東北的冬天天寒地凍，東北燉菜一定是因?yàn)楹鋺?yīng)運(yùn)而生的！酸菜燉五花肉、豬肉燉粉條、東北亂燉、小雞燉蘑菇……各個(gè)東北燉菜都有湯少菜多，色深，油大，味重的特點(diǎn)，湯——充其量只是個(gè)加熱的媒介。單純?yōu)楹鹊皆兜臏谝郧暗臇|北餐桌上實(shí)在是少之又少。

不得不說，現(xiàn)在好幸福，南北交流多了，東北人也活得越來越精細(xì)，開始崇尚食物的自然本味，注重食療養(yǎng)生。一年四季，特別是干燥寒冷的秋冬季節(jié)，熬點(diǎn)湯水，為家人為自己補(bǔ)水滋補(bǔ)暖身，總是極好的。

我身邊的閨蜜好友，有嫁做南方媳婦兒的東北妞兒，有活得細(xì)致大愛南方菜長得也溫婉的大連閨寧，還有土生土長的廣東妹子，受她們的影響，分享她們的好食材好方子，我也越來越愛燉湯喝湯。秋末，東北妞兒覓得河南帶回來的鐵棍山藥，專車送到我家。大喜，這一冬的排骨山藥湯有著落了，排骨山藥湯是我喜歡的湯水之一。最愛晚飯后鉆進(jìn)廚房，不急不慢地備好食材，清洗、切塊、飛水，再投入大鍋中，文火慢燉一大鍋排骨山藥湯。于我，獨(dú)自享受這水汽縈繞的一兩個(gè)小時(shí)，伴著爐灶上咕嘟咕嘟作響的冒泡聲，溫暖又安心。

關(guān)火之后，迫不及待地掀開鍋蓋兒。奶白色的湯水，飽滿殷紅的枸杞，雪白的山藥，光瞅著就讓人欣喜。再偷偷地喝上一口，食物的本來味道——山藥軟糯微甜沾滿排骨的香氣，枸杞子微酸微甜，還有湯水流過的一股暖流，渾身上下都暖暖的，舒服至極！帶著這樣的溫暖，滿足地入睡，真好！

也來文火慢燉一鍋原汁原味的冬日暖身湯吧，相信你也會(huì)很滿足?。?/p>

【排骨山藥湯】看圖說話

原料：排骨500g，山藥300g，胡蘿卜100g，枸杞20g，姜3片，料酒3湯匙，鹽少許

做法：

排骨洗凈，放入清水中，大火燒開，略煮，撇去血沫

山藥和胡蘿卜分別洗凈去皮，切滾刀塊

枸杞洗凈，泡開

另起鍋，倒入多半鍋水，燒開，放入焯燙好的排骨，料酒和姜片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉煮1小時(shí)

放入山藥塊、胡蘿卜塊和泡好的枸杞，再燉煮20分鐘，加入少許鹽調(diào)味，出鍋即可。

再分享下燉一鍋好湯的小竅門：

肉類食材，一定要洗凈飛水。為了去除血沫污物，這樣燉煮出來的湯水干凈無腥味兒

食材入鍋有順序。不易煮爛的肉類食材冷水入鍋，大火燒開，再轉(zhuǎn)文火慢燉，助于湯汁呈現(xiàn)乳白色，且味道濃郁。而蔬菜等后下鍋，燉煮到軟爛，出鍋即可。

燉湯的鍋具有講究。以白鋼鍋、搪瓷鍋、砂鍋、電燉鍋等為宜，不可使用顏色較深的鐵鍋，湯水易變色。

少鹽少香料。想喝原汁原味的湯水，切忌用過多香料，且不可過咸，少鹽給味兒，點(diǎn)到即可。