《健康隱形殺手》 戴稼禾

第七章 硒是現(xiàn)代人長壽保健最璀璨的一顆明星

一、為什么說硒是最強的抗自由基元素？

硒，取自希臘語“Selence”，其譯意為“月亮之神”，表示硒可以給黑夜帶來“光明”和“美麗”。而實際上，微量元素硒的確能夠給人類的生命和健康帶來“光明”和“美麗”。

微量元素硒是目前科學家至今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最強的抗自由基元素，硒抗自由基的能力是維生素E的500倍。由于硒具有強有力的抗氧化作用，因此，是人體內最重要的氧自由基清除劑。那么，微量元素硒是又是如何起到氧自由基清除劑的作用的呢？

原來，在人體內，最廣泛存在著的，且對人體產生最大損害的自由基就是氧自由基。體內氧自由基的過量存在，將對人體的組織和細胞產生過氧化，從而給人體組織和細胞造成嚴重的損害。但是，人體內同時也存在大量能夠抗擊氧自由基（抗氧化）的物質，這就是谷胱甘肽過氧化物酶。谷胱甘肽過氧化物酶被稱之為抗擊氧自由基（抗氧化）的克星。那么谷胱甘肽過氧化物酶與微量元素硒又有什么關系呢？原來谷胱甘肽過氧化物酶只能夠在有硒參與的情況下才具有活性。因為在谷胱甘肽過氧化物酶的結構中，啟動氧化還原催化作用的部位是硒原子，硒原子就好比汽車發(fā)動機的“點火器”，沒有“點火器”點火，汽車發(fā)動機就發(fā)動不起來；同樣，沒有硒原子存在，谷胱甘肽過氧化物酶就沒有活性。故所以，硒的抗氧自由基（即抗氧化）作用，主要是通過其觸發(fā)谷胱甘肽過氧化物酶的活性來實現(xiàn)的。

谷胱甘肽過氧化物酶的主要職能是催化谷胱甘肽（一種簡單的蛋白質）與氧自由基（過氧化物）之間的氧化還原反應，使氧自由基（過氧化物）還原成相應的對人體無害的氧化物（這就是分解了過氧化物）。這個反應有一個特點，就是對過氧化物沒有專一性，也就是說可以氧化體內的多種多樣的過氧化物。目前發(fā)現(xiàn)，至少有40多種疾病的治愈過程，都有谷胱甘肽過氧化物酶的參與?？梢娢{節(jié)谷胱甘肽過氧化物活性這一生理功能對疾病的防治具有多么重要的意義。

二、為什么說硒是心腦血管的保護神？

根據(jù)國內外的大量研究資料證實，人體的心腦血管系統(tǒng)是對微量元素硒十分敏感的組織器官。當體內硒水平下降時，往往容易引起心肌細胞損傷、動脈粥樣硬化和紅細胞膜變性（剛化）等一系列病理變化發(fā)生；反之，當體內硒水平得到充分補充時，上述系列病理變化即刻就能停止，且已造成的系列損傷也會同時得以修復。因此，微量元素硒能夠起到維護心腦血管系統(tǒng)正常結構和正常功能運轉的作用。硒被稱之為是心腦血管的保護神。

微量元素硒對人體心腦血管系統(tǒng)的正常結構和正常功能的維護作用，集中表現(xiàn)在以下十個方面：

1，硒可以調節(jié)血脂代謝平衡，不但能夠降低膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的濃度，而且，還能夠提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的濃度；

2，硒可以保護血管內皮細胞及細胞膜，防止被氧自由基產生過氧化而損傷，從而預防動脈血管粥樣硬化的發(fā)生。硒還能夠在血管內壁形成硒蛋白溶栓系統(tǒng)，可防止血栓斑塊的形成；

3，硒可以提高紅細胞攜氧能力，從而增加血氧濃度。紅細胞中的血紅蛋白是負責把氧攜帶到全身各處去的，在硒營養(yǎng)不足的情況下，由于血液中谷胱甘肽氧化物酶活性降低，血紅蛋白就會受到自由基攻擊，使血紅蛋白結構受到破壞，造成其攜氧能力大大降低；在硒營養(yǎng)充足時，由于血紅蛋白得到很好的保護，其攜氧能力大大增強；

