用料

豬瘦肉	蒜薹
黑木耳 相克食物	鹽
料酒	花椒粉
雞精	老抽
淀粉	雞蛋 相克食物

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  1.豬瘦肉切成小片，放入盆中。

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  2.加入花椒粉適量。

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  3.加入少許鹽、料酒、一個雞蛋。攪拌均勻。腌5分鐘。

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  4.腌肉的時候，我們來準備配菜。蒜薹掐頭去尾，洗凈，切成3厘米長的小段備用。

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  5.木耳加冷水泡發(fā)后，去除蒂部，洗凈泥沙。瀝水備用。

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  6.炒鍋加油，量稍多一些。因為要先把肉過油。開火加熱至冒煙。

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  7.油冒煙后，放入腌好的肉，要小心一些。

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  8.快速將肉炒散。

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  9.炒至肉片變色后，肉基本就熟了。因為肉片外面裹了雞蛋和淀粉的緣故，所以肉片應該是嫩嫩的。喜歡吃干一些的童鞋們可以再炒一會。

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  10.肉片中加入蔥花。

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  11.肉片中加入姜末。

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  12.翻炒肉片后，分次少量加入老抽上色。加一點老抽炒一炒，然后再加。以免顏色過重。

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  13.這樣，肉片就炒好了。瀝油出鍋。多出的油在鍋中，準備炒配菜用。

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  14.油燒熱后，放入蔥花，煸香，加入蒜薹及木耳，翻炒。加少許鹽，炒勻。

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  15.加入炒好的肉片，翻炒。ok，可以出鍋了。裝盤。

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  16.請忽略我丑陋的盤子。過油肉是山西經(jīng)典菜肴，超級下飯的哦。大家可以試試呦。