益智的玩具，安排他們做一些簡(jiǎn)單的小游戲，讓他們的大腦充分活動(dòng)，以提高孩子的語(yǔ)言、認(rèn)知等能力。

　 　人類食物中的蛋白質(zhì)種類繁多，不同種類的蛋白質(zhì)最主要的區(qū)別在于它們的結(jié)構(gòu)；不同類型蛋白質(zhì)的根本不同點(diǎn)，在于它含有各種氨基酸的含量、種類和各自的比例。世界上各種動(dòng)植物體內(nèi)的蛋白質(zhì)千差萬(wàn)別，這是因?yàn)楦鞣N生物體內(nèi)所需要的氨基酸不同。作為人類的食物，到底什么樣的蛋白質(zhì)最好呢？答案很簡(jiǎn)單，人體所需要的各類氨基酸構(gòu)成和需要，就是蛋白質(zhì)優(yōu)劣的指標(biāo)。人體需要20種氨基酸，但不是20種都一樣分量，實(shí)際上人體成千種細(xì)胞，各種細(xì)胞所需要的氨基酸并不一 樣，所以可對(duì)人體各類細(xì)胞所需要的各種不同的氨基酸，作一個(gè)總體的計(jì)算，算一個(gè)總帳。從總帳中，就知道人體對(duì)各種氨基酸的需要總量，可以定出一個(gè)模式來(lái)， 也就是各類氨基酸之間，有一個(gè)大小比例的關(guān)系，人類食物中的蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)消化分解為氨基酸后，如果各種氨基酸之間的分量大小比例，符合人體的需要模式，那 就是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)優(yōu)劣的科學(xué)根據(jù)了。

　　但上面蛋白質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)，還有一個(gè)實(shí)際問(wèn)題，因?yàn)榉治鍪澄?中蛋白質(zhì)含量，是在體外用種種化學(xué)分析方法求得的。例如，可以把一粒完整的大豆分解，求出各種氨基酸的含量，從而得知是否符合人體的需要，但問(wèn)題是，人體 消化蛋白質(zhì)的能力遠(yuǎn)不能和實(shí)驗(yàn)室的消化能力相比，所以在過(guò)去從實(shí)驗(yàn)室求出的各種蛋白質(zhì)的量，尤以氨基酸含量比例大小，和實(shí)際在體內(nèi)消化的結(jié)果不同，必須確 認(rèn)人體實(shí)際消化后食物實(shí)際能提供氨基酸的量，才為可靠。因此世界糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）的專家委員會(huì)進(jìn)行了四年的研究，取得一個(gè)合理的 方法，名為蛋白質(zhì)消化率校正氨基酸記分法（PDCAAS）并于1991年公布，此法解決了食物中蛋白質(zhì)經(jīng)人體消化后，其氨基酸的實(shí)際含量、比例和效益，以 1分為最高分?jǐn)?shù)。分析各類常見食物的結(jié)果，大豆分離蛋白的分?jǐn)?shù)為1。(見下表)