4，硒可以降低血液粘稠度和紅細胞的聚集性，從而能夠改善或清除血液的高凝聚狀態(tài)；

5，硒可降低血小板聚集活性過敏性，從而抑制其形成血栓的能力；

6，硒可以擴增冠狀動脈，增加冠脈的血流量，改善心肌細胞供血供氧不足，從而降低心絞痛和心肌梗塞的發(fā)病率；

7，硒可以促進細胞能量代謝，使心肌細胞的能量供應更加穩(wěn)定、有效和充足；

8，硒對于糖尿病的治療和預防均是十分必需物質。硒既可防止胰島 細胞被自由基破壞，而且，硒對分泌功能已損傷的胰島 細胞能夠起到修復作用；

9，硒可以幫助調節(jié)血壓，特別對老年性高血壓有著根本性的預防作用；

10，硒可以在血管內壁形成硒蛋白溶栓系統(tǒng)，防止動脈血管管壁上血栓斑塊形成。

三、為什么說硒是抗癌明星？

世界醫(yī)學通過長期臨床研究觀察結果發(fā)現(xiàn)，微量元素硒是抗癌最璀璨的一顆明星。硒抗癌的作用是通過以下三個途徑來實施的：

1，硒在人體內扮演著抗癌“衛(wèi)士”的角色：

現(xiàn)代醫(yī)學證實：遺傳基因物質（DNA）遭自由基的損傷和破壞產生突變，乃是致使癌癥發(fā)生的主要原因。因此，防癌、抗癌的關鍵，就是要保護遺傳基因物質（DNA）免遭自由基的損傷和破壞。而要保護遺傳基因物質（DNA）免遭自由基的損傷和破壞的唯一途徑，就是抗自由基。早在人類胚胎發(fā)育之時，硒就成為人體生長發(fā)育的必需元素。硒是作為人體抗自由基物質過氧化酶，特別是抗氧化能力最強物質 谷胱甘肽過氧化物酶活性結構的重要組成成分，沒有硒，就沒有抗自由基活性物質過氧化酶；硒含量不足，過氧化酶的抗自由基活性就明顯下降。因此，硒在人體內主要扮演著抗擊自由基，即抗癌的“衛(wèi)士”的重要角色。

2，硒能夠明顯提高人體的抗癌免疫力：

很早以來醫(yī)學研究就已證實，人體缺硒，可以導致免疫力下降；而補硒，可以明顯提高人體免疫力。 由于硒在人體內扮演抗自由基“衛(wèi)士”的重要角色，硒不僅保護人體抗癌免疫細胞（巨噬細胞、T淋巴細胞）免遭自由基的傷害，實驗結果發(fā)現(xiàn)，硒還能夠激發(fā)和增強人體內殺傷癌細胞的 干擾素的活力。

3，硒能夠直接抑制癌細胞的生長：

研究證實：高濃度的硒可以直接使癌細胞線粒體受到損傷，從而減緩癌細胞的生長速度；硒還能夠通過抑制癌細胞的基因表達，阻止癌細胞的繁殖。研究還發(fā)現(xiàn)，癌細胞是厭氧細胞，癌細胞能夠通過分泌凝血因子，促使癌細胞周圍血液凝固形成微血栓，致使癌細胞周圍微循環(huán)發(fā)生障礙，以此構造有利于癌細胞生長的乏氧環(huán)境。由于硒元素是抗血栓元素，又是增強紅細胞攜氧能力的元素，故所以硒的存在，不僅能夠阻止微血栓和微循環(huán)障礙的發(fā)生，而且，能夠起到改善和增加癌細胞周圍微小血管血氧灌注的作用，從而徹底摧毀和改變乏氧環(huán)境，抑制癌細胞的生長。

四、為什么說硒是長壽元素？

人為什么會衰老？衰老的機理究竟是什么？現(xiàn)代科學家提出了許多許多關于衰老發(fā)生的“衰老學說”。其中，一個讓世界大多數(shù)科學家比較認同的“衰老學說”，就是“自由基損傷”學說?！拌F被氧化而生銹，人被氧化而衰老”，“自由基損傷”學說認為，人體衰老，直至一切疾病的發(fā)生，均是由于人體組織細胞受到自由基的損傷所造成的。

人的生命從出生、發(fā)育、成長、衰老到死亡，導致其變化的唯一因素是器官的病變與老化。人體細胞代謝過程中不斷產生自由基，過量自由基的產生，就會對體內各個器官的組織細胞進行破壞。世界醫(yī)學界已公認，自由基是使人體衰老的一個主要因素。同時還研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代人類100多種疾病的發(fā)生都與自由基的損傷有關。自由基被看作是驅使現(xiàn)代人發(fā)生各種疾病和衰老的罪魁禍首。

