人們的膳食結(jié)構(gòu)與高血壓的形成和治療是密切相關(guān)的。膳食結(jié)構(gòu)包括糖類(lèi)、脂肪、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、微量元素等方面。

　　1.糖類(lèi)：眾所周知，糖是人體生命活動(dòng)的主要能量來(lái)源，但糖的攝入過(guò)多易導(dǎo)致肥胖。肥胖者多伴有高胰島素血癥，高胰島素血癥通過(guò)活化鈉鉀離子三磷酸腺苷酶促使細(xì)胞內(nèi)鈉離子濃度升高，導(dǎo)致鈉水潴留;并降低鈣離子三磷酸腺苷酶活性，增加細(xì)胞內(nèi)鈣濃度，促使血管阻力上升以及增強(qiáng)交感神經(jīng)活性而導(dǎo)致高血壓。我國(guó)飲食以米、面為主，其主要成分是糖類(lèi)，故應(yīng)該限制其他甜食。

　　2.脂肪：脂肪不僅可氧化供能，而且還是構(gòu)成人體細(xì)胞膜的重要成分。攝入脂肪過(guò)多，不僅可導(dǎo)致肥胖，而且可導(dǎo)致脂質(zhì)代謝紊亂。而血脂過(guò)高會(huì)引起或加重高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等。實(shí)驗(yàn)研究表明，提高膳食中不飽和脂肪酸的比例，可使高血壓發(fā)病率明顯降低。因此，對(duì)于高血壓患者，應(yīng)降低總脂肪攝入，增加不飽和脂肪酸的比例并減少飽和脂肪酸的攝入。

　　3.蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)代謝是人體新陳代謝最重要的組成部分，膳食中必須有充足的蛋白質(zhì)才能保證人體正常的新陳代謝。醫(yī)學(xué)專(zhuān)家研究表明，某些魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)對(duì)血壓有保護(hù)作用。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，飲食中的氨基酸能促使血管壁蛋白質(zhì)的合成，保護(hù)血管壁的彈性，防止其破裂;同時(shí)氨基酸及其代謝產(chǎn)物有利尿排鈉的作用;某些氨基酸如含硫氨基酸、賴(lài)氨酸、酪氨酸等具有降血壓的作用。豆類(lèi)食品中含有豐富的蛋白質(zhì)并含有谷固醇，能減少膽固醇在腸道的吸收，對(duì)高血壓具有預(yù)防作用。

　　4.無(wú)機(jī)鹽：實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，在食鹽攝入量高的日本本土居民中高血壓發(fā)病率高，而在食鹽攝入量低的阿拉斯加愛(ài)斯基摩人中幾乎不發(fā)生高血壓。我國(guó)對(duì)北京和廣州居民的食鹽攝入量與高血壓發(fā)病率的研究也有類(lèi)似發(fā)現(xiàn)。鈉潴留使血容量增加并提高交感神經(jīng)張力，增加外周阻力，因而使血壓升高。但實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，高鈉飲食的致高血壓作用是有條件的，只對(duì)那些有遺傳性鈉運(yùn)轉(zhuǎn)缺陷的攝鹽敏感者才有致高血壓作用。膳食中的總鉀量、鈣與收縮壓和舒張壓都呈負(fù)相關(guān)，高鉀飲食可以降低血壓，缺鈣則可促使血壓升高。而鎂與血管舒縮有關(guān)，血管缺鎂時(shí)，血管張力、自發(fā)性收縮反應(yīng)及對(duì)血管活性物質(zhì)的敏感性增加，易發(fā)生血管痙攣而引起血壓升高。

　　5.煙、酒、茶、咖啡：吸煙可以導(dǎo)致血管痙攣、血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷、血脂代謝紊亂、血壓升高，吸煙者發(fā)生心腦血管病的危險(xiǎn)性較不吸煙者高出數(shù)倍。長(zhǎng)期飲酒者高血壓患病率升高。