研究表明，微量元素硒是目前世界上科學家發(fā)現(xiàn)的一種活性最強的抗自由基的物質。因此，若要防治疾病、抗衰老，首先必須要抗自由基。而要抗自由基，首先必須要給人體補充生理基本需要的硒。中外科學家經過多年的研究發(fā)現(xiàn)，當給人體補充一定量的硒之后，人體器官的各項機能會大大提高。

微量元素硒的防治疾病和抗衰老作用機理究竟是什么呢？原來，當硒進入到人體之后，首先，迅速與血液中的血紅蛋白結合，生成“硒血紅蛋白”。 “硒血紅蛋白”具有很強的清除體內自由基的能力，它的形成和出現(xiàn)，如同在體內筑起了一座“萬里長城”，能夠有效防御自由基對細胞、組織和器官的損害。微量元素硒是一個“長壽元素”，科學家家調查研究發(fā)現(xiàn)，長壽老人體內硒的含量，比一般老年人要高。據(jù)國內研究人員報道，長壽之鄉(xiāng)百歲老人數(shù)量之所以如此眾多，這與長壽之鄉(xiāng)的環(huán)境里（主要指水、土壤和食物）含有豐富的微量元素硒有關。研究人還發(fā)現(xiàn)，長壽之鄉(xiāng)那里的百歲老人體內的“硒”含量（如頭發(fā)硒），通常要比非長壽之鄉(xiāng)里的普通健康人高出3至6倍。

中國湖北的恩施是一片神奇的土地。那里的姑娘秀美、水靈，被稱為“硒姑娘”，40歲的婦女，皮膚依然潔白光滑，富有彈性；而那里的男人則個個身體健壯，精力充沛；調查發(fā)現(xiàn)，恩施地區(qū)的百歲老人也特別多。原來，恩施地區(qū)是個“富硒故鄉(xiāng)”。研究人員發(fā)現(xiàn)，恩施地區(qū)的土壤里含有豐富的微量元素硒，當?shù)厝艘惨虼税盐Q為大自然賜予他們的“長生丹”。

然而，我國是個缺硒大國，并且硒的分布很不均勻，大約有近七億人處于低硒帶。因此，要讓國民重視硒的生命功效，就必須要在國民中大力宣傳硒的生命功效，以增強我中華民族全體國民的健康和體質，實現(xiàn)和完成該項宏愿目標之任務，已迫在眉睫！

五、有哪些食品含有較豐富的硒？

人可以從飲水和食物中獲取生命代謝所需要的硒。然而，在地球上硒的分布是極其不均衡的，真正含富硒的天然食物并不多。比如，海水中硒的含量大約為每公斤海水只有4~6微克，而在河水中的硒含量波動稍微就要大一些，大約為每公斤河水為0。5~10微克。由此可見，無論是海水，或者是河水，其中硒的含量都是相當?shù)偷?。對?a title="生活">生活在地球上的絕大多數(shù)地區(qū)的人類來說，從水中攝取的硒是微乎其微的，食物才是人體所需要硒的主要來源。

有關各類食物中硒含量的測量數(shù)據(jù)在國內外都已有很多報告，值得一提的是，所測得的硒含量與產地環(huán)境硒的分布有著密切系。尤其是土壤硒含量，同一種食物，在缺硒地區(qū)生長的，硒含量相對較低。比如，在低硒地區(qū)生產的大米硒的含量可低于0.02毫克/千克，而在高硒地區(qū)生產的大米硒的含量可高達20毫克/千克，兩地之間竟然相差1000倍。 就一般規(guī)律而言，蛋白質高的食品，其中硒含量要大于蛋白質低的食品。其順序（硒含量由高到低）為動物臟器 海產品 魚 蛋 肉 蔬菜 水果。由于食物在烹調過程中會損失一部分硒，因此僅憑測量數(shù)據(jù)，還不一定能準確反映出實際的硒攝取量來。

總體來看，肉類是硒的可靠來源，乳、蛋中的硒含量受飼料含硒量的影響而有較大差異。谷殼和豆類中的硒含量比水果和蔬菜來得高。蔬菜中除了蘑菇和大蒜的硒含量比較高外，其他蔬菜和水果的硒含量對人體的硒攝取量影響不大。蝦、蟹等海產品的硒含量很高，但其利用率甚低。除此之外，硒含量豐富的食品還有芝麻、麥牙、酵母、海參、淡菜、金針菇等。

綜上所述，由于富硒的天然食物十分稀少，人們僅僅想從一日三餐的食物中獲取生命所需要的硒是很難以實現(xiàn)的；故所以，為了長壽保健的需要，以及對于患有與缺硒相關的疾病者，如心腦血管病、糖尿病、癌癥等患者來說，額外補硒是十分必要的。

(本文來源：光明